Tomate Recheado com Quinoa, Espinafre e Chia

Achei o nome dessa receita muito grande: tomates recheados com quinoa, espinafre e chia. Mas não achei outro jeito de descrever esses tomates recheados deliciosos! E ainda não dissse que vai queijo também, senão todo mundo pararia de ler no título, né, não? Usei aqui queijo feta, mas sei que no Brasil não é  tão fácil de encontrar. Sugiro então um queijo minas branco, picadinho, ou mesmo um bom pamesão!

Pra quem pode estar se perguntando. Sim, eu ainda estou seguindo a Paleo. Estou super bem e vou escrever um post no final dos 30 dias. Quinoa não é Paleo, se bem que deveria, pois não é grão e sim um pseu-grão, mas quem sou eu pra palpitar. Mas o caso é que o resto da família tem que comer também. E como esse é um blog de comida natureba, comida de verdade e não de uma dieta específica, aí vai a receita de um dos meus pratos favoritos!!

Tomate Recheado com Quinoa, Espinafre e Chia

Vegetariana, Clean

Ingredientes

8 tomates médios maduros
2 xícaras de água
1 xícara de quinoa
2 colheres de chá de azeite de oliva
6 xícaras de espinafre
3 dentes de alho picadinho
3 colheres de chá de sementes de chia
1 xícara de queijo feta ou queijo branco picadinho
Sal e pimenta moída fresca a gosto

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus

2. Lave bem os tomates, seque-os e faça uma abertura (retire uma fatia) na parte de cima do tomate. Retire as sementes e a polpa. Deixe escorrer bem os líquidos do tomate e polvilhe-os internamente com sal e pimenta.

3. Cozinhe a quinoa em duas xícaras de água, por 15 minutos (ou de acordo com as instruções da sua embalagem)

4. Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho. Junte o espinafre e cozinhe por 2-3 minutos, ou até que esteja murcho.

5. Em uma tigela grande junte a quinoa cozida, o espinafre, 3/4 de xícara do queijo e as sementes de chia. Corrija o sal e a pimenta.

6. Distribua os tomates sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Divida o recheio de quinoa entre os tomates e espalhe o restante do queijo por cima. Cubra a forma com papel alumíno e leve ao forno por 20 minutos. Retire o alumínio, polvilhe o retante do queijo sobre  os tomates e asse por mais 5 minutos ou até que o queijo esteja derretido.

Bom Apetite!

Recipe in English

Frittata de Bacon, Espinafre e Queijo de Cabra

Há algum tempo venho me deparando com um certo problema na hora de preparar meu jantar. Tenho vários ingredientes perdidos na geladeira, que não se casam, não combinam, enfim, não se completam para uma receita. 

Geralmente vou ao supermercado na segunda e compro o que esta faltando e complemento com as frutas e verduras que me chamam a atenção no momento. Não levo uma lista, aproveito o que está lá, o que me apetece mais e pronto. E é aí que eu erro feio. Na maioria das vezes acabo com diversos ingredientes perdidos e, na hora de buscar uma receita, sempre acaba faltando algo. 

Tenho pensado muito e resolvi que, a  partir da próxima semana, vou começar  um planejamento semanal de refeições. Posso escolher as receitas antecipadamente de acordo com o que tenho na geladeira e na dispensa, o que me garante ainda uma baita economia, pois garanto que não terei ingredientes solitários passando da validade e que acabam indo pro lixo.  Estou buscando um modelo onde dê para planejar o cardápio e que já tenha um espaço para a lista de compras, tudo pra facilitar. No google tem zilhôes de modelos, mas ainda não encontrei um que me chamasse a atenção. 

Enquanto não começo meu planejamento, o jeito é dar cabo nos ingredientes perdidões. E essa frittata nasceu assim. O que se faz com algumas fatias de bacon de peru, queijo de cabra e um punhado de espinafre? Haja criatividade, né?!!! O jeito é misturar com ovos e fazer frittata, esse omeletinho metidão que começa no fogão e termina no forno. Eu adoro, além de poder misturar o que quiser (ou o que tiver) ele serve como prato único, acompanhado de saladinha verde e só. Ótima opção para os almoços calorentos que eu sei que esta faznedo no Brasil! Ô inveja!!

Frittata de Bacon, Espinafre e Queijo de Cabra

Vegetariana, Gluten-Free

Serve 4 

Ingredientes

1 colher de chá de azeite

5 fatias de bacon (usei de peru) picadas

1 cebola pequena, picada

2 xícaras de espinafre lavado

6 ovos

1/4 de xícara de parmesão ralado

1 pitada de noz-moscada ralada na hora

Sal e pimenta a gosto

1/2 xícara de queijo de cabra, em pedacinhos

Preparo

1.  Pré-aqueça o forno a 180 graus.

2. Aqueça o óleo em fogo médio em uma frigideira anti-aderente (22 cm) e que possa ir ao forno. Acrescente o bacon e frite até dourar e remova-o para um prato. Na mesma frigideira, adicione a cebola, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos, até que esteja macia. Junte o espinafre e mexa tudo. Cozinhe  até que o espinafre murche.

3. Em uma tigela, bata delicadamente os ovos e acrescente o bacon, o espinafre e a cebola, o parmesão, noz-moscada, sal e pimenta. Misture tudo para incorporar e retorne pra frigideira, em fogo médio, e cozinhe por 5 minutos, sem mexer. Passados 5 minutos, mexa delicadamente a frigideira - a metade inferior deve estar cozida, mas a parte de cima deve estar ainda líquida.

4. Espalhe os pedaços de queijo de cabra sobre a frittata e leve ao forno por 5-10 minutos, até que esteja totalmente cozida. Retire do forno e deixe esfriar ligeiramente antes de fatiar e servir.

RISOTO DE QUINOA E VEGETAIS

Aqui em casa sempre rola quinoa quando quero dar fim a legumes moribundos esquecidos na geladeria. Nesse risoto, usei cenoura, tomate cereja e espinafre, mas ficaria bacana com qualquer legume que se tenha em mãos. 

Risoto de Quinoa e Vegetais

Ingredientes

2 xícaras de quinoa cozida (1 xícara de quinoa lavada e escorrida, cozida em 2 xícaras caldo de galinha ou água)

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

2 cenouras médias raladas ou cortadas em tirinhas finas

2 xícara de toamate-cereja (cotados ao meio)

3 xícaras de folhas de espinafre (lavadas)

1/2 xícara de parmesão ralado

Sal e pimenta a gosto

Preparo

Em uma penela média, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione a cenoura e o tomate-cereja. Cozinhe em fogo médio/baixo por 5 minutos e junte a quinoa cozida. Misture tudo para agregar e acrescente o espinafre e o queijo ralado. Cozinhe por mais 2 minutos ou até que o espinafre esteja murcho. Corrija o sal (cuidado, pois o pamesão já é bem salgado) e adicione a pimenta se for usar. Sirva quente.

Conchiglioni Recheado com Ricota e Espinafre # Stuffed Conchiglioni Pasta Shells with Ricotta and Spinach

O que fazer quando se tem menos de 1 hora para se preparar um almoço? Conchiglioni Recheado, claro! Aproveitei o tempo de cozimento da massa (mais ou menos 12 minutos) para preparar  o recheio e o molho. Em 20 minutos recheei as conchas, arrumei na travessa, cobri com molho e queijo. Mais 20 minutos em forno pré-aquecido e estava tudo pronto. E ainda sobrou 8 minutos pra ajeitar uma saladinha!!!

Conchiglioni Recheado com Ricota e Espinafre

Ingredientes

xícara medida = 240 ml

500 gramas de conchiglioni

4 xícaras de ricota*

1 xícara de mussarela ralada

2 ovos levemente batidos

1/3 de xícara de farinha de rosca

1/4 de xícara de salsinha picada

1/2 xícara de parmesão ralado

1 dente de alho picado

1 colher sopa de azeite

1 xícara de espinafre 

2 xícaras de molho de tomate (preparei um molho com uma lata de tomates pelados batidos, refoguei alho no azeite e deixei cozinhar por 10 minutos)

Preparo

1. Cozinhe o conchiglioni de acordo com as instruções da embalagem. Reserve.

2. Em uma panela, em fogo médio, doure o alho no azeite e adicione o espinafre. Refogue em fogo médio, até que o espinafre esteja macio (2-3 minutos). Drene e pique o espinafre. Reserve.

3. Em uma tigela misture a ricota, a mussarela, os ovos, a farinha de rosca e a salsinha. Misture tudo para agregar e junte o espinafre frio a mistura. Mexa para agregar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Recehei os conchiglionis com uma colher do receheio de ricota e espinafre cada. Arrume-os em um refratário untado com um pouco de azeite. Cubra com molho de tomate, salpique com parmesão e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

* A ricota americana é muito diferente da brasileira. Ela é bem macia, mais parecida com uma massa de queijo. No Brasil, pelo menos as que conheço, são muito secas. Para se conseguir um recheio bem úmido, bata ou processe a ricota com um pouco de leite ou creme de leite fresco, até conseguir uma massa homegênia.

In English

What to do when you have only 1 hour to prepare a lunch meal? Stuffed Conchiglioni, of course! While my pasta was cooking (about 12 minutes) I prepared the filling and the tomato sauce. In 20 minutes, I stuffed the shells, arranged them in the dish, covered with sauce and cheese. Another 20 minutes in  preheated oven and everything was ready. And I still had 8 minutes to fixed a salad!!!

Stuffed Conchiglioni Pasta Shells with Ricotta and Spinach

Ingredients

 measuring cup - 240 ml

1 package of conchiglioni pasta shells

4 cups of ricotta cheese

1 cup of grated mozzarella

2 eggs (lightly beaten)

1/3 cup breadcrumbs

1/4 cup chopped parsley

1/2 cup grated Parmesan

1 clove garlic, minced

1 tbsp olive oil

1 cup of spinach (cooked, drained and chopped)

2 cups of tomato sauce (made made with 1 can of crushed tomatoes)

Directions

1. Cook the pasta according to package instructions

2. Saute the spinach with  olive oil and garlic in medium heat. Chop it and reserve.

3. In a large bowl, add the ricotta cheese, mozzarella, eggs (lightly beaten) breadcrumbs, parsley and spinach. Stir everything until combined. Season it with salt and pepper

4. Spray a large oven proof dish with olive oil

5. Spoon the ricotta-spinach mixture into each pasta shell.  Arrange them in the prepared dish. Cover the shells with the tomato sauce and add the Parmesan cheese on top of the shells. Put it in the oven (350º F)  to gratin (about 15-20 minutes)