Picolé de Chocolate Paleo

Estou tentando ao máximo não começar a fazer versões paleo de sobremesas, bolos e afins, pelo menos por enquanto. Terminei meu Whole30 há duas semanas e acho muito cedo pra reintroduzir doces, vai que meu monstro do açúcar desperta novamente. Mas eu tenho uma criança em casa, uma que ama comer cupcakes e sorvetes!!! Então não tem jeito, tem que ter docinhos (saudáveis) na geladeira.

Como está muito calor aqui na terra do Tio Sam, sorvetes e picolés têm sido a melhor pedida. Esse picolé de chocolate fica tão cremoso que parece que levou leite condensado e se você não contar, ninguém vai desconfiar que tem abacate como ingrediente principal!!

Picolé de Chocolate Paleo
Vegano, Paleo, Clean, Gluten-Free

1 avocado (ou meio abacate, se for grande)
1/4 xícara de chocolate em pó sem açúcar
1/2 xícara de leite de sua preferência (usei de amêndoas)
3 colheres de sopa de mel ou xarope de bordo. Pode usar o adoçante de preferência. Use mais ou menos, dependendo do seu paladar.

Preparo

Bater tudo no liquidificador, colocar em forminhas de picolé e levar pra gelar por pelo menos 4 horas.

Obs - se não tiver forminhas próprias pra fazer picolé, distribua a massa em copinhos plásticos descartáveis e insira um palito. Para desinformar é só rasgar o copinho!

Manteiga ou Pasta de Amêndoas (Nut Butter)

Pasta, ou manteiga de oleaginosas (Castanha-do-Pará, amêndoas, nozes etc) é muito usada na culinária Paleo. Como leite e derivados são "proibidos" (você pode consumi-lo se nao tiver intolerânca à lactose), as nut butters fazem o papel da manteiga em pães, bolos, muffins e afins. Além disso, pode ser usadas para dar um "up" em shakes e smoothies!!

Algumas receitas aqui do blog pedem por manteiga de oleaginosas, como o Pão Paleo, uma das receitas mais vistas nos últimos meses. Sei que no Brasil não existe esse tipo de produto, mesmo nas grandes redes de supermercado (corrijam-me se eu estiver errada). Alguns tipos são encontrados em lojas de importados, mas a preços impraticáveis. Por isso achei bacana trazer essa receita, que servirá de base para muitas outras receitas que aperecerão por aqui.

Você vai precisar de um processador de alimentos. Liquidificador apenas se você tiver um Blendtec ou Vitamix, aparelhos com alta potência. As oleaginosas, único ingrediente necessário, podem ser usadas cruas ou torradas. Nessa receita usei cruas, o que aumenta o tempo de processamento. Para usar torradas, espalhe as oleaginosas em uma forma e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 5 minutos. Espere esfriar e proceda com a receita. Armazene a manteiga em geladeira, em um recipiente de vidro, preferencialmente.

As fotos abaixo ilustam o passo-a-passo da receita. O tempo total de preparo foi de 25 minutos, da foto inicial até a final, mas pode haver variação dependendo da potência do seu aparelho.

Manteiga ou Pasta de Oleaginosas

Vegan, Paleo, Clean

Ingredientes

3 xícaras de amêndoas ou qualquer outra oleaginosa, cruas ou torradas (xícara medidora de 240ml)

Preparo

Bata as amêndoas no processador até a consistência de pasta (veja as fotos acima).

Rende 1 xícara (240ml)

COOKIES DE MANTEIGA DE AMENDOIM NO MICROONDAS

Acho que, como a maioria das pessoas, eu gostaria que meu dia tivesse mais horas ou que eu ao menos não chegasse tão cansada ao final dele, para que ainda tivesse coragem de vir pro computador me dedicar mais ao blog. O fato é que eu não tenho. Chego ao final do dia me arrastando, como se tivesse sobrevivido ao campo de batalhas. Minha pequena, no auge de sua curiosidade, hiperatividade e sapequice esperada de toda criança saudável de dois anos de idade, consome toda energia que eu carrego neste corpo cansado.

Como eu gostaria de postar a receita de shortbread do livro da Bouchon Bakery que eu comprei há mais de um ano e que ainda não consegui fazer uma receitinha se quer. E olha que o shortbread (aquela bolachinha amanteigada) é uma das mais simples, mas que foi deixada de lado pelo fato de pedir pela batedeira planatária já no primeiro parágrafo. O jeito é me contentar com bolachinhas, digamos, bem mais simples, como essa da foto acima, que só requer uma tigelinha e ainda pode ser assado no microondas.

Cookies de Manteiga de Amendoim de Micrrondas

Vegano, Paleo, Gluten-Free

Rende 10 bolachinhas

Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga de amendoim (ou de qualquer outra castanha)

2 colheres de farinha de coco*

3 colheres de leite (usei leite de coco)

1 colher de açúcar ou qualquer adoçante (usei uma colher de maple syrupe)

1 pitada de sal

1/8 de colher de chá de fermento em pó

Preparo

1. Em uma tigelinha, adicione a manteiga de amendoim com uma colher de leite e misture bem até estar bem homogênio.

2. Junte a farinha, açúcar, sal, fermento e o resto de leite (uma colher de cada vez) e misture tudo até dar ponto de enrolar.

3. Faça bolinhas, coloque na forma (própria para microondas ou faça como eu e use o prato do microondas) e achate-as com um garfo para formar o quadriculadinho. Se quiser levar ao forno, pré-aqueça a 180 graus e asse os cookies por 10 minutos (ficarão mais crocantes no forno)

4. Deixe esfriar em uma gradinha e armazene em um container com tampa.

* Não dá pra substituir farinha de coco por trigo na proporção 1:1. Farinha de coco absorve muito líquido. Se for tentar com outra farinha tenha muito cuidado com a quantidade de líquido ou não vai dar ponto de enrolar. Se tentar e der certo, me conta como foi!!

Receita inspirada em www.foodiefiasco.com

Sorvete de Morango e Limão

Esse sorvete não leva leite, nem creme de leite, nem nada de leite (vaca, lactose). Como pode dar certo então? Cade a gordura toda do leite pra deixa-lo cremoso? Eu me fiz essas perguntas quando li os ingredientes, já imaginando que iria desperdiçar ingredientes preciosos com essa receita esquisitona. Mas qual não foi a surpresa ao final quando me deparei com um sorvete cremosinho e  cheios de pedaços de morango.

Ele também não leva açúcar. Meia xícara de mel ou qualquer outro adoçante natural (maple ou agáve) mais o açúcar da fruta já são suficiente para deixá-lo bem docinho. Talvez não para os formigas de plantão, mas pra quem busca uma opção mais saúdavel, esse sorvete é a pedida perfeita.

Sorevte de Morango e Limão

Vegetariano, Lactose-Free, Sem Açúcar, Paleo, Clean

Ingredientes

15 morangos
415 ml de leite de coco
1 colher de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de mel
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de sal

Preparo

1. Em uma tigela média, amasse bem os morangos com um garfo (um purê pedaçudo). Adicione todos os outros ingredientes e bata bem (pode ser manual ou com a batedeira).

2. Coloque a mistura na sorveteira elétrica* e siga as orientações do fabricante. A minha é esta aqui, e leva 30 minutos pra ficar pronto.

*Dá pra fazer sorvete sem sorveteira elétrica!! Siga estas orientações que dá certo. Exceto pelo trabalho, o resultado é tão bom quanto o da sorveteira.

Receita inspirada em www.delightedmomma.com