Bolo de Banana com Farinha de Coco e Chia

Bolo de banana aqui em casa sempre aparece quando preciso acabar com bananas muito passadas, além de serem práticos e rápidos e ótimos para a lancheira da pequena. Esse bolo fica delicinha!

É feito somente com farinha de coco, por isso não se assuste com a quantidade de manteiga e ovos. A chia aparece aqui para substituir um ovo. Pra quem não sabe, chia é um ótimo substituto para ovos em bolos. Para cada ovo usado, use uma colher de sopa de chia triturada (liquidificador ou processador) misturada a três colheres de água. Essa misturinha vai virar uma pasta, quase uma cola, que será usada para substituir o ovo. Eu uso moderadamente, substituindo no máximo, dois ovos.

No preparo, misturei ingredientes secos e úmidos em tigelas separadas, mas não há a menor necessidade. Use uma tigela apenas, começando pelos ingredientes secos e depois misture os liquidos. Bata bem para homogeneizar e só. Mais fácil, impossível!!!

Bolo de Banana com Farinha de Coco e Chia

Paleo, Vegetariana, Clean, Sem Glúten
Rende 1 bolo (forma para bolo inglês)

Ingredientes

Xícara=240ml

1 xícara de farinha de coco
1 e 1/2 xícara de banana amassada (2-3 médias)
3 ovos
1 colher de sopa de sementes de chia trituradas e misturadas a 3 colheres de água
6 colheres de sopa de manteiga derretida ou óleo de coco (usei manteiga)
5 colheres de sopa de mel
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de extrato de baunilha

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus e unte uma forma para bolo inglês com manteiga. Forre o fundo com papel manteiga.

2. Em uma tigela grande junte a banana amassada, a manteiga ou óleo de coco derretido, os ovos, a mistura de chia+água, o mel e a baunilha. Mexa bem e adicione a farinha de coco, o sal, a canela em pó e o bicarbonato. Misture bem com uma colher de pau. A massa ficará um pouco mais seca que o esperado pra uma massa de bolo, o que é normal já que a farinha de coco absorve muito líquido.

3. Despeje a massa na forma e alise com uma colher. Leve ao forno por 1hora e 15 minutos ou até que ao se inserir um palito o mesmo saia seco.

4. Tire da forma e deixe esfriar antes de servir!

PUDIM DE COCO E OS BENEFÍCIOS DA CHIA

Acredito que, por hora, todo mundo já tenha ouvido falar da chia, a "It Food" do momento! Nativa do centro e sul do Mexico e Guatemala, a Chia (Sálvia Hispânica) é uma espécie da familia da menta e suas sementes, que podem ser brancas ou pretas, apresentam alto valor nutricional.

Comecei a consumir chia a pouco tempo, mas estou apaixonada. Como absorve muita água, a semente dá uma sensação de saciedade incrível. Costumo comer uma porção no meio da manhã, quando me bate uma fome louca. Tomo um copo de água em seguida e as vezes não tenho fome para o almoço. Li muitos artigos sobre o efeito da Chia nas dietas de redução de peso mas não há nenhum estudo cíentífico para comprovar. O certo é que ela realmente tira o apetite!! Se ajuda ou não no emagrecimento eu não sei, mas que essa não deve ser a razão principal para se comer chia, isso não deve! Veja só:

De acordo com USDA (departamento de Agricultura dos EUA), uma porção de 28 gramas de Chia contém 9 gramas de gorduras (ômega 3), 5 miligramas de sódio, 11 grams de fibras e 4 gramas de proteína. A semente ainda tem 18% da quantidade diária recomendada de cálcio, 27% de fósforo e 30% de manganês (fonte Wikipedia)

È tão versátil e fácil de ser ingerida que nos supermercados americanos é possível encontrar pacotinhos de chia, os Chia Shots (dose de Chia). Pode ser ingerida ao natural (mas gruda muito nos dentes!!), adicionar na água ou suco, polvilhar sobre frutas, cereais, iogurtes, ou seja, o céu é o limite!

Quando em contato com líquidos ela desenvolve uma camada gelatinosa, sendo então perfeita para se usar como espessantes para sopas e caldos, substituindo assim os amidos e farinhas. E também no preparo desse pudim de coco delicioso e vitaminado que pode ser preparado até por quem não sabe ferver água.

Pudim de Coco com Sementes de Chia

Rende 2 porções

Ingredientes

400 ml de leite de coco (use uma versão light, se preferir)

1/3 de xícara de chia

¼ de xícara de açúcar (usei xarope de bordo – maple syrup)

¼ de xícara de coco em flocos

Preparo

Em uma tigela média misture bem os três primeiros ingredientes. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por 4 horas. Mexa mais um pouco e distribua em potinhos individuais para servir. Polvilhe coco em flocos para decorar

Receita retirada do blog http://kitchenconfidante.com