Gnocchi de Batata-Doce

Esta era a vista da minha janela na semana passada. Pouca neve pra quem já morou em Ohio, mas para os padrões aqui do Sul foi motivo de ficarmos trancados em casa  por três longos dias. Sem aulas pra pequena, sem trabalho para o marido, caos total nas ruas, tudo fechado, cenário de guerra! 

E já que não me restava mais nada pra fazer eu fui fazer gnocchi. Sempre quis fazer gnocchi e uma das recordações bacanas que guardo da infância era minha avó paterna fazendo gnocchi. Nunca fui interessada em cozinha, não sou daquelas que pode dizer que desde pequena adorava cozinhar, ajudar a mãe na cozinha. Não, esse não era o meu caso, haja vista as dúzias de caixas de nuggets que comi nos anos da faculdade. Mas me lembro de pedir pra ajudar a cortar os rolinhos de massa nessas ocasiões do gnocchi na casa da vó. E também me lembro da sujeirada e da trabalheira que dava. Receitas com farinha pra todo lado não chamam muito a minha atencão, e vai ver que por isso gnocchi nunca entrou para o meu hall de receitas favoritas. Mas eu tinha tempo, então me aventurei.

Para esse gnocchi usei batatas-doce no lugar da batata comum. É tao simples que talvez nem precisasse de receita. Batatas cozidas, temperos e especiarias e farinha até dar ponto. Só. Mas eu disse simples, porque trabalhoso, ah, isso gnocchi feito em casa sempre vai ser. Minha cozinha, assim como as ruas de Atlanta, parecia cenário de guerra!!  Mas gnocchi é gnocchi e esse valeu cada grão de farinha espalhado pela bancada da cozinha e adjacências. Ficou D.I.V.I.N.O!!! Verdedadeiros travesseirinhos macios e fofinhos de batata doce! Servi acompanhado de molho de tomate feito com meus tomates enlatados orgânicos favoritos, mas acredito que com pesto de manjericão também ficaria delicioso.

Gnocchi de Batata-Doce
Vegetariana
Rende 4 porções (para pessoas não muito famintas!)

Ingredientes

450 gramas de batata-doce
1 1/2 xícara de farinha de trigo*
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta fresca a gosto

Preparo

1. Cozinhe as batatas em água (ou no vapor). Escorra, descasque e passe-as pelo processador (apenas amassei no espremedor de batatas). Tempere o purê com sal e pimenta. Leve ao fogo uma panela grande com água e sal.

2. Em uma tigela média, junte a batata, uma xícara de farinha o parmesão e a noz-moscada e mexa. Vá adicionando farinha até formar uma massa homogênea (eu precisei de toda a farinha). Sove a massa por um minuto ou mais em uma superfície enfarinhada. Tire um pedacinho da massa e cozinhe na água pré-aquecida pra ter certeza que vai cozinhar sem desmanchar. Se não, sove por mais um minuto. A idéia é fazer a massa com a menor quantidade de farinha e sovando o menor tempo possível.

3. Corte porções de massa e faça rolinhos de mais ou menos 2 cm de diâmetro. Corte os rolinhos em pedacinhos de 1,5 cm e coloque-os em um forma com papel manteiga. Cozinhe-os em água quente. Após subirem a superfície, deixe cozinhar por mais um minuto e então retire da água, escorra e vá transferindo-os para um refratário. Sirva imediatamente acompanhado do molho de preferência.

* Quase não cozinho com farinha de trigo branca mas quando o faço, uso orgânica desta marca aqui.

Receita retirada do oráculo How to Cook Everything Vegetarian: Simple Meatless Recipes for Great Food de Mark Bittman

Gostou da receita? Deixe um comentário e cadastre seu e-mail para não perder as novidades do Natureba!

CUPCAKES DE ATUM

Eu chamei de cupcake, mas também poderia ter sido chamado de bolinho. O fato é que essa receita transforma o atum em lata (que é tão mal aproveitado e junto com sua prima, a sardinha em lata, até sofre m certo preconceito) em um delicioso acompanhamento para uma salada verde. Se assado em mini forminhas de cupcake pode ser servido como entrada ou aperitivo. Leva batata doce na massa, o que o torna ainda mais saudável!! A menininha difícil de comer aprovou e comeu dois de uma vez só!!

Cupcake de Atum

Paleo, Clean

Rende 12 cupcakes grandes

Ingredientes

1 batata-doce grande

3 folhas de cebolinha picadas bem miudinhas 

2 colheres de manteiga ou Ghee derretido (usei ghee)

2 latas de atum em lata, drenado

1/2 colher de chá de raspas de limão

2 ovos grandes 

Sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Faça furos na batata-doce com uma faca e leva ao microondas por 5 minutos na potência alta, ou até que esteja macia. Deixe esfriar, retire a casca e amasse com um garfo

2. Pré-aqueça o forno 180 graus. Unte as forminhas de cupcake com óleo ou manteiga derretida.

3. Em uma tigela grande, misture a cebolinha e o atum. Adicione a batata-doce amassada, sem misturar demais. O bacana é deixar uns pedaços inteirões de atum.

4. Junte as raspas de limão, a manteiga (ou ghee) derretida, os ovos, sal e pimenta. Misture mais um pouco pra agregar.

5. Coloque 1/4 de xícara de massa em cada forminha e alise a massa na forma com uma colher.

6. Asse por 20-25 minutos ou até que o palito saia limpo. Retire da forma e sirva. 

Obs - as sobras podem ser reaquecidas em frigideira quente com um pouco de óleo. Frite até dourar um pouquinho e vai parecer que acabou de sair do forno.

Receita levemente adaptada do App para Ipad Non Non Paleo

CHIPS DE BATATA-DOCE

Se tem uma coisa que a menininha que não come come  é batata-doce. Então que temos batata-doce presente em quase todas as refeições. Muito melhor que a batata normal, a batata-doce apresenta muito mais vitamina A e C e ainda tem baixo índice glicêmico, ou seja, sua energia é liberada bem lentamente no organisnmo, aumentando a sensação de saciedade. 

No começo, quando a menina ainda comia sem pestanejar, o modo preferido de consumir a batata era em forma de purê. Era só cozinhar, amassar, juntar manteiga e sal, e pronto. Agora, tenho preparado batata-doce assim, em forma de fritas ou chips (porém assadas!!). Confesso que nunca tive sorte ao prepará-las em palito, sempre saem do forno meio murchas, não nego. Mas em formato de chips, ficam crocantes como se tivessem sido fritas. Dá mais trabalho, pois as fatias devem ser bem finas, senão não funciona. Eu corto as minhas com um mandolin, mas com uma faca bem afiada e uma mão firme consegue se o mesmo efeito. 

Chips de Batata-Doce

Vegan, Clean, Paleo

Ingredientes

2 batatas-doce grandes (e finas)

2 colheres de sopa de azeite de oliva (ou outro óleo neutro)

Sal a gosto

Preparo

1. Pré-aqueça o forno em 220 graus

1. Descasque* as batatas e corte-as em lâminas bem finas e deixe-as de molho em uma tigela com água gelada e gelo por 10 minutos.

2. Retire-as da água e seque com papel toalha. Acrescente o óleo e um pouco de sal e mexa bem para cobrir todas as batatas.  Forre uma forma com papel manteiga e deite as batatas, sem as sobrepor ou ficarão murchas. Sempe asso as minhas em duas ou três vezes, dependendo da quantidade de batatas.

3. Leve-as ao forno por 20 minutos, virando-as na metade do tempo. Elas não sairão do forno completamente crocantes, mas ficarão a medida em que esfriam. Corrija o sal se necessário.

* Se as batatas tiverem com a casca em bom estado, não é preciso descascar.  Apenas lave bem, esfregando com esponja para retirar toda a sujeira.

Pão (ou bolo) de Batata-Doce

E o "inverno" finalmente chegou aqui pelas bandas do Sul (EUA). Oficialmente ainda é Outono, mas as temperaturas tem ficado bem baixas, entre 7-10 graus durante o dia, perfeito para um bolo fresco com café quentinho. Assei esse na primeira tarde realmente fria do ano, abrindo a temporada de bolos e bolachinhas com cara de Natal, porque pra mim, tudo que leva canela e noz-moscada, tem cara de Natal!!

Esse bolo (ou pão, como chamam por aqui) fica deliciosamente úmido e a batata-doce assada mais as especiarias (canela e noz-moscada) dão a ele um perfume irresistível! 

Pão (bolo) de Batata-Doce

(receita daqui)

Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo 

1/2 xícara de farinha de trigo integral

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de noz-moscada

1 xícara de purê de batata-doce (2 batatas-doce assadas e amassadas com o garfo)

2/3 de xícara de açúcar granulado (cristal)

1/3 de xícara de açúcar mascavo (aperte na xícara para medir)

8 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida

2 ovos grandes, em temperatura ambiente

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/2 xícara de leite integral (usei semi-desnatado)

Preparo

1. Se você ainda não assou as batatas, pré-aqueça o forno a 220 graus. Embrulhe-as em papel alumínio, uma a uma e leve-as ao forno por 45 minutos ou até que estejam macias. Deixe esfriar e amasse com um garfo.

2. Baixe a temperatura do forno para 180 graus e posicione a grade no meio do forno.

3. Unte uma forma de bolo inglês de 23x13cm com manteiga e farinha.

4. Em uma tigela média, misture as farinhas, o sal, o bicarbonato e o fermento, a canela e a noz-moscada

5. Na tigela da batedeira, bata a batata-doce, o açúcar cristal e o mascavo em velocidade média, até misturar tudo. Em velocidade baixa, adicione a manteiga derretida e os ovos, um a um. Acrescente então o extrato de baunilha.

6. Raspe as laterais da tigela com uma espátula e adicione metade da mistura de farinha e metade do leite e bata para misturar. Acrescente o resto da farinha e leite e bata mais um pouco (não bata a massa mais do que o necessário para agregar todos os ingredientes!)

7. Despeje a massa na forma untada e asse até que ao inserir um palito de dente no bolo, ele saia limpo (mais ou menos 1 hora). Deixe esfriar na própria forma por 20 minutos e então romova-o da forma e deixe esfriar completamente em uma gradinha.