Bolo de Banana com Farinha de Coco e Chia

Bolo de banana aqui em casa sempre aparece quando preciso acabar com bananas muito passadas, além de serem práticos e rápidos e ótimos para a lancheira da pequena. Esse bolo fica delicinha!

É feito somente com farinha de coco, por isso não se assuste com a quantidade de manteiga e ovos. A chia aparece aqui para substituir um ovo. Pra quem não sabe, chia é um ótimo substituto para ovos em bolos. Para cada ovo usado, use uma colher de sopa de chia triturada (liquidificador ou processador) misturada a três colheres de água. Essa misturinha vai virar uma pasta, quase uma cola, que será usada para substituir o ovo. Eu uso moderadamente, substituindo no máximo, dois ovos.

No preparo, misturei ingredientes secos e úmidos em tigelas separadas, mas não há a menor necessidade. Use uma tigela apenas, começando pelos ingredientes secos e depois misture os liquidos. Bata bem para homogeneizar e só. Mais fácil, impossível!!!

Bolo de Banana com Farinha de Coco e Chia

Paleo, Vegetariana, Clean, Sem Glúten
Rende 1 bolo (forma para bolo inglês)

Ingredientes

Xícara=240ml

1 xícara de farinha de coco
1 e 1/2 xícara de banana amassada (2-3 médias)
3 ovos
1 colher de sopa de sementes de chia trituradas e misturadas a 3 colheres de água
6 colheres de sopa de manteiga derretida ou óleo de coco (usei manteiga)
5 colheres de sopa de mel
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de extrato de baunilha

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus e unte uma forma para bolo inglês com manteiga. Forre o fundo com papel manteiga.

2. Em uma tigela grande junte a banana amassada, a manteiga ou óleo de coco derretido, os ovos, a mistura de chia+água, o mel e a baunilha. Mexa bem e adicione a farinha de coco, o sal, a canela em pó e o bicarbonato. Misture bem com uma colher de pau. A massa ficará um pouco mais seca que o esperado pra uma massa de bolo, o que é normal já que a farinha de coco absorve muito líquido.

3. Despeje a massa na forma e alise com uma colher. Leve ao forno por 1hora e 15 minutos ou até que ao se inserir um palito o mesmo saia seco.

4. Tire da forma e deixe esfriar antes de servir!

Bolo de Banana com Farinha de Aveia

A receita desse bolo foi compartilhada várias vezes no Facebook na semana passada.  Anotei rápido num papelzinho e não compartilhei. Mas deveria, porque agora não sei a quem dar os créditos. Sei que peguei na timeline de algum amigo, então se você compartilhou essa receita e é meu amigo no facebook, por favor, manifeste-se para que eu possa dar os créditos ao autor dessa belezura.

Esse bolo não leva farinha de trigo, nem açúcar. Fica super leve e já virou o favorito daqui de casa. O fato de não ter farinha na massa não o leva para a categoria dos sem glúten, pois, apesar de aveia não conter glúten ela é, geralmente, contaminada por glúten no processamento, já que a indústria de  alimentos, na maioria das vezes processa outros tipos de alimentos com glúten no mesmo local, contaminando a aveia. Portanto, se for servir para um amigo com intolerância a glúten ou com doença celíaca, use aveia sem glúten.

Para fazer a farinha de aveia, apenas bata a aveia em flocos no processador ou liquidificador até obter a farinha. Faço isso porque a aveia em flocos e infinitamente mais barata e o resultado é o mesmo.

Bolo de Banana com Farinha de Aveia
Clean, Vegetariano, Sem Açúcar, Sem Trigo

Ingredientes

2 bananas amassadas com o garfo
1/2 xícara de uvas passas
1/4 de xícara de óleo (usei de coco)
1 xícara de farinha de aveia
1 colher de sopa de fermento em pó
2 ovos pequenos

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus e unte uma forna redonda de buraco (usei uma pequena) ou uma forma para bolo inglês.

2. Bata todos os ingredientes no liquidificador por mais ou menos 1-2 minutos. Transfira a massa para a forma e leve ao forno por 25-30 minutos ou até que ao inserir um palito ele saia limpo. Desenforme e termine de esfriar em uma gradinha.

Recipe in English

Pão de Abobrinha (sem glúten)

E mais uma vez me encontro no meio de uma mudança. A quinta, em 5 anos!!!! Minha cozinha está um caos e a casa, no geral, é um cenário de guerra. Dessas 5 mudanças, essa está sendo a mais complicada. É que agora tenho uma mocinha sapeca, que não para um minuto e quer minha atenção o tempo tempo. E eu dou mesmo, toda a atenção do mundo. Quem resiste a um "mamãe, senta do meu lado?", enquanto ela assiste o Cocoricó, tomando sua mamadeira (ainda bem que a pediatra dela não sabe português). E assim a cozinha, e o resto, vai ficando lá, esperando ser organizado. 

Nesse interim, posto aqui uma receita antiga, um dos melhores pães (ou será um bolo?), que já fiz. É de abobrinha, coisa que me soou muito estranho já que para mim, abobrinha é legume e legume tem que ser salgado, e coisa e tal....Leva também banana, uma só, mais para servir de agente agregador do que para dar sabor. Fica levíssimo, macio e úmido. Fica delicioso frio, mas quente e com manteiga fica irresistível! 

Pão de Abobrinha

Paleo, Vegetariana, Gluten-Free

Ingredientes

Óleo para untar a forma (usei de coco)
1 xícara de abobrinha ralada
1e 1/2 xícara de farinha de amêndoa
2 colheres de chá de canela em pó
3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de nóz moscada
3 ovos, batidos
1/4 de xícara de mel
1 banana madura

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma para bolo inglês com óleo e forre o fundo com papel manteiga.

2. Esprema a abobrinha ralada entre 2 folhas de papel toalha para remover o excesso de líquido

3. Coloque os ingredientes secos em uma tigela pequena

4. Coloque os ovos, mel e banana na tigela da batedeira e bata em velocidade média por 1 minuto, até a mistura ficar bem homogênea. Adicione a abobrinha e bata novamente para incorporar, coisa de 15 segundos.

5. Com a batedeira ainda ligada, adicione lentamente os ingredientes secos, até que esteja tudo agregado.

6. Transfira a massa para a forma untada e forrada e asse por 40 minutos ou até que ao se insrir um palito ele saia limpo.

7. Desenforme e sirva!

Receita retirada do maravilhoso Against all Grain, de Danielle Walker

Bolo de Banana e Chocolate (Gluten-Free)

Duas coisas acontecem comigo quando vou de férias para o Brasil. A primeira é que eu nunca quero voltar pra cá e a segunda, e mais destruidora - eu como demais!!! Não tem como, eu me acabo de comer pão francês, mortadela, churrasco e toda e qualquer sobremesa que me oferecem. Volta pra cá triste e gorda! E é por isso que eu não tenho cozinhado muito. Há que se entrar no eixo (e nas calças) novamente.

Como nas últimas semanas nada de novo e  atraente tem saído da minha cozinha, volta ao blog com esse bolo deliciosamente lindo que preparara antes de viajar. É feito com farinha de amêndoa, adoçado naturalmente pela banana e por mel e ainda leva gotas de chocolate, para deixá-lo ainda mais molhadinho.

Bolo de  Banana e Chocolate

Paleo, Vegetariano, Gluten-Free.

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo de coco, derretido (ou manteiga) + um pouco para untar a forma
4 ovos grandes
3 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de vinagre de maça
1/2 xicara de farinha de coco, peneirada
1/4 xicara de farinha de amêndoa, peneirada
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de leite-de-coco
3 bananas bem maduras
1/4 de xícara de gotas de chocolate (ou passas, castanhas etc)

Preparo

1. Pré-aqueça o forno à 180 graus.
2. Unte uma forma para bolo inglês (20X10cm) e forre o fundo com papel manteiga.
3. Na tigela da batedeira, coloque 2 colheres de óleo de coco ou manteiga derretida, os ovos, o mel, a baunilha e o vinagre e bata em velocidade alta por 30 segundos.
4. Em uma tigela média, misture bem a farinha de coco, farinha de amêndoa, o bicarbonato e o sal. Adicione essa mistura seca aos ingredientes líquidos, batendo em velocidade alta até ficar homogêneo.
5. Em outra tigela,  coloque as bananas e o leite de coco e amasse bem até ficar um purê.
6. Adicione o purê de bananas a massa e bata em velocidade média, até combinar tudo.
7. Adicione as gotas de chocolate a massa.
8. Despeje a massa na forma untada  e leve ao forno por 40-45 minutos ou até que o palito saia limpo.
9. Retire do forno e deixe esfriar na forma por 15 minutos. Retire da forma e leve-o para uma gradinha para terminar de esfriar.

Receita retirada do livro "Against all Grains" de Danielle Walker

MUFFINS DE BANANA E MIRTILOS

Todo verão aqui nos EUA eu me acabo em blueberries, ou mirtilos, em português. Sei que no Brasil não são muito fáceis de encontrar, então vou comendo todos os que posso enquanto estou aqui! Compro, como, congelo (já tenho blueberries congelados para até a próxima estação), continuo comprando até que eles não aparecem mais nos supermercados e vou enfiando-os em todos os bolos, muffins e afins que produzo.

Além dos mirtilos, esses muffins são feitos com farinha integral, o que os torna ainda mais saudáveis. Se quiser deixá-los menos calóricos, esqueça a farofinha de açúcar mascavo e canela que vai por cima, mas eu super recomendo você assá-lo assim, com tudo o que tem direito! Se os mirtilos forem impossíveis, substitua-os por gotas de chocolate, porque se tem uma coisa que combina bem é banana e chocolate!

Assei em forma de mini muffins já que terão como destino a lancheira da pequena. Rendeu 24 mini e ainda sobrou massa para mais 4 muffins grandes!

Muffin de Banana e Mirtilos

Ingredientes

Massa 

3/4 de xícara de farinha de trigo

3/4 de xícara de farinha integral

1 colher chá de bicarbonato de sódio

1colher chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

3 bananas bem maduras amassadas

1/2 xícara de açúcar (usei açúcar de coco)

1 ovo grande

1/3 de xícara de óleo de coco (ou outro óleo neutro)

1 xícara de mirtilos lavados e secos

Cobertura 

1/3 de xícara de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1/4 de colher de sopa de canela em pó

1 colher de sopa de manteiga gelada

Preparo

1. Pré-aqueça o forno à 180 graus. Forre uma forma para muffins com forminhas de papel

2. Em uma tigela média misture as farinhas, bicarbonato, fermento em pó e o sal

3. Na tigela da batedeira, bata as bananas, ovo, óleo e açúcar. Despeje essa mistura sobre os ingredientes secos e mexa o suficiente para incorporar os ingredientes. Não misture demais, muffins não gostam!!

4. Adicione os mirtilos e mexa para agregar. Despeja a massa nas formas

5. Em uma tigela pequena, misture os ingredientes da cobertura até obter uma farofinha fina e espalhe sobre os muffins

6. Leve ao forno por 18-20 minutos ou até que o palito saia limpo

7. Deixe esfriar na forma por 10 minutos e então remova-os para uma gradinha para esfriarem por completo.

Waffles de aveia com bananas

Porque será que mesmo sabendo que a primeira refeição do dia é a mais importante muita gente (oops!) não liga a mínima e sai mesmo só com um cafézinho básico (interrogacao). Muito me incluo neste grupo, mas de vez em nunca quando, capricho. Como num domingo que nem me lembro mais, quando preparei esses waffles. Ficaram super gostosinhos e saudáveis - leva farinha de aveia no lugar da branca e usei só metade do açúcar que a receita pedia pois já planejava comê-los com maple syrup. 

Essa receita me rendeu 8 waffles. Congelei quatro deles! Pra descongelar é só colocá-los em uma torradeira. Só isso. Voltam a vida como se tivessem sido feitos na hora.

Equipamento necessário: máquina de fazer waffle.

Waffles de aveia com bananas

(receita deste site)

Ingredientes

1 xicara de farinha de trigo

1 xícara de farinha de aveia*

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sopa de açúcar

1/2 cplher de chá de sal

2 ovos

1 e 3/4 de xícara de leite

2 colheres de sopa de óleo de canola

1 colher de chá de extrato de baunilha

Preparo

1. Em uma tigela grande junte os cinco primeiros ingredientes (todos os secos). Em outra tigela, misture os ovos, leite, óleo e a baunilha. Adicione a mistura liquida aos ingredientes secos e mexa até obter uma massa bem cremosa (quase líquida)

2. Na máquina de waffle já aquecida, coloque meia xícara de massa para cada waffle e proceda de acordo com as instruções da máquina, até que os waffles estejam dourados.

3. Sirva quente com banana picada e maple syrup ou mel (no Brasil,  maple é xarope de bordo)

*Obs - para fazer farinha de aveia em casa - pegue 1 e 1/4 de xícara de aveia em flocos e passe pelo processador até obter uma farinha

Bolo de Banana com Blueberry (ou Mirtilos)

Sempre compro mais bananas do que podemos consumir e toda semana acabo com duas ou três delas passando do ponto de serem comidas in natura mas perfeitas para entrarem em uma receitinha.

As blueberries (ou mirtilos) entraram nesse bolo de gaiatas. Essas frutinhas não tão conhecidas no Brasil são uma ótima fonte de antioxidantes e vitaminas C. São colhidas no verão, então talvez seja mais fácil encontrá-lás frescas agora, em algum bom hortifruti. Cati consumia blueberries com gosto, mas de uns tempos pra cá tem quem tem se fartado com as frutas é o cão, que não sai de baixo da cadeira dela durante as refeições (porque será)! Aproveitei que tinha um punhado esquecido na geladeira e juntei á massa. Ficou delicioso!

A quantidade de massa é para uma forma de bolo inglês de 23x12. Assei o meu em 4 mini formas de bolo inglês.

Bolo de Banana com Blueberry

(receita adaptada daqui)

Xícara medida - 240ml

Rende 1 bolo (em forma de bolo inglês) ou 4 mini bolos

Ingredientes

1/2 xícara de manteiga, em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar

2 ovos grandes

1 xícara de bananas amassadas (3 médias)

4 colheres de sopa de buttermilk

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1/4 de colher de chá de sal

1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

1 xícara de blueberries

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga e farinha 1 forma e bolo inglês ou 4 mini formas de bolo inglês. Pode ser assado em forma de muffins.

2. Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até conseguir um creme branco e fofo. Adicione os ovos, as bananas, o buttermilk e a baunilha e bata bem (2-3 minutos).

3. Adicione a farinha, o fermento em pó, o sal e o bicarbonato. Bata para agregar todos os ingredientes.

4, Adicione os blueberries (gotas de chocolate também é uma boa opção). Misture com uma colher, delicadamente, para não furar as frutinhas.

5. Coloque a massa na(s) forma(s) previamente preparada(s) e leve ao forno por 50-55 minutos ou até que o palito saia limpo.

6. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Remova da forma e deixe esfriar completamente em uma gradinha.