Fried Rice (Arroz Frito)

Arroz de hoje, fried rice de amanhã - esse é o lema da minha cozinha. Esse prato chinês/tailandês nada mais é que uma mistura de arroz (sobras) com legumes e carne. Os legumes, assim como a carne, será o que você tiver a mão. Eu gosto muito de abobrinha, pimentão, cenoura, vagem, ervilha, mas como eu disse, o que tiver na geladeira está valendo.O mesmo vale pra carne - bife, frango, camarão ou tofu, qualquer um, tudo ao gosto de  freguês! 

A foto ficou um terror porque eu não planejava fotografar já que foi um jantarzinho rápido pra acabar com as sobras de geladeira. Quando provei, vi que valia muito a pena, então a foto foi no improviso mesmo!!

Para um Fried Rice mais elaborado, tem a receita do Pineapple Fried Rice - Arroz Frito com Abacaxi, o preferido aqui de casa. 

Fried Rice de Frango

Gluten-Free, Clean

Ingredientes

3 xícaras de arroz cozido (usei integral)

300 gramas de peito de frango sem pele

1 cebola pequena cortada em cubos

1/2 xícara de ervilhas congeladas

2 cenouras cortadas em cubinhos

1/2 abobrinha cortada em palitinhos

2 dentes de alho picadinhos

2 ovos

3 colheres de sopa de óleo de gergelim

1/4 xícara de molho de soja (uso coconut aminos)

Preparo

1. Em uma panela wok ou uma panela rasa e larga, aqueça 2 colheres do óleo de gergelim. Junte o frango e cozinhe até ficar bem dourado. retire o frango da panela e reserve.

2. Na mesma panela que fritou o frango, junte mais uma colher de óleo e acrescente o alho, a cebola, as ervilhas e cenoura. Cozinhe, mexendo sempre, até amaciar a cenoura (3 minutos + ou -)

3. Quebre os dois ovos sobre os vegetais e mexa bem, até que os ovos incorporem aos vegetais.

4. Adicione o arroz cozido e volte o frango pra panela. Junte o molho de soja e mexa bem para misturar todos os ingredientes.

5. Retire do fogo e sirva quente!

Receita adaptada daqui 

For the Recipe in English 

http://rachelschultz.com/2012/07/14/better-than-takeout-chicken-fried-rice/

Frango Xadrez com Castanha de Caju (Paleo, Clean)

Eu poderia comer comida chinesa todos os dias do ano sem enjoar. Talvez enjoasse um pouco e então comeria comida Tailandesa, pra variar (brincadeira)!! Mas o negócio é que eu amo mesmo é Chicken Cashew Stir Fry, prato super comum nos restaurantes asiáticos aqui nos EUA, que nada mais é que frango em cubos com pimentão, molhos asiáticos e claro, castanhas de caju, ou simplesmente frango xadrez com castanha de caju!!

Essa receita é um tantinho trabalhosa. Envolve picar ingredientes, deixar a carne marinar, preparar molho, etc, mas a recompesna é um frango deliciosamente macio e cheio de aromas. Tem um trucão ótimo nesse frango pra deixá-lo macio como o frango do restaurante chinês que vem na caixa. Sabe qual é, né?

Então, pra conseguir aquele franguinho macio é só passar os cubinhos em bicarbonato de sódio e deixar descansar por quinze minutos,  lavando-os depois muito bem antes de fritar. Uso esse método pra todo frango que preparo agora, até pro filézinho grelhado básico.  E não se intimide pelo molho de ostras que pede a receita. Não é caro e dura muito tempo, já que é usado com muita moderação. Vale o investimento, pode confiar, mas não sei se é tão fácil de achar. Aqui encontro em qualquer supermercado. Dei uma procurada e vi que nessas lojas - www.kombini.com.br e asiashop.com.br tem. Não estou recomendadndo (não conheço e não sei se é seguro), estou apenas dizendo que tem, com preço médio de  16,00 reais. E pra quem mora em São Paulo, capital, é só dar um pulo na Liberdade!  E bora lá fazer Frango Chinês!!

Fiz esse frango na versão Paleo, então usei amino de coco (coconut aminos) no lugar do molho de soja e troquei açúcar por mel. Como profunda conhecedora deste prato, posso dizer que não se alterou em nada o sabor. Vou postar a receita original, com minhas adaptações Paleo, mas faça como quiser, vai ficar delícia de qualquer modo!

Frango Xadrez com Castanha de Caju 

Paleo, Clean, Sem Glúten

Ingredientes

1 peito de frango sem pele e sem osso, cortado em cubos pequenos
1/2 xícara de castanhas de caju, sem sal
1 pimentão verde pequeno cortado em quadradinhos
5 fatias de gengibre
1/4 de cebola cortada em quadradinhos

Para a marinada

1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de amido de milho (ou araruta para a versão paleo)
1/2 colher de chá de Mirin (vinho doce de arroz*)

Para o molho

1/2 colher de sopa de molho de ostra
1/2 de colher de chá de moho de soja (ou amino de coco para a versão paleo)
3 colheres de sopa de água
3 pitadas de pimenta branca (usei pimenta do reino moída na hora)
1/2 colher de chá de mel
1/2 colher de chá de Mirin*
1/2 colher de chá de óleo de gergelim
Sal a gosto

Preparo

1. Polvilhe o frango com o bicarbonato de sódio, mexa para espalhar entre os cubos e deixe marinando por 15 minutos. Após esse período, lave bem os cubos de frango e seque-os em papel toalha.

2. Adicione o Mirin e o amido/araruta e deixe descansar mais 15 minutos.

3. Misture os ingredientes do molho e reserve.

4. Aqueça uma panela wok (ou uma panela rasa e larga) e adicione uma colher de azeite ou outro óleo de sua preferência. Junte o frango e cozinhe até ficar branco, mas não interiamente cozido. Retire da panela e reserve.

5. Adicione mais uma colher de óleo a panela e junte o gengibre, o pimentão e a cebola. Mexa sempre até começar a sentir o aroma do pimentão e então volte o frango para a panela.

6. Adicione o molho e mexa constantemente, até que toda a carne esteja envolvida pelo molho. Ajuste o sal, se necessário.

7. Junte as castanhas e mexa mais uma vez. Transfira para uma travessa e sirva quente com arroz (o meu arroz da foto é de couve-flor)

Bom apetite!!

* Já fiz uma vez com vinagre branco e ficou bacana também.

Recipe in English

Orzo ao Pesto (com frango e queijo de cabra)

Faz muito tempo que não apareço por aqui. Primeiro porque passei o final do ano no Brasil e por lá, definitivamente, não preciso ir pra cozinha. Segundo porque meus pais voltaram conosco e ficaram mais vinte dias por aqui. Eu ainda estava em ritmo de férias.

Explicações dadas...voltei! 

Ontem foi meu primeiro dia sem meus pais por aqui. Já nem me lembrava mais o quão tumultuada era minha hora do jantar (que saudades da minha mãe!!!!) e o que saiu foi um orzo ao pesto que eu juntei a um peito de frango assado que jazia frio na geladeira e a um queijinho de cabra que garantiu a cremosidade da pasta.  Ficou pronto em 30 minutos, o tempo suficiente da pequena assistir ao DVD da galinha pintadinha sem requisitar a minha presença!!

Orzo ao Pesto com Frango e Queijo de Cabra

Ingredientes

1 xícara de massa tipo orzo (uso essa da Barilla)

1/2 cebola bem picada

1 dente de alho bem picado

1/2 xícara de pesto (usei pesto pronto)

1 peito de frango desfiado (usei um já assado, mas pode-se cozinhar a carne em temperos e ervas e desfiar)

150 gramas de queijo de cabra (substituível por requeijão, cream cheese ou qualquer queijo cremoso)

Preparo

1. Cozinhe o orzo conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve uma xícara da água do cozimento

2. Em uma panela funda e grande refogue o alho e a cebola em duas colheres de azeite. Junte o frango e o pesto. Cozinhe, mexndo sempre por mais dois minutos.

3. Junte o orzo cozido e mexa para agregar. Adicione o queijo de cabra (ou o que estiver usando) e mexa. Vá adicionando a água do cozimento aos poucos, até obter a cremosidade que deseja.

4. Sirva imediatamente!!

Almôndegas de Frango e Queijos

Já faz algum tempo que não escrevo nada por aqui. Não que eu não tenha ido pra cozinha, muito pelo contrário, mas é que o tempo ficou bastante fechado na última semana e,  fotos de comida em dias nublados saem terríveis (pelo menos se você, como eu, não tem uma câmera fotográfica decente). Hoje porém, aproveitando um dia com bastante sol, mas não menos gelado, resolvi preparar essas almôndegas de frango com queijos que à tempo está na minha lista de favoritos. 

Adoro receitas sem muitos passos (sou cozinheira preguiçosa) e essa é das  minhas.  É só separar os ingredientes, misturar tudo na tigela, levar ao forno e voilà, está pronta! Rapidinhas, mas incrivelmete saborosas, úmidas por dentro e crocantes por fora! Comemos as nossas assim, sem molho, só com legumes e saladinha, mas se preferir algo mais suculento pra acompanhar um arrozinho branco, pode jogar um molho de tomate bacana por cima, salpicar um parmesão e gratinar!

Almôndegas de Frango e Queijos

(receita adaptada daqui)

Rende 12 almondegas grandes ou 20 pequenas

Ingredientes

450 gramas de peito de frango moído

1 ovo, levemente batido

1/4 de xícara de queijo catupiry (ou cream cheese)

1/4 de xícara de queijo parmesão radado 

3 colheres de sopa de farinha de rosca

1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos

3 dentes de alho bem picados

Sal a gosto

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 230 graus. Unte uma forma (ou forre com papel alumínio)

2. Em uma tigela média, misture todos os ingredientes. Use as mãos para que fique uma massa bem homogênea. A massa fica mega grudenta mas resista a tentação de acrescentar mais farinha de rosca, use apenas uma quantidade para se conseguir fazer bolinhas, mesmo que grudem na mão. Mais farinha vai apenas ressecar os bolinhos.

3. Faça bolinhas de massa, coloque-as na forma untada e leve ao forno pré-aquecido por 20-25 minutos ou até que fiquem coradas. Retire do forno e sirva quente.

Cevada com Frango, Cogumelos e Tomate Cereja

Cevada é um grãozinho coringa. Cozido al dente, aceita bem qualquer combinação de legumes que por acaso esteja dando bobeira na geladeira. Para esse risoto, usei uns cogumelos porcinis secos e tomates cerejas bem madurinhos. O frango entrou como fonte de proteína para a pequena, mas ficaria ótimo também na versão vegan.

Cevada com Frango, Cogumelos e Tomate Cereja

Xícara medida - 240ml

Rende 4 porções

Ingredientes

1 xícara de cevada (ou cevadinha) cozida*

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 peito de frango cortado em cubos, temperado com sal e pimenta

30 gramas de cogumelos porcini (qualquer outro combina muito bem) secos (hidratados) 

1/2 xícara de caldo de legumes (ou do próprio cogumelo)

2 xícaras de tomates cerejas

2 colheres de sopa de tomilho fresco

2 colheres de sopa de manteiga

1/4 xícara cebolinha picada

Sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Em uma panela grande e larga, aqueça o azeite e frite o frango até dourar. Retire da panela e reserve.

2. Volte a panela ao fogo, adicione 1 colher de manteiga e refogue o alho e a cebola até murchar. Adicione os cogumelos e cozinhe por 5 minutos.

3. Junte a cevada cozida, o caldo de legumes e o tomilho e cozinhe em fogo médio por mais 3-4 minutos. Junte o tamate cereja e volte o frango para a panela. Adicione 1 colher de manteiga e misture tudo para agregar.

4. Corrija o sal, junte a pimenta e salpique com cebolinha picada. Sirva quente!

* Para  cozinhar a cevada, siga as instruções da embalagem. Eu faço assim:

- Em uma panela, misture 1 xícara cevada lavada com 2 xícaras de água mais meia colher de sopa de manteiga. Leve ao fogo até levantar fervura, baixe o fogo e cozinhe até ficar macia (mais ou menos 45 minutos). Escorra e use na receita. Dá pra deixar na geladeira em pote fechado por até uma semana.