Muffins de Blueberry (Paleo)

Esses são, sem dúvida, os melhores que fiz até agora. Depois da massa pronta juro que não botava muita fé. Talvez pela densidade da massa, já que leva manteiga de amêndoas,  óleo de coco e coco ralado ao mesmo tempo. Não sei. Só sei que o resultado me surpreendeu. 

Se não tiver blueberries a mão, use passas, gotas de chocolate ou até mesmo uvas niagara, aquelas pequeninas. A massa é tão perfumada e saborosa, que mesmo sem complementos os muffins ficarão divinos!!

Muffins de Blueberry Paleo

Vegetariano, Clean, Paleo, Sem Glúten

Rende 12 muffins
Xícara = 240ml

Ingredientes

1 xícara de manteiga de amêndoas (ou qualquer outra nut butter ou manteiga convencional)
1 xícara de farinha de amêndoas
3 ovos batidos
1/2 xícara de mel
1/3 xícara de coco ralado sem açúcar
1/3 xícara de óleo de coco derretido
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de sal
1 pitada de canela
3/4 xícara de blueberries (passas ou gotas de chocolate)

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus e forre uma forma para muffins com forminhas de papel.

2. Em uma tigela grande misture primeiro os ingredientes líquidos - manteiga de amêndoas, ovos, mel e óleo de coco derretido. Junte o restante dos ingredientes - farinha de amêndoa, coco ralado, bicarbonato e fermento em pó, canela e sal. Mexa bem para incorporar os ingredientes e então junte as blueberries e mexa levemente para não amassá-las.

3. Distribua a massa em uma forma para muffins (12 unidades) e leve ao forno por 15-20 minutos ou até que ao se inserir um palito o mesmo saia limpo.

4. Retire do forno e deixe esfriar!

For the recipe in English go to www.paleomg.com

MUFFINS DE BANANA E MIRTILOS

Todo verão aqui nos EUA eu me acabo em blueberries, ou mirtilos, em português. Sei que no Brasil não são muito fáceis de encontrar, então vou comendo todos os que posso enquanto estou aqui! Compro, como, congelo (já tenho blueberries congelados para até a próxima estação), continuo comprando até que eles não aparecem mais nos supermercados e vou enfiando-os em todos os bolos, muffins e afins que produzo.

Além dos mirtilos, esses muffins são feitos com farinha integral, o que os torna ainda mais saudáveis. Se quiser deixá-los menos calóricos, esqueça a farofinha de açúcar mascavo e canela que vai por cima, mas eu super recomendo você assá-lo assim, com tudo o que tem direito! Se os mirtilos forem impossíveis, substitua-os por gotas de chocolate, porque se tem uma coisa que combina bem é banana e chocolate!

Assei em forma de mini muffins já que terão como destino a lancheira da pequena. Rendeu 24 mini e ainda sobrou massa para mais 4 muffins grandes!

Muffin de Banana e Mirtilos

Ingredientes

Massa 

3/4 de xícara de farinha de trigo

3/4 de xícara de farinha integral

1 colher chá de bicarbonato de sódio

1colher chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

3 bananas bem maduras amassadas

1/2 xícara de açúcar (usei açúcar de coco)

1 ovo grande

1/3 de xícara de óleo de coco (ou outro óleo neutro)

1 xícara de mirtilos lavados e secos

Cobertura 

1/3 de xícara de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1/4 de colher de sopa de canela em pó

1 colher de sopa de manteiga gelada

Preparo

1. Pré-aqueça o forno à 180 graus. Forre uma forma para muffins com forminhas de papel

2. Em uma tigela média misture as farinhas, bicarbonato, fermento em pó e o sal

3. Na tigela da batedeira, bata as bananas, ovo, óleo e açúcar. Despeje essa mistura sobre os ingredientes secos e mexa o suficiente para incorporar os ingredientes. Não misture demais, muffins não gostam!!

4. Adicione os mirtilos e mexa para agregar. Despeja a massa nas formas

5. Em uma tigela pequena, misture os ingredientes da cobertura até obter uma farofinha fina e espalhe sobre os muffins

6. Leve ao forno por 18-20 minutos ou até que o palito saia limpo

7. Deixe esfriar na forma por 10 minutos e então remova-os para uma gradinha para esfriarem por completo.

Muffins (Gluten-Free) de Maçã e Passas e um Recomeço

Recomeçando....esse blog agora se chama Natureba Kitchen. Será um blog de receitas simples, naturais e baseados no Clean Eating. Bem-vindos novamente!

Muita coisa mudou na nossa alimentação nos últimos seis meses. Tenho tentado essa mudança há tempos, mas é muito difícil mudar hábitos que se carrega desde sempre. Mas eu precisava mudar - primeiro porque tenho histórico familiar de doenças  como obesidade, diabetes, hipertensão, câncer e Alzheimer (altamente ligadas aos maus hábitos alimentares), segundo porque tenho uma criança que tem se mostrado altamente seletiva pra comer e é bem sabido que bons hábitos alimentares e um paladar variado é adquirido na infância.

Li muito a respeito de alimentação nos últimos tempos, de dieta Paleo (ainda vou falar mais sobre esse assunto num post futuro) ao vegetarianismo. E encontrei a Clean Eating Diet (em português Comendo Limpo ou Comida limpa)  que não é propriamente uma dieta, mas um estilo de vida.

Também vou detalhar o Clean Eating em um post específico, mas superficialmente falando, comer limpo consiste apenas na retirada de alimentos processados da dieta, ficando a alimentação baseada em frutas, legumes, vegetais, grãos integrais e carnes magras. Parece simples: Mas não, não é! Não quando paramos para analisar quantos alimentos processados compramos e ingerimos diariamente, desde o pão natural 28 grãos da marca líder que jura não trazer conservantes mas que dura 1 mês na prateleira sem refrigeração até o inocente achocalatado enriquecido com 7 vitaminas e sais mineirais e corantes e substâncias impronunciáveis. Não é fácil viver sem eles, mas é possível. Basta ter disposição pra meter a mão na massa, literalmente - na massa do seu pão caseiro, que só vai levar 4 ou 5 ingredientes ao invés dos 49 estampados no pacote do pão de forma.

E pra provar como é simples comer limpo, aqui está uma receita de muffin de maçãs e passas. Sem glúten, sem açúcar refinado, sem nehum ingrediente processado, simples de fazer e muito, muito bom!!!

Muffins de Maçãs e Passas

Rende 8 Muffins
Vegetariano - Gluten-Free - Paleo

Ingredientes

2 xícaras de farinha de amêndoas
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá  de bicarbonato de sódio
1/4 de xícara de farinha de araruta (ou amido de milho)
1  colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada
1;4 de xícara de óleo de coco (ou manteiga) derretido
1/2 xícara de mel
1 ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 maçã média, descascada e picada
1/3 de xícara de uvas passas

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus e prepare uma forma para muffins (unte ou preencha com forminhas)
2. Combine todos os ingredientes secos (exceto as passas e maçãs) em uma tigela grande
3. Em uma tigela média, junte os ingredientes líquidos e misture bem
4. Adicione a misture de secos á tigela de liquidos e misture bem com uma espátula. Junte as maçãs e passas e mexa para incorporar.
5. Coloque a massa na forma de muffins e leve ao forno por 20 minutos. retire do forno, deixe na forma por mais 5 minutos e transfira para uma gradinha para esfriar.

Inspirados em www.paleojess.com (paleo apple cakes).