Bolo de Banana com Farinha de Coco e Chia

Bolo de banana aqui em casa sempre aparece quando preciso acabar com bananas muito passadas, além de serem práticos e rápidos e ótimos para a lancheira da pequena. Esse bolo fica delicinha!

É feito somente com farinha de coco, por isso não se assuste com a quantidade de manteiga e ovos. A chia aparece aqui para substituir um ovo. Pra quem não sabe, chia é um ótimo substituto para ovos em bolos. Para cada ovo usado, use uma colher de sopa de chia triturada (liquidificador ou processador) misturada a três colheres de água. Essa misturinha vai virar uma pasta, quase uma cola, que será usada para substituir o ovo. Eu uso moderadamente, substituindo no máximo, dois ovos.

No preparo, misturei ingredientes secos e úmidos em tigelas separadas, mas não há a menor necessidade. Use uma tigela apenas, começando pelos ingredientes secos e depois misture os liquidos. Bata bem para homogeneizar e só. Mais fácil, impossível!!!

Bolo de Banana com Farinha de Coco e Chia

Paleo, Vegetariana, Clean, Sem Glúten
Rende 1 bolo (forma para bolo inglês)

Ingredientes

Xícara=240ml

1 xícara de farinha de coco
1 e 1/2 xícara de banana amassada (2-3 médias)
3 ovos
1 colher de sopa de sementes de chia trituradas e misturadas a 3 colheres de água
6 colheres de sopa de manteiga derretida ou óleo de coco (usei manteiga)
5 colheres de sopa de mel
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de extrato de baunilha

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus e unte uma forma para bolo inglês com manteiga. Forre o fundo com papel manteiga.

2. Em uma tigela grande junte a banana amassada, a manteiga ou óleo de coco derretido, os ovos, a mistura de chia+água, o mel e a baunilha. Mexa bem e adicione a farinha de coco, o sal, a canela em pó e o bicarbonato. Misture bem com uma colher de pau. A massa ficará um pouco mais seca que o esperado pra uma massa de bolo, o que é normal já que a farinha de coco absorve muito líquido.

3. Despeje a massa na forma e alise com uma colher. Leve ao forno por 1hora e 15 minutos ou até que ao se inserir um palito o mesmo saia seco.

4. Tire da forma e deixe esfriar antes de servir!

Pão de Farinha de Coco (Paleo - Gluten-Free - Lowcarb)

Estou no quarto dia da minha dieta Paleo e está sendo bem mais fácil do que eu imaginara que fosse. Exceto por uma dor de cabeça que tive no segundo dia, certamente pela falta da glicose provinda do meu santo chocolate. Mas nada comparado com a minha enxaqueca diária que estava tendo nos últimos tempos. 

Outra coisa boa é que ter uma proteína em todas as refeições me deixa saciada por horas e não tenho necessidade de fazer um lanche ou beliscar qualquer coisa entre as refeições. E pra acompanhar o meu querido ovo mexido matinal fiz esse pão com farinha de coco e mateiga de castanha-de-caju. Não sei o quão fácil é encontrar manteiga ou pasta de castanhas (de caju, amêndoas, nozes etc) no Brasil, mas preparar em casa é tão simples que eu, mesmo encontrando boas manteigas aqui nos EUA, ainda prefiro fazer a minha em casa. 

Esse pão fica com sabor bem neutro, não há predominio do sabor do coco nem da castanha de caju. Fica bem úmido, mas ainda assim levíssimo.

Ingredientes

Óleo de coco para untar a forma
4 ovos grandes, claras e gemas separadas
1 xícara de manteiga de castanha-de-caju
1 colher de sopa de mel
2 1/2 colher de chá vinagre de maçã
1/4 de xícara de leite de amêndoas (ou de vaca, se não tiver intolerância)
1/4 de xícara de farinha de coco
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal

Preparo

1. Aqueça o forno a 150 graus. Coloque uma forma com água na grade de baixo do forno enquanto o forno aquece.

2. Forre o fundo de uma forma de bolo inglês (20x10cm) com papel manteiga e unte as laterais com óleo de coco.

3. Bata as claras até atingir o ponto de neve.

4. Em uma tigela separada, bata as gemas e a manteiga de castanha até ficar bem homogêneo e então adicione o mel, o vinagre e o leite.

5. Peneire a farinha de coco, o bicarbonato e o sal na misture da mateiga de castanha e gemas. Bata mais um pouco para agregar.

6. Adicione 2 colheres de claras em neve a massa de manteiga de castanha e bata até ficar bem cremosa. Junte a clara restante e bata em velocidade baixa, só até misturar tudo. Não bata demais.

7. Despeje a massa na forma e leve ao forno imediatamente.

8. Asse por 45-50 minutos até até que ao se inserir um palito, ele saia limpo.

9. Retire a forma do forno e deixe esfriar por 20 minutos antes de desenformar. Leve para uma gradinha para terminar de esfriar.

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Bolo de Banana e Chocolate (Gluten-Free)

Duas coisas acontecem comigo quando vou de férias para o Brasil. A primeira é que eu nunca quero voltar pra cá e a segunda, e mais destruidora - eu como demais!!! Não tem como, eu me acabo de comer pão francês, mortadela, churrasco e toda e qualquer sobremesa que me oferecem. Volta pra cá triste e gorda! E é por isso que eu não tenho cozinhado muito. Há que se entrar no eixo (e nas calças) novamente.

Como nas últimas semanas nada de novo e  atraente tem saído da minha cozinha, volta ao blog com esse bolo deliciosamente lindo que preparara antes de viajar. É feito com farinha de amêndoa, adoçado naturalmente pela banana e por mel e ainda leva gotas de chocolate, para deixá-lo ainda mais molhadinho.

Bolo de  Banana e Chocolate

Paleo, Vegetariano, Gluten-Free.

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo de coco, derretido (ou manteiga) + um pouco para untar a forma
4 ovos grandes
3 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de vinagre de maça
1/2 xicara de farinha de coco, peneirada
1/4 xicara de farinha de amêndoa, peneirada
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de leite-de-coco
3 bananas bem maduras
1/4 de xícara de gotas de chocolate (ou passas, castanhas etc)

Preparo

1. Pré-aqueça o forno à 180 graus.
2. Unte uma forma para bolo inglês (20X10cm) e forre o fundo com papel manteiga.
3. Na tigela da batedeira, coloque 2 colheres de óleo de coco ou manteiga derretida, os ovos, o mel, a baunilha e o vinagre e bata em velocidade alta por 30 segundos.
4. Em uma tigela média, misture bem a farinha de coco, farinha de amêndoa, o bicarbonato e o sal. Adicione essa mistura seca aos ingredientes líquidos, batendo em velocidade alta até ficar homogêneo.
5. Em outra tigela,  coloque as bananas e o leite de coco e amasse bem até ficar um purê.
6. Adicione o purê de bananas a massa e bata em velocidade média, até combinar tudo.
7. Adicione as gotas de chocolate a massa.
8. Despeje a massa na forma untada  e leve ao forno por 40-45 minutos ou até que o palito saia limpo.
9. Retire do forno e deixe esfriar na forma por 15 minutos. Retire da forma e leve-o para uma gradinha para terminar de esfriar.

Receita retirada do livro "Against all Grains" de Danielle Walker