Frittata de Bacon, Espinafre e Queijo de Cabra

Há algum tempo venho me deparando com um certo problema na hora de preparar meu jantar. Tenho vários ingredientes perdidos na geladeira, que não se casam, não combinam, enfim, não se completam para uma receita. 

Geralmente vou ao supermercado na segunda e compro o que esta faltando e complemento com as frutas e verduras que me chamam a atenção no momento. Não levo uma lista, aproveito o que está lá, o que me apetece mais e pronto. E é aí que eu erro feio. Na maioria das vezes acabo com diversos ingredientes perdidos e, na hora de buscar uma receita, sempre acaba faltando algo. 

Tenho pensado muito e resolvi que, a  partir da próxima semana, vou começar  um planejamento semanal de refeições. Posso escolher as receitas antecipadamente de acordo com o que tenho na geladeira e na dispensa, o que me garante ainda uma baita economia, pois garanto que não terei ingredientes solitários passando da validade e que acabam indo pro lixo.  Estou buscando um modelo onde dê para planejar o cardápio e que já tenha um espaço para a lista de compras, tudo pra facilitar. No google tem zilhôes de modelos, mas ainda não encontrei um que me chamasse a atenção. 

Enquanto não começo meu planejamento, o jeito é dar cabo nos ingredientes perdidões. E essa frittata nasceu assim. O que se faz com algumas fatias de bacon de peru, queijo de cabra e um punhado de espinafre? Haja criatividade, né?!!! O jeito é misturar com ovos e fazer frittata, esse omeletinho metidão que começa no fogão e termina no forno. Eu adoro, além de poder misturar o que quiser (ou o que tiver) ele serve como prato único, acompanhado de saladinha verde e só. Ótima opção para os almoços calorentos que eu sei que esta faznedo no Brasil! Ô inveja!!

Frittata de Bacon, Espinafre e Queijo de Cabra

Vegetariana, Gluten-Free

Serve 4 

Ingredientes

1 colher de chá de azeite

5 fatias de bacon (usei de peru) picadas

1 cebola pequena, picada

2 xícaras de espinafre lavado

6 ovos

1/4 de xícara de parmesão ralado

1 pitada de noz-moscada ralada na hora

Sal e pimenta a gosto

1/2 xícara de queijo de cabra, em pedacinhos

Preparo

1.  Pré-aqueça o forno a 180 graus.

2. Aqueça o óleo em fogo médio em uma frigideira anti-aderente (22 cm) e que possa ir ao forno. Acrescente o bacon e frite até dourar e remova-o para um prato. Na mesma frigideira, adicione a cebola, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos, até que esteja macia. Junte o espinafre e mexa tudo. Cozinhe  até que o espinafre murche.

3. Em uma tigela, bata delicadamente os ovos e acrescente o bacon, o espinafre e a cebola, o parmesão, noz-moscada, sal e pimenta. Misture tudo para incorporar e retorne pra frigideira, em fogo médio, e cozinhe por 5 minutos, sem mexer. Passados 5 minutos, mexa delicadamente a frigideira - a metade inferior deve estar cozida, mas a parte de cima deve estar ainda líquida.

4. Espalhe os pedaços de queijo de cabra sobre a frittata e leve ao forno por 5-10 minutos, até que esteja totalmente cozida. Retire do forno e deixe esfriar ligeiramente antes de fatiar e servir.

Bolo de Banana e Chocolate (Gluten-Free)

Duas coisas acontecem comigo quando vou de férias para o Brasil. A primeira é que eu nunca quero voltar pra cá e a segunda, e mais destruidora - eu como demais!!! Não tem como, eu me acabo de comer pão francês, mortadela, churrasco e toda e qualquer sobremesa que me oferecem. Volta pra cá triste e gorda! E é por isso que eu não tenho cozinhado muito. Há que se entrar no eixo (e nas calças) novamente.

Como nas últimas semanas nada de novo e  atraente tem saído da minha cozinha, volta ao blog com esse bolo deliciosamente lindo que preparara antes de viajar. É feito com farinha de amêndoa, adoçado naturalmente pela banana e por mel e ainda leva gotas de chocolate, para deixá-lo ainda mais molhadinho.

Bolo de  Banana e Chocolate

Paleo, Vegetariano, Gluten-Free.

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo de coco, derretido (ou manteiga) + um pouco para untar a forma
4 ovos grandes
3 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de vinagre de maça
1/2 xicara de farinha de coco, peneirada
1/4 xicara de farinha de amêndoa, peneirada
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de leite-de-coco
3 bananas bem maduras
1/4 de xícara de gotas de chocolate (ou passas, castanhas etc)

Preparo

1. Pré-aqueça o forno à 180 graus.
2. Unte uma forma para bolo inglês (20X10cm) e forre o fundo com papel manteiga.
3. Na tigela da batedeira, coloque 2 colheres de óleo de coco ou manteiga derretida, os ovos, o mel, a baunilha e o vinagre e bata em velocidade alta por 30 segundos.
4. Em uma tigela média, misture bem a farinha de coco, farinha de amêndoa, o bicarbonato e o sal. Adicione essa mistura seca aos ingredientes líquidos, batendo em velocidade alta até ficar homogêneo.
5. Em outra tigela,  coloque as bananas e o leite de coco e amasse bem até ficar um purê.
6. Adicione o purê de bananas a massa e bata em velocidade média, até combinar tudo.
7. Adicione as gotas de chocolate a massa.
8. Despeje a massa na forma untada  e leve ao forno por 40-45 minutos ou até que o palito saia limpo.
9. Retire do forno e deixe esfriar na forma por 15 minutos. Retire da forma e leve-o para uma gradinha para terminar de esfriar.

Receita retirada do livro "Against all Grains" de Danielle Walker

COOKIES DE MANTEIGA DE AMENDOIM NO MICROONDAS

Acho que, como a maioria das pessoas, eu gostaria que meu dia tivesse mais horas ou que eu ao menos não chegasse tão cansada ao final dele, para que ainda tivesse coragem de vir pro computador me dedicar mais ao blog. O fato é que eu não tenho. Chego ao final do dia me arrastando, como se tivesse sobrevivido ao campo de batalhas. Minha pequena, no auge de sua curiosidade, hiperatividade e sapequice esperada de toda criança saudável de dois anos de idade, consome toda energia que eu carrego neste corpo cansado.

Como eu gostaria de postar a receita de shortbread do livro da Bouchon Bakery que eu comprei há mais de um ano e que ainda não consegui fazer uma receitinha se quer. E olha que o shortbread (aquela bolachinha amanteigada) é uma das mais simples, mas que foi deixada de lado pelo fato de pedir pela batedeira planatária já no primeiro parágrafo. O jeito é me contentar com bolachinhas, digamos, bem mais simples, como essa da foto acima, que só requer uma tigelinha e ainda pode ser assado no microondas.

Cookies de Manteiga de Amendoim de Micrrondas

Vegano, Paleo, Gluten-Free

Rende 10 bolachinhas

Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga de amendoim (ou de qualquer outra castanha)

2 colheres de farinha de coco*

3 colheres de leite (usei leite de coco)

1 colher de açúcar ou qualquer adoçante (usei uma colher de maple syrupe)

1 pitada de sal

1/8 de colher de chá de fermento em pó

Preparo

1. Em uma tigelinha, adicione a manteiga de amendoim com uma colher de leite e misture bem até estar bem homogênio.

2. Junte a farinha, açúcar, sal, fermento e o resto de leite (uma colher de cada vez) e misture tudo até dar ponto de enrolar.

3. Faça bolinhas, coloque na forma (própria para microondas ou faça como eu e use o prato do microondas) e achate-as com um garfo para formar o quadriculadinho. Se quiser levar ao forno, pré-aqueça a 180 graus e asse os cookies por 10 minutos (ficarão mais crocantes no forno)

4. Deixe esfriar em uma gradinha e armazene em um container com tampa.

* Não dá pra substituir farinha de coco por trigo na proporção 1:1. Farinha de coco absorve muito líquido. Se for tentar com outra farinha tenha muito cuidado com a quantidade de líquido ou não vai dar ponto de enrolar. Se tentar e der certo, me conta como foi!!

Receita inspirada em www.foodiefiasco.com

RISOTO DE QUINOA E VEGETAIS

Aqui em casa sempre rola quinoa quando quero dar fim a legumes moribundos esquecidos na geladeria. Nesse risoto, usei cenoura, tomate cereja e espinafre, mas ficaria bacana com qualquer legume que se tenha em mãos. 

Risoto de Quinoa e Vegetais

Ingredientes

2 xícaras de quinoa cozida (1 xícara de quinoa lavada e escorrida, cozida em 2 xícaras caldo de galinha ou água)

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

2 cenouras médias raladas ou cortadas em tirinhas finas

2 xícara de toamate-cereja (cotados ao meio)

3 xícaras de folhas de espinafre (lavadas)

1/2 xícara de parmesão ralado

Sal e pimenta a gosto

Preparo

Em uma penela média, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione a cenoura e o tomate-cereja. Cozinhe em fogo médio/baixo por 5 minutos e junte a quinoa cozida. Misture tudo para agregar e acrescente o espinafre e o queijo ralado. Cozinhe por mais 2 minutos ou até que o espinafre esteja murcho. Corrija o sal (cuidado, pois o pamesão já é bem salgado) e adicione a pimenta se for usar. Sirva quente.

MUFFINS DE BANANA E MIRTILOS

Todo verão aqui nos EUA eu me acabo em blueberries, ou mirtilos, em português. Sei que no Brasil não são muito fáceis de encontrar, então vou comendo todos os que posso enquanto estou aqui! Compro, como, congelo (já tenho blueberries congelados para até a próxima estação), continuo comprando até que eles não aparecem mais nos supermercados e vou enfiando-os em todos os bolos, muffins e afins que produzo.

Além dos mirtilos, esses muffins são feitos com farinha integral, o que os torna ainda mais saudáveis. Se quiser deixá-los menos calóricos, esqueça a farofinha de açúcar mascavo e canela que vai por cima, mas eu super recomendo você assá-lo assim, com tudo o que tem direito! Se os mirtilos forem impossíveis, substitua-os por gotas de chocolate, porque se tem uma coisa que combina bem é banana e chocolate!

Assei em forma de mini muffins já que terão como destino a lancheira da pequena. Rendeu 24 mini e ainda sobrou massa para mais 4 muffins grandes!

Muffin de Banana e Mirtilos

Ingredientes

Massa 

3/4 de xícara de farinha de trigo

3/4 de xícara de farinha integral

1 colher chá de bicarbonato de sódio

1colher chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

3 bananas bem maduras amassadas

1/2 xícara de açúcar (usei açúcar de coco)

1 ovo grande

1/3 de xícara de óleo de coco (ou outro óleo neutro)

1 xícara de mirtilos lavados e secos

Cobertura 

1/3 de xícara de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1/4 de colher de sopa de canela em pó

1 colher de sopa de manteiga gelada

Preparo

1. Pré-aqueça o forno à 180 graus. Forre uma forma para muffins com forminhas de papel

2. Em uma tigela média misture as farinhas, bicarbonato, fermento em pó e o sal

3. Na tigela da batedeira, bata as bananas, ovo, óleo e açúcar. Despeje essa mistura sobre os ingredientes secos e mexa o suficiente para incorporar os ingredientes. Não misture demais, muffins não gostam!!

4. Adicione os mirtilos e mexa para agregar. Despeja a massa nas formas

5. Em uma tigela pequena, misture os ingredientes da cobertura até obter uma farofinha fina e espalhe sobre os muffins

6. Leve ao forno por 18-20 minutos ou até que o palito saia limpo

7. Deixe esfriar na forma por 10 minutos e então remova-os para uma gradinha para esfriarem por completo.

PUDIM DE COCO E OS BENEFÍCIOS DA CHIA

Acredito que, por hora, todo mundo já tenha ouvido falar da chia, a "It Food" do momento! Nativa do centro e sul do Mexico e Guatemala, a Chia (Sálvia Hispânica) é uma espécie da familia da menta e suas sementes, que podem ser brancas ou pretas, apresentam alto valor nutricional.

Comecei a consumir chia a pouco tempo, mas estou apaixonada. Como absorve muita água, a semente dá uma sensação de saciedade incrível. Costumo comer uma porção no meio da manhã, quando me bate uma fome louca. Tomo um copo de água em seguida e as vezes não tenho fome para o almoço. Li muitos artigos sobre o efeito da Chia nas dietas de redução de peso mas não há nenhum estudo cíentífico para comprovar. O certo é que ela realmente tira o apetite!! Se ajuda ou não no emagrecimento eu não sei, mas que essa não deve ser a razão principal para se comer chia, isso não deve! Veja só:

De acordo com USDA (departamento de Agricultura dos EUA), uma porção de 28 gramas de Chia contém 9 gramas de gorduras (ômega 3), 5 miligramas de sódio, 11 grams de fibras e 4 gramas de proteína. A semente ainda tem 18% da quantidade diária recomendada de cálcio, 27% de fósforo e 30% de manganês (fonte Wikipedia)

È tão versátil e fácil de ser ingerida que nos supermercados americanos é possível encontrar pacotinhos de chia, os Chia Shots (dose de Chia). Pode ser ingerida ao natural (mas gruda muito nos dentes!!), adicionar na água ou suco, polvilhar sobre frutas, cereais, iogurtes, ou seja, o céu é o limite!

Quando em contato com líquidos ela desenvolve uma camada gelatinosa, sendo então perfeita para se usar como espessantes para sopas e caldos, substituindo assim os amidos e farinhas. E também no preparo desse pudim de coco delicioso e vitaminado que pode ser preparado até por quem não sabe ferver água.

Pudim de Coco com Sementes de Chia

Rende 2 porções

Ingredientes

400 ml de leite de coco (use uma versão light, se preferir)

1/3 de xícara de chia

¼ de xícara de açúcar (usei xarope de bordo – maple syrup)

¼ de xícara de coco em flocos

Preparo

Em uma tigela média misture bem os três primeiros ingredientes. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por 4 horas. Mexa mais um pouco e distribua em potinhos individuais para servir. Polvilhe coco em flocos para decorar

Receita retirada do blog http://kitchenconfidante.com

MAIONESE DE AZEITE DE OLIVA

É sabido que ninguém  precisa de mais uma receita de maionese, certo? Mas e dai? Darei minha contribuição ao mundo com a receita da melhor maionese que já comi. Esqueça aquela coisa industrializada e faça a sua própria maionese. Vale lembrar que maionese caseira leva ovo cru, então não serve pra quem é alérgico ou tem problemas com ovos. E atente-se a data de validade do seu ovo pois essa será também a data de validade do creme!

Maionese

Paleo, Clean

Rende 1 xícara

Ingredientes

1 ovo grande (de preferência orgânico ou caipira)
2 colheres de sopa de suco de limão
1 e 1/4 de xícara de azeite de oliva (não use extra-virgem!!)
1/2 colher chá de mostarda em pó
1/2 colher de chá de sal

Preparo

1. No copo do liquidificador quebre um ovo e adicione o suco de limão. Tampe de deixe descansar por 30 minutos, até atingir temperatura ambiente

2. Adicione a mostarda , sal e 1/4 de xícara de azeite e bata para misturar tudo.

3. Atenção!! Essa é a parte mais importante. Adicione a xícara de azeite restante, muito, mas muito devagar. O fio de azeite deve ser o mais fininho possível. Isto vai levar de 2 a 3 minutos.

4. Acabado o azeite esta pronta a maionese. Transfira para um recipiente com tampa e leve a geladeira. Não esqueça de anotar no pote a data de validade do ovo.

Receita retirada do livro Well Fed - Paleo Rceipes for People Who Love to Eat

CLEAN EATING

Aqui nos Estados Unidos o "Clean Eating", ou Comendo Limpo/Comida Limpa, já está na mídia há alguns anos. Vários livros já foram publicados sobre o assunto e até uma revista especializada em Clean Eating é publicada mensalmente (www.cleaneatingmag.com). No Brasil, pesquisando sobre o assunto na rede, não encontrei nada a respeito, por isso vou manter o termo Clean Eating.

Mas exatamente o que é o Clean Eating? Mais fácil começar a falar sobre o que o Clean Eating não é:

Clean Eating não é uma dieta ou plano alimetar com regras rígidas. Não há porções a serem consumidas, contagem de calorias, alimentos proibidos, etc, tudo o que faz uma dieta ir pelo ralo. 

Tosca Reno, autora de varios livros sobre Clean Eating, dentre eles The Eat- Clean Diet (sem tradução para o português) traz uma lista (abaixo) do que se deve fazer para limpar a sua dieta. 

1. Coma mais – coma seis pequenas refeições ao dia 

2. Tome café-da-manhã todos os dias, até uma hora após ter levantado

3. Coma uma combinação d proteínas magras e carboidratos complexos (integrais) em cada refeição

4. Coma de 2-3 porções de gorduras saudáveis todos os dias

5. Beba de 2-3 litros de água por dia

6. Carregue uma bolsa térmica com você com a comida clean que você precisará para o dia (se passa a maior parte do tempo fora de casa)

7. Use frutas e legumes como fonte de fibra, vitaminas, minerais e enzimas

8. Coma porções adequadas!!

Até aqui tudo muito fácil, não? Não há nada novo nos 9 princípios apresentados acima. Na verdade, esses são os príncipios básicos de qualquer dieta para redução de peso e a maioria de nós já faz isso diariamente, buscando não só a manutenção ou perda de peso mas também saúde.

Então, qual o diferencial de ser aderir ao Clean Eating. Abaixo, segue a lista (ainda segundo Tosca Reno) do que se deve fazer para "comer limpo"

1. Evite todo alimento processado, principalmente farinha branca e açúcar

2. Evite alimentos quimicamente modificados

3. Evite alimentos que levem conservantes

4. Evite açúcares artificiais (adoçantes)

5. Evite alimentos artificiais (como queijo processado)

6. Evite gorduras saturadas e trans

7. Evite bebidas açúcaradas como sucos prontos e refrigerantes

8. Evite o consumo de álcool (ou limite a ingestão)

9. Evite todos os alimentos super calóricos que contenham pouco ou nenhum valor nutricional (tipo Batata Rufles!!). A autora chama esses alimentos de anti-comida!

10. Evite porções exageradas de comida

Agora deu pra entender no que se baseia o Clean Eating?

Não há uma definição exata para o termo Clean Eating, mas basicamente Clean Eating é um estilo de vida a ser seguido. Os alimentos são consumidos em seu estado mais natural possível, sem os aditivos que tanto compromentem a saúde como os corantes, sabores artificiais e açúcares . Introduza o conceito de – se não sabe o que é ou não consegue pronunciar os ingredientes do rótulo do produto, não coma!

Posso dizer por experiência própria que não é simples. É muito difícil mudar hábitos que você carrega desde que nasceu. Não é da noite pro dia que se muda uma vida de maus hábitos alimentares. Mas é preciso começar. Comece como eu, retirando um mau alimento da sua alimentação por vez. E comece pelo açúcar refinado. Mel, agave, xarope de bordo (maple syrup) são ótimos substitutos para o açúcar. Dentro de pouco tempo sem açúcar branco você percebe que suas frutas estão mais doces e que seu café não esta mais tão amargo. Sua saúde vai agradecer. Depois vá para a farinha. Pão e arroz integral no lugar do branco, experimente novos grãos! Quinoa, farro, trigo sarraceno, cevada. O mundo não foi feito de arroz minha gente!!!! Mude a alimentação, coma limpo, "Eat Clean" e quando perceber, já estará com mais saúde, disposição e perdendo peso sem perceber!

CUPCAKES DE ATUM

Eu chamei de cupcake, mas também poderia ter sido chamado de bolinho. O fato é que essa receita transforma o atum em lata (que é tão mal aproveitado e junto com sua prima, a sardinha em lata, até sofre m certo preconceito) em um delicioso acompanhamento para uma salada verde. Se assado em mini forminhas de cupcake pode ser servido como entrada ou aperitivo. Leva batata doce na massa, o que o torna ainda mais saudável!! A menininha difícil de comer aprovou e comeu dois de uma vez só!!

Cupcake de Atum

Paleo, Clean

Rende 12 cupcakes grandes

Ingredientes

1 batata-doce grande

3 folhas de cebolinha picadas bem miudinhas 

2 colheres de manteiga ou Ghee derretido (usei ghee)

2 latas de atum em lata, drenado

1/2 colher de chá de raspas de limão

2 ovos grandes 

Sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Faça furos na batata-doce com uma faca e leva ao microondas por 5 minutos na potência alta, ou até que esteja macia. Deixe esfriar, retire a casca e amasse com um garfo

2. Pré-aqueça o forno 180 graus. Unte as forminhas de cupcake com óleo ou manteiga derretida.

3. Em uma tigela grande, misture a cebolinha e o atum. Adicione a batata-doce amassada, sem misturar demais. O bacana é deixar uns pedaços inteirões de atum.

4. Junte as raspas de limão, a manteiga (ou ghee) derretida, os ovos, sal e pimenta. Misture mais um pouco pra agregar.

5. Coloque 1/4 de xícara de massa em cada forminha e alise a massa na forma com uma colher.

6. Asse por 20-25 minutos ou até que o palito saia limpo. Retire da forma e sirva. 

Obs - as sobras podem ser reaquecidas em frigideira quente com um pouco de óleo. Frite até dourar um pouquinho e vai parecer que acabou de sair do forno.

Receita levemente adaptada do App para Ipad Non Non Paleo

LEITE DE AMÊNDOAS (NUT MILK)

Tenho evitado tomar leite de vaca já faz um tempo. Não tenho intolerância a lactose e na verdade, adoro leite, mas desde que completei meu primeiro Whole30 (programa detox em que se retira leite, grãos, gluten e açúcar da alimentação por 30 dias) percebi que sou muito mais feliz sem leite. Meu refluxo acabou, não retenho mais tanto líquido e minha digestão está muito melhor. 

E então eu tive que buscar alternativas ao leite, já que adoro café preto pela manhã mas não consigo tomá-lo puro. O leite de amêndoas eu já conhecia há algum tempo, desde que vim morar aqui. Seus benefícios são inúmeros, visto que a amêndoa é um alimento riquíssimo em zinco, ferro e gorduras do bem.  A revista Viva Saúde traz um comparação entre o leite de amêndoas e o de vaca que vale a pena ler!

Eu comprava o industrializado, que apesar de ser bom, sempre me deixava com um retrogosto, uma coisinha estranha na língua, além de levar na composição os tais ingredientes impronunciáveis que tanto tenho evitado. Esse leite que tenho feito em casa fica muito saboroso e cremoso. Pode ser feito com qualquer tipo de castanha (avelã, nozes, castanha-do-Pará, de caju, etc) e pode substituir o leite de vaca em receitas que pedem leite. E pra completar, deixei de jogar no lixo as embalagens longa vida que, por sinal, não são recicladas aqui nos EUA. 

Leite de Amêndoas

Vegam, Paleo, Clean

Rende 1 litro

Ingredientes

1 xícara de amêndoas cruas

8 copos de água filtrada (2 para o molho e 6 para o preparo)

1/2 colher de chá de sal

1 colher sopa de extrato de baunilha

Preparo

1. Deixe as amêndoas de molho em 2 copos de água mais sal* por no mínimo, 12 horas.

2. Escorra e leva bem as amêndoas. Leve-as para o copo de um liquidificador, junte mais 6 copos de água. e a baunilha. Bata em velocidade alta por 2 minutos. 

3. Coe, usando um pano de prato limpo (um coador de café de pano novo também daria certo). Esprema bem até extrair todo o líquido e armazene em garrafa de vidro. Não descarte a polpa de amêndoa, que depois de seca vira uma maravilhosa farinha (continue lendo)

Obs - O leite não dura muito tempo na geladeira (4-5 dias). 

* O sal tem um papel importante aqui, já que vai quebrar o ácido fítico e enzimas benéficas da amêndoa. Não tenho idéia do que seja isso, mas a fonte segura de onde retirei essa receita diz isso, então confio.

Farinha de Amêndoas

A farinha de amêndoa é uma excelente alternativa ao uso do trigo, tanta para quem realmente precisa (celíacos) quanto para aqueles que, como eu, já sentiram os benefícios da retirada do trigo da alimentação.A farinha é  produzida pela moagem da amêndoa até a consistência de farinha. Possui baixo índice glicêmico, não contém glúten e, ao contrário da farinha de trigo, agrega muito sabor ao produto final ao qual está sendo utilizada.

Quando comecei a usar farinha de amêndoa tentei, em várias receitas, a substituicão pelo trigo na proporção de 1 para 1 e posso atestar que não dá certo. Receitas com trigo pedem muito mais líquido que a farinha de amêndoa consegue absorver, e o resultado final é um produto de consistência encharcada, pesada e farinhento. Também, como não contém gluten, não é adequada para pães que precisam de fermentação, sendo perfeita para bolos, muffins e biscoitos.

Aqui nos Estados Unidos encontro farinha de amêndoa em qualquer supermercado, porém com preço salgadíssimo (11 dolares por um  pacote de 1lb, 450 gramas) e a melhor opção é comprar online, em lojas como www.nuts.com e honeyvillegrain.com. No Brasil, pelo que pesquisei na rede, é um produto difícil de encontrar, mesmo nas grandes redes e talvez a melhor alternativa seja fazer sua própria farinha em casa.

Eu faço minha farinha com a massa de amêndoa que resulta quando preparo o meu Leite de Amêndoa. Neste caso, a farinha tem consistência um pouco mais grossa, já que não retiro a pele da amêndoa. Uso está farinha em muffins, que apresentam memso uma caractrística mais "rústica". Para bolos, prefiro a farinha sem pele.

Para a farinha, pegue a massa de amêndoa que sobrou do leite e distribua em uma forma. Leve ao forno em sua menor temperatura (o meu é 80 graus) e deixa lá por mais ou menos três horas, tempo suficiente para secar bem. Retire do forno, espere esfriar e bata no processador ou no líquidicador até obter a consistência de farinha. Se quiser, passe por uma peneira para retirar os pedaços maiores de pele. Armazene em um recipiente seco e com tampa. Está pronta a farinha!!!!

Para o preparo apenas da farinha, sem antes fazer o leite 

Pegue as amêndoas (com ou sem pele*) e  processe até obter a consitência de farinha. Muito cuidado para não bater demais e acabar com manteiga de amêndoa invés de farinha.

*Para retirar a pele da amêndoa - ferva água, jogue as amêndoas e deixa ferver por mais um minuto. Escorra e aperte uma por uma entre os dedos polegar e indicador, a pele saíra facilmente. Muito cuidado pois saem tão fácil que literalmente voam.e você pode acabar caçando amêndoas pela cozinha toda!!!

CHIPS DE BATATA-DOCE

Se tem uma coisa que a menininha que não come come  é batata-doce. Então que temos batata-doce presente em quase todas as refeições. Muito melhor que a batata normal, a batata-doce apresenta muito mais vitamina A e C e ainda tem baixo índice glicêmico, ou seja, sua energia é liberada bem lentamente no organisnmo, aumentando a sensação de saciedade. 

No começo, quando a menina ainda comia sem pestanejar, o modo preferido de consumir a batata era em forma de purê. Era só cozinhar, amassar, juntar manteiga e sal, e pronto. Agora, tenho preparado batata-doce assim, em forma de fritas ou chips (porém assadas!!). Confesso que nunca tive sorte ao prepará-las em palito, sempre saem do forno meio murchas, não nego. Mas em formato de chips, ficam crocantes como se tivessem sido fritas. Dá mais trabalho, pois as fatias devem ser bem finas, senão não funciona. Eu corto as minhas com um mandolin, mas com uma faca bem afiada e uma mão firme consegue se o mesmo efeito. 

Chips de Batata-Doce

Vegan, Clean, Paleo

Ingredientes

2 batatas-doce grandes (e finas)

2 colheres de sopa de azeite de oliva (ou outro óleo neutro)

Sal a gosto

Preparo

1. Pré-aqueça o forno em 220 graus

1. Descasque* as batatas e corte-as em lâminas bem finas e deixe-as de molho em uma tigela com água gelada e gelo por 10 minutos.

2. Retire-as da água e seque com papel toalha. Acrescente o óleo e um pouco de sal e mexa bem para cobrir todas as batatas.  Forre uma forma com papel manteiga e deite as batatas, sem as sobrepor ou ficarão murchas. Sempe asso as minhas em duas ou três vezes, dependendo da quantidade de batatas.

3. Leve-as ao forno por 20 minutos, virando-as na metade do tempo. Elas não sairão do forno completamente crocantes, mas ficarão a medida em que esfriam. Corrija o sal se necessário.

* Se as batatas tiverem com a casca em bom estado, não é preciso descascar.  Apenas lave bem, esfregando com esponja para retirar toda a sujeira.

Calda de Chocolate (Brown Cow Caseiro)

Sempre admirei as criancinhas americanas, que como acompanhamento para as refeições,  tomam leitinho branco, sem açúcar ou achocolatados. Todos os restaurantes americanos oferecem leite no menu infantil, além dos refrigerantes e sucos. Pra mim, sempre foi estranho e quando via alguém tomando leite com a comida já torcia logo o nariz e logo pensava - isso não combina!!! Mas como tudo é hábito, já me acostumei com a idéia - de vê-los tomando, claro. Eu ainda prefiro chá preto gelado rsrs!!

E eu sempre dizia que com a pequena também seria assim, apenas leite às refeições. Leite puro! Nada de chocolates misturados à bebida, tirando todo o sabor do alimento natural, tão bom por aqui (sem formol ou água misturados!!). E assim foi desde que ela começou a tomar leite de vaca aos 12 meses. Tão bonitinha com seu bigodinho branco de leite, um sonho! Que acabou quando fomos de férias ao Brasil quando ela tinha 17 meses. Assim que provou o leite brasileiro, se recusou a beber. Qualque um -  longa vida, marca boa, marca meia-boca, leite A. Nada! Até que alguém na maior boa intenção sugeriu - põe um Nescauzinho, quem sabe ela toma. e no desespero de mãe, entrei num caminho sem volta. Resumindo...o meu sonho do leitinho puro foi por água abaixo e até hoje, só leite com chocolate.

Quando comecei a ficar mais atenta ao rótulos dos alimentos, descobri que o inocente achocolatado do coelhinho, leva mais ingredientes estranhos que fórmula de sabão em pó. Dentre eles, corante amarelo 6, vermelho 40 e azul 1, sendo o primeiro e segundo apontados em alguns estudos como causadores do aumento de risco para comportamento hiperativo em criancas. No Reino Unido, o governo já baniu o uso da maioria dos corantes na fabricação dos alimentos. Aqui nos EUA, a lei manda apenas que esses ingredienets sejam identificados nos rótulos e no Brasil a lei não exige que se de destaque ao uso de corantes pois não há estudos científicos suficientes que comprovem os malefícios do uso de corantes alimentícios. Na dúvida, optei por fazer o meu próprio achocolatado.

Quem não se lembroa do Brown Cow?  Eu amava!!!! Pois essa calda fica muito parecida com o chocolate da vaquinha. A minha calda armazenei nesse potinho de vidro (tenho minhas neuras quanto a armazenar comida em plástico) mas pra quem não tem neura com plastico, aqueles frascos de ketchup de lanchonete facilita muito na hora de usar, seja pra por no leite ou usar como calda de sorvete.

Calda de Chocolate

Vegetariano, Clean, Paleo, Gluten-Free

Ingredientes

1 xícara de cacau em pó sem açúcar
3/4 de xícara de mel ou 1 xícara de açúcar (usei mel)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de água

Preparo

1. Junte todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar (mais ou menos 5 minutos)

2. Retire do fogo e transfira para um recipiente de vidro (se for usar plástico, espere esfriar)

Obs: se for usar como calda para sorvete, bolos, etc, aquecer por 1-2 minutos antes de usar.

Sorvete de Morango e Limão

Esse sorvete não leva leite, nem creme de leite, nem nada de leite (vaca, lactose). Como pode dar certo então? Cade a gordura toda do leite pra deixa-lo cremoso? Eu me fiz essas perguntas quando li os ingredientes, já imaginando que iria desperdiçar ingredientes preciosos com essa receita esquisitona. Mas qual não foi a surpresa ao final quando me deparei com um sorvete cremosinho e  cheios de pedaços de morango.

Ele também não leva açúcar. Meia xícara de mel ou qualquer outro adoçante natural (maple ou agáve) mais o açúcar da fruta já são suficiente para deixá-lo bem docinho. Talvez não para os formigas de plantão, mas pra quem busca uma opção mais saúdavel, esse sorvete é a pedida perfeita.

Sorevte de Morango e Limão

Vegetariano, Lactose-Free, Sem Açúcar, Paleo, Clean

Ingredientes

15 morangos
415 ml de leite de coco
1 colher de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de mel
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de sal

Preparo

1. Em uma tigela média, amasse bem os morangos com um garfo (um purê pedaçudo). Adicione todos os outros ingredientes e bata bem (pode ser manual ou com a batedeira).

2. Coloque a mistura na sorveteira elétrica* e siga as orientações do fabricante. A minha é esta aqui, e leva 30 minutos pra ficar pronto.

*Dá pra fazer sorvete sem sorveteira elétrica!! Siga estas orientações que dá certo. Exceto pelo trabalho, o resultado é tão bom quanto o da sorveteira.

Receita inspirada em www.delightedmomma.com

Muffins (Gluten-Free) de Maçã e Passas e um Recomeço

Recomeçando....esse blog agora se chama Natureba Kitchen. Será um blog de receitas simples, naturais e baseados no Clean Eating. Bem-vindos novamente!

Muita coisa mudou na nossa alimentação nos últimos seis meses. Tenho tentado essa mudança há tempos, mas é muito difícil mudar hábitos que se carrega desde sempre. Mas eu precisava mudar - primeiro porque tenho histórico familiar de doenças  como obesidade, diabetes, hipertensão, câncer e Alzheimer (altamente ligadas aos maus hábitos alimentares), segundo porque tenho uma criança que tem se mostrado altamente seletiva pra comer e é bem sabido que bons hábitos alimentares e um paladar variado é adquirido na infância.

Li muito a respeito de alimentação nos últimos tempos, de dieta Paleo (ainda vou falar mais sobre esse assunto num post futuro) ao vegetarianismo. E encontrei a Clean Eating Diet (em português Comendo Limpo ou Comida limpa)  que não é propriamente uma dieta, mas um estilo de vida.

Também vou detalhar o Clean Eating em um post específico, mas superficialmente falando, comer limpo consiste apenas na retirada de alimentos processados da dieta, ficando a alimentação baseada em frutas, legumes, vegetais, grãos integrais e carnes magras. Parece simples: Mas não, não é! Não quando paramos para analisar quantos alimentos processados compramos e ingerimos diariamente, desde o pão natural 28 grãos da marca líder que jura não trazer conservantes mas que dura 1 mês na prateleira sem refrigeração até o inocente achocalatado enriquecido com 7 vitaminas e sais mineirais e corantes e substâncias impronunciáveis. Não é fácil viver sem eles, mas é possível. Basta ter disposição pra meter a mão na massa, literalmente - na massa do seu pão caseiro, que só vai levar 4 ou 5 ingredientes ao invés dos 49 estampados no pacote do pão de forma.

E pra provar como é simples comer limpo, aqui está uma receita de muffin de maçãs e passas. Sem glúten, sem açúcar refinado, sem nehum ingrediente processado, simples de fazer e muito, muito bom!!!

Muffins de Maçãs e Passas

Rende 8 Muffins
Vegetariano - Gluten-Free - Paleo

Ingredientes

2 xícaras de farinha de amêndoas
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá  de bicarbonato de sódio
1/4 de xícara de farinha de araruta (ou amido de milho)
1  colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada
1;4 de xícara de óleo de coco (ou manteiga) derretido
1/2 xícara de mel
1 ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 maçã média, descascada e picada
1/3 de xícara de uvas passas

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus e prepare uma forma para muffins (unte ou preencha com forminhas)
2. Combine todos os ingredientes secos (exceto as passas e maçãs) em uma tigela grande
3. Em uma tigela média, junte os ingredientes líquidos e misture bem
4. Adicione a misture de secos á tigela de liquidos e misture bem com uma espátula. Junte as maçãs e passas e mexa para incorporar.
5. Coloque a massa na forma de muffins e leve ao forno por 20 minutos. retire do forno, deixe na forma por mais 5 minutos e transfira para uma gradinha para esfriar.

Inspirados em www.paleojess.com (paleo apple cakes).

Pilaf de quinoa com amêndoas e cranberries

Esse pilaf de quinoa serviu de acompanhamento para salmão grelhado, almocinho super jogo rápido. Ficou assim vermelhão total porque usei quinoa vermelha, mas a receita original daqui, usa a quinoa normal e o prato fica com uma apresentação bem mais harmoniosa!

Pilaf de Quinoa com Amêndoas e Cranberries

Xicara medida - 240ml

Ingredientes

1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola roxa pequena, picada
1 xícara de quinoa, lavada e escorrida
2 xícaras de caldo de galinha ou legumes
1/2 colher de chá de sal
2/3 de xícara de cranberries secas
2/3 de xícara de amêndoas em lascas

Preparo

1. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por 2-3 minutos. Adicione a quinoa e frite-a, mexendo sempre, por 1 minuto. Abaixe o fogo e adicione o caldo. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos com a panela tampada.

2, Acrescente as cranberries,  tampe novamente e volte ao fogo por mais 8-10 minutos, até que a quinoa esteja macia.

3, Junte as amêndoas em lascas, mexa bem para agregar e sirva quente.

Waffles de aveia com bananas

Porque será que mesmo sabendo que a primeira refeição do dia é a mais importante muita gente (oops!) não liga a mínima e sai mesmo só com um cafézinho básico (interrogacao). Muito me incluo neste grupo, mas de vez em nunca quando, capricho. Como num domingo que nem me lembro mais, quando preparei esses waffles. Ficaram super gostosinhos e saudáveis - leva farinha de aveia no lugar da branca e usei só metade do açúcar que a receita pedia pois já planejava comê-los com maple syrup. 

Essa receita me rendeu 8 waffles. Congelei quatro deles! Pra descongelar é só colocá-los em uma torradeira. Só isso. Voltam a vida como se tivessem sido feitos na hora.

Equipamento necessário: máquina de fazer waffle.

Waffles de aveia com bananas

(receita deste site)

Ingredientes

1 xicara de farinha de trigo

1 xícara de farinha de aveia*

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sopa de açúcar

1/2 cplher de chá de sal

2 ovos

1 e 3/4 de xícara de leite

2 colheres de sopa de óleo de canola

1 colher de chá de extrato de baunilha

Preparo

1. Em uma tigela grande junte os cinco primeiros ingredientes (todos os secos). Em outra tigela, misture os ovos, leite, óleo e a baunilha. Adicione a mistura liquida aos ingredientes secos e mexa até obter uma massa bem cremosa (quase líquida)

2. Na máquina de waffle já aquecida, coloque meia xícara de massa para cada waffle e proceda de acordo com as instruções da máquina, até que os waffles estejam dourados.

3. Sirva quente com banana picada e maple syrup ou mel (no Brasil,  maple é xarope de bordo)

*Obs - para fazer farinha de aveia em casa - pegue 1 e 1/4 de xícara de aveia em flocos e passe pelo processador até obter uma farinha

Orzo ao Pesto (com frango e queijo de cabra)

Faz muito tempo que não apareço por aqui. Primeiro porque passei o final do ano no Brasil e por lá, definitivamente, não preciso ir pra cozinha. Segundo porque meus pais voltaram conosco e ficaram mais vinte dias por aqui. Eu ainda estava em ritmo de férias.

Explicações dadas...voltei! 

Ontem foi meu primeiro dia sem meus pais por aqui. Já nem me lembrava mais o quão tumultuada era minha hora do jantar (que saudades da minha mãe!!!!) e o que saiu foi um orzo ao pesto que eu juntei a um peito de frango assado que jazia frio na geladeira e a um queijinho de cabra que garantiu a cremosidade da pasta.  Ficou pronto em 30 minutos, o tempo suficiente da pequena assistir ao DVD da galinha pintadinha sem requisitar a minha presença!!

Orzo ao Pesto com Frango e Queijo de Cabra

Ingredientes

1 xícara de massa tipo orzo (uso essa da Barilla)

1/2 cebola bem picada

1 dente de alho bem picado

1/2 xícara de pesto (usei pesto pronto)

1 peito de frango desfiado (usei um já assado, mas pode-se cozinhar a carne em temperos e ervas e desfiar)

150 gramas de queijo de cabra (substituível por requeijão, cream cheese ou qualquer queijo cremoso)

Preparo

1. Cozinhe o orzo conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve uma xícara da água do cozimento

2. Em uma panela funda e grande refogue o alho e a cebola em duas colheres de azeite. Junte o frango e o pesto. Cozinhe, mexndo sempre por mais dois minutos.

3. Junte o orzo cozido e mexa para agregar. Adicione o queijo de cabra (ou o que estiver usando) e mexa. Vá adicionando a água do cozimento aos poucos, até obter a cremosidade que deseja.

4. Sirva imediatamente!!