Paleo Cobbler de Frutas Vermelhas

Frutas vermelhas congeladas são um curinga em qualquer cozinha. Além de durarem um tempão, são super versáteis! Aqui em casa tenho sempre no freezer para smoothies e sucos, ou para quando preciso de uma sobremesa rapida e saudável. Esse cobbler, por exemplo, leva 5 minutos para ser montado e faz uma presenca bacana na mesa, ainda mais se servido com um sorvete de baunilha para acompanhar. Nao foi o caso aqui, mas anotem minha sugestao!!!

Paleo Cobbler de Frutas Vermelhas
Paleo, Vegano, Gluten-Free

Ingredientes

4 xícaras de frutas vermelhas frescas ou congleadas (usei congeladas)
1 e 1/2 xicaras de farinha de amêndoas
2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
2 colheres de sopa de mel ou maple  (usei maple)
1 colher de chá de canela em pó

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus

2. Unte uma forma ou refratário quadrado de 20x20 (aproximadamente) e espalhe as frutas vermelhas.

3. Em uma tigela separada, junte a farinha de amêndoa, o óleo de coco e a canela em po. Misture bem até obter uma farofa. Se a misture estiver muito seca, adicione um pouco mais de óleo de coco.

4. Despeje essa mistura sobre as frutas vermelhas e espalhe para cobrí-las. Se quiser, espalhe mais canela em pó por cima.

5. Asse por 30 minutos ou até que a farofa esteja dourada

MUFFINS DE BANANA E MIRTILOS

Todo verão aqui nos EUA eu me acabo em blueberries, ou mirtilos, em português. Sei que no Brasil não são muito fáceis de encontrar, então vou comendo todos os que posso enquanto estou aqui! Compro, como, congelo (já tenho blueberries congelados para até a próxima estação), continuo comprando até que eles não aparecem mais nos supermercados e vou enfiando-os em todos os bolos, muffins e afins que produzo.

Além dos mirtilos, esses muffins são feitos com farinha integral, o que os torna ainda mais saudáveis. Se quiser deixá-los menos calóricos, esqueça a farofinha de açúcar mascavo e canela que vai por cima, mas eu super recomendo você assá-lo assim, com tudo o que tem direito! Se os mirtilos forem impossíveis, substitua-os por gotas de chocolate, porque se tem uma coisa que combina bem é banana e chocolate!

Assei em forma de mini muffins já que terão como destino a lancheira da pequena. Rendeu 24 mini e ainda sobrou massa para mais 4 muffins grandes!

Muffin de Banana e Mirtilos

Ingredientes

Massa 

3/4 de xícara de farinha de trigo

3/4 de xícara de farinha integral

1 colher chá de bicarbonato de sódio

1colher chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

3 bananas bem maduras amassadas

1/2 xícara de açúcar (usei açúcar de coco)

1 ovo grande

1/3 de xícara de óleo de coco (ou outro óleo neutro)

1 xícara de mirtilos lavados e secos

Cobertura 

1/3 de xícara de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1/4 de colher de sopa de canela em pó

1 colher de sopa de manteiga gelada

Preparo

1. Pré-aqueça o forno à 180 graus. Forre uma forma para muffins com forminhas de papel

2. Em uma tigela média misture as farinhas, bicarbonato, fermento em pó e o sal

3. Na tigela da batedeira, bata as bananas, ovo, óleo e açúcar. Despeje essa mistura sobre os ingredientes secos e mexa o suficiente para incorporar os ingredientes. Não misture demais, muffins não gostam!!

4. Adicione os mirtilos e mexa para agregar. Despeja a massa nas formas

5. Em uma tigela pequena, misture os ingredientes da cobertura até obter uma farofinha fina e espalhe sobre os muffins

6. Leve ao forno por 18-20 minutos ou até que o palito saia limpo

7. Deixe esfriar na forma por 10 minutos e então remova-os para uma gradinha para esfriarem por completo.

Bolo de Banana com Blueberry (ou Mirtilos)

Sempre compro mais bananas do que podemos consumir e toda semana acabo com duas ou três delas passando do ponto de serem comidas in natura mas perfeitas para entrarem em uma receitinha.

As blueberries (ou mirtilos) entraram nesse bolo de gaiatas. Essas frutinhas não tão conhecidas no Brasil são uma ótima fonte de antioxidantes e vitaminas C. São colhidas no verão, então talvez seja mais fácil encontrá-lás frescas agora, em algum bom hortifruti. Cati consumia blueberries com gosto, mas de uns tempos pra cá tem quem tem se fartado com as frutas é o cão, que não sai de baixo da cadeira dela durante as refeições (porque será)! Aproveitei que tinha um punhado esquecido na geladeira e juntei á massa. Ficou delicioso!

A quantidade de massa é para uma forma de bolo inglês de 23x12. Assei o meu em 4 mini formas de bolo inglês.

Bolo de Banana com Blueberry

(receita adaptada daqui)

Xícara medida - 240ml

Rende 1 bolo (em forma de bolo inglês) ou 4 mini bolos

Ingredientes

1/2 xícara de manteiga, em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar

2 ovos grandes

1 xícara de bananas amassadas (3 médias)

4 colheres de sopa de buttermilk

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1/4 de colher de chá de sal

1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

1 xícara de blueberries

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga e farinha 1 forma e bolo inglês ou 4 mini formas de bolo inglês. Pode ser assado em forma de muffins.

2. Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até conseguir um creme branco e fofo. Adicione os ovos, as bananas, o buttermilk e a baunilha e bata bem (2-3 minutos).

3. Adicione a farinha, o fermento em pó, o sal e o bicarbonato. Bata para agregar todos os ingredientes.

4, Adicione os blueberries (gotas de chocolate também é uma boa opção). Misture com uma colher, delicadamente, para não furar as frutinhas.

5. Coloque a massa na(s) forma(s) previamente preparada(s) e leve ao forno por 50-55 minutos ou até que o palito saia limpo.

6. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Remova da forma e deixe esfriar completamente em uma gradinha.