Picolé de Chocolate Paleo

Estou tentando ao máximo não começar a fazer versões paleo de sobremesas, bolos e afins, pelo menos por enquanto. Terminei meu Whole30 há duas semanas e acho muito cedo pra reintroduzir doces, vai que meu monstro do açúcar desperta novamente. Mas eu tenho uma criança em casa, uma que ama comer cupcakes e sorvetes!!! Então não tem jeito, tem que ter docinhos (saudáveis) na geladeira.

Como está muito calor aqui na terra do Tio Sam, sorvetes e picolés têm sido a melhor pedida. Esse picolé de chocolate fica tão cremoso que parece que levou leite condensado e se você não contar, ninguém vai desconfiar que tem abacate como ingrediente principal!!

Picolé de Chocolate Paleo
Vegano, Paleo, Clean, Gluten-Free

1 avocado (ou meio abacate, se for grande)
1/4 xícara de chocolate em pó sem açúcar
1/2 xícara de leite de sua preferência (usei de amêndoas)
3 colheres de sopa de mel ou xarope de bordo. Pode usar o adoçante de preferência. Use mais ou menos, dependendo do seu paladar.

Preparo

Bater tudo no liquidificador, colocar em forminhas de picolé e levar pra gelar por pelo menos 4 horas.

Obs - se não tiver forminhas próprias pra fazer picolé, distribua a massa em copinhos plásticos descartáveis e insira um palito. Para desinformar é só rasgar o copinho!

Brownies (Paleo, Gluten-Free)

Essa receita de Brownie é incrível!

Não dá pra acreditar que esses brownies não levam açúcar na massa, tamanha é a docura! É adoçado apenas pelas tâmaras secas. Usei as do tipo Medjool, que são grandes e macias. Se for usar uma mais seca, hidrate por 20 minutos com água quente ou a massa não terá liga. A receita original ainda pedia stévia, que eu nem usei porque achei desnecessário. Também não tem glúten, já que a farinha usada é a de amêndoa (receita aqui) e não trigo. Tem sabor acentuado de coco e chocolate. Para isso, use óleo de coco extra virgem e o chocolate mais amargo que encontrar (usei 75% de cacau). 

Brownies Sem Farinha (Paleo)

Vegetariana, Paleo, Clean

Ingredientes

1 xícara de farinha de amêndoa

1/4 de colher de chá de sal

1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

115 gramas de chocolate amargo (65% de cacau ou mais)

7 tâmaras sem caroço (1/2 a 2/3 de xícara)

3 ovos grandes

1/2 xícara de óleo de coco derretido (ou manteiga)

Preparo

1. Forre uma forma quadrada de 20x20cm com papel alumínio. Não é necessário, mas eu acho que facilita muito pra desinformar.

2. Pré-aqueça o forno a 180 graus.

3. Em um processador de alimentos, pulse a farinha, o sal e o bicarbonato.

4. Adicione o chocolate picado e pulse mais um pouco, até obter uma farofa.

5. Adicione as tâmaras e pulse mais um pouco. Junte os ovos e pulse. Junte o óleo ou manteiga e pulse mais, até a mistura ficar homegênea.

6. Transfira a mistura para a forma e alise a massa com uma espátula.

7. Leve ao forno pré-aquecido por 18-22 minutos.

8. Espere esfriar e sirva

Rende 16 brownies pequenos ou 9 grandes.

Receita levemente modidicada de http://www.elanaspantry.com/paleo-brownies

Bolo de Banana e Chocolate (Gluten-Free)

Duas coisas acontecem comigo quando vou de férias para o Brasil. A primeira é que eu nunca quero voltar pra cá e a segunda, e mais destruidora - eu como demais!!! Não tem como, eu me acabo de comer pão francês, mortadela, churrasco e toda e qualquer sobremesa que me oferecem. Volta pra cá triste e gorda! E é por isso que eu não tenho cozinhado muito. Há que se entrar no eixo (e nas calças) novamente.

Como nas últimas semanas nada de novo e  atraente tem saído da minha cozinha, volta ao blog com esse bolo deliciosamente lindo que preparara antes de viajar. É feito com farinha de amêndoa, adoçado naturalmente pela banana e por mel e ainda leva gotas de chocolate, para deixá-lo ainda mais molhadinho.

Bolo de  Banana e Chocolate

Paleo, Vegetariano, Gluten-Free.

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo de coco, derretido (ou manteiga) + um pouco para untar a forma
4 ovos grandes
3 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de vinagre de maça
1/2 xicara de farinha de coco, peneirada
1/4 xicara de farinha de amêndoa, peneirada
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de leite-de-coco
3 bananas bem maduras
1/4 de xícara de gotas de chocolate (ou passas, castanhas etc)

Preparo

1. Pré-aqueça o forno à 180 graus.
2. Unte uma forma para bolo inglês (20X10cm) e forre o fundo com papel manteiga.
3. Na tigela da batedeira, coloque 2 colheres de óleo de coco ou manteiga derretida, os ovos, o mel, a baunilha e o vinagre e bata em velocidade alta por 30 segundos.
4. Em uma tigela média, misture bem a farinha de coco, farinha de amêndoa, o bicarbonato e o sal. Adicione essa mistura seca aos ingredientes líquidos, batendo em velocidade alta até ficar homogêneo.
5. Em outra tigela,  coloque as bananas e o leite de coco e amasse bem até ficar um purê.
6. Adicione o purê de bananas a massa e bata em velocidade média, até combinar tudo.
7. Adicione as gotas de chocolate a massa.
8. Despeje a massa na forma untada  e leve ao forno por 40-45 minutos ou até que o palito saia limpo.
9. Retire do forno e deixe esfriar na forma por 15 minutos. Retire da forma e leve-o para uma gradinha para terminar de esfriar.

Receita retirada do livro "Against all Grains" de Danielle Walker

Calda de Chocolate (Brown Cow Caseiro)

Sempre admirei as criancinhas americanas, que como acompanhamento para as refeições,  tomam leitinho branco, sem açúcar ou achocolatados. Todos os restaurantes americanos oferecem leite no menu infantil, além dos refrigerantes e sucos. Pra mim, sempre foi estranho e quando via alguém tomando leite com a comida já torcia logo o nariz e logo pensava - isso não combina!!! Mas como tudo é hábito, já me acostumei com a idéia - de vê-los tomando, claro. Eu ainda prefiro chá preto gelado rsrs!!

E eu sempre dizia que com a pequena também seria assim, apenas leite às refeições. Leite puro! Nada de chocolates misturados à bebida, tirando todo o sabor do alimento natural, tão bom por aqui (sem formol ou água misturados!!). E assim foi desde que ela começou a tomar leite de vaca aos 12 meses. Tão bonitinha com seu bigodinho branco de leite, um sonho! Que acabou quando fomos de férias ao Brasil quando ela tinha 17 meses. Assim que provou o leite brasileiro, se recusou a beber. Qualque um -  longa vida, marca boa, marca meia-boca, leite A. Nada! Até que alguém na maior boa intenção sugeriu - põe um Nescauzinho, quem sabe ela toma. e no desespero de mãe, entrei num caminho sem volta. Resumindo...o meu sonho do leitinho puro foi por água abaixo e até hoje, só leite com chocolate.

Quando comecei a ficar mais atenta ao rótulos dos alimentos, descobri que o inocente achocolatado do coelhinho, leva mais ingredientes estranhos que fórmula de sabão em pó. Dentre eles, corante amarelo 6, vermelho 40 e azul 1, sendo o primeiro e segundo apontados em alguns estudos como causadores do aumento de risco para comportamento hiperativo em criancas. No Reino Unido, o governo já baniu o uso da maioria dos corantes na fabricação dos alimentos. Aqui nos EUA, a lei manda apenas que esses ingredienets sejam identificados nos rótulos e no Brasil a lei não exige que se de destaque ao uso de corantes pois não há estudos científicos suficientes que comprovem os malefícios do uso de corantes alimentícios. Na dúvida, optei por fazer o meu próprio achocolatado.

Quem não se lembroa do Brown Cow?  Eu amava!!!! Pois essa calda fica muito parecida com o chocolate da vaquinha. A minha calda armazenei nesse potinho de vidro (tenho minhas neuras quanto a armazenar comida em plástico) mas pra quem não tem neura com plastico, aqueles frascos de ketchup de lanchonete facilita muito na hora de usar, seja pra por no leite ou usar como calda de sorvete.

Calda de Chocolate

Vegetariano, Clean, Paleo, Gluten-Free

Ingredientes

1 xícara de cacau em pó sem açúcar
3/4 de xícara de mel ou 1 xícara de açúcar (usei mel)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de água

Preparo

1. Junte todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar (mais ou menos 5 minutos)

2. Retire do fogo e transfira para um recipiente de vidro (se for usar plástico, espere esfriar)

Obs: se for usar como calda para sorvete, bolos, etc, aquecer por 1-2 minutos antes de usar.

Brownies de Manteiga Queimada e Nozes # Brownies with Browned Butter and Walnuts

Estes brownies aparecem descritos na capa da revista Bon Appétit como sendo os melhores de todos os tempos. Acreditei, pois os caras dessa revista sabem o que dizem. E realmente são!! 

Já preparei esta receita duas vezes. Na primeira, fiz da forma convencional, em forma quadrada como manda a receita. O resultado - brownies com aquela casquinha crocante e fina por fora e totalmente denso, pesadão de chocolate por dentro - MARAVILHOSO!. Desta vez, assei-os em porções individuais, já que o objetivo era dividí-los com os colegas do curso de inglês e não imaginava todo mundo com as mãos melecadas de chocolate em plena aula.

Desta vez, segui a receita quase a risca, com a diferença que acrescentei 100 gramas de chocolate meio amargo picado a massa pois precisava de um pouco mais de gordura (mais ainda?!!), estava com receio de que ficariam secos quando assados individualmente. 

Como não estou comendo chocolate, pedi ao marido que provasse (ardua tarefa). Ele aprovou os brownies com a ressalva de que talvez estivessem muito doce para o paladar estrangeiro. Eu acredito que não estavam, pois quase trinta browniezinhos se foram num piscar de olhos.

Brownies de Manteiga Queimada e Nozes

(revista Bon Appétit, fevereiro 2011)

Ingredientes

10 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos

1 1/4 de xícara de açúcar

3/4 de xícara de cacau em pó sem açúcar

1/4 de colher de chá de sal

1 colher de chá de extrato de baunilha

2 ovos grandes, gelados

1/3 de xícara de farinha de trigo

1 xícara de nozes picadas

Preparo

1. Posicione a grade no terço inferior do forno e pré-aqueça em 180 graus. Forre uma forma quadrada de 20x20 cm com papel alumínio*, pressionando bem o papel contra as laterais e deixando uma sobra de 5 cm que ajudará na hora de desenformar. Unte o papel alumínio com óleo vegetal. Se for fazer porções individuais, apenas unte bem com manteiga, uma forma anteaderente com capacidade para 36 mini muffins.

2. Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, até que  pare de espumar e começe a aparecer alguns pontinhos marrons no fundo da panela (é a manteiga começcando a queimar), mais ou menos 5 minutos. Retire do fogo e imediatamente adicione o açúcar, cacau em pó**, 2 colheres de sopa de água, a baunilha e o sal.. Mexa bem para misturar. Deixe esfriar por 5 minutos (a mistura ainda estará quente)

3. Adicione os ovos a mistura quente, um a um, batendo vigorosamente. Quando a mistura estiver grossa e brilhante adicione a farinha de trigo e mexa bem. Bata a massa 60 vezes (não sei o porque desse número, apenas bati sem questionar) com uma colher de pau. Adicione as nozes e transfira a massa para a forma.

4. Asse os brownies por 25 minutos, ou até que ao inserir um palito, ele saia quase limpo (com alguns pedacinhos grudados). Depois de assado, coloque a forma em uma gradinha para esfriar. Usando as abas do papel alumínio, levante os brownies da forma. Corte em pedaços de 5 cm e armazene-os em um recipiente com fechamento hermético, em temperatura ambiente (se der tempo!!).

*Já usei uma forma retangular média (aquela do joguinho de três formas, comum no Brasil).

**Se for fazer mini brownies, adicione 100 gramas de chocolate meio amargo a mistura

In English

These brownies are described on the cover of Bon Appétit magazine as the "Best-Ever Brownies". I believed it, because the guys from BA know the things. And they were right, the brownies are delicious!

I have already prepared this recipe twice. At first, I made it in the conventional way, using a square pan as required by the recipe. The result - brownies with that thin and crispy crust on the outside and fully dense, gooey inside - WONDERFUL!. This time, I baked them bite-sized, since the goal was to divide them with my colleagues from the English course and I could not imagine everyone with their hands covered in chocolate while flipping through their books.

At this time, I followed the recipe almost exactly, except for the addition of 3.5 oz of chopped semisweet chocolate to the dough because I needed a little more fat (even more?!), as I was afraid that they would be dry when baked individually.

Since I'm not eating chocolate, I asked my husband to taste them (arduous task). He approved the brownies with the caveat that maybe they were to sweet to foreigners taste. I believe that they were not, since more than 30 of the little ones were gobbled down very quickly!

Brownies with Browned Butter and Walnuts

(From Bon Appétit magazine, feb. 2011)

Ingredients

1 tablespoon (1 1/4 sticks) unsalted butter, cut into 1-inch pieces
1 1/4 cups sugar
1/4 teaspoon salt
3/4 cup natural unsweetened cocoa powder
1 teaspoon vanilla extract
2 large eggs, chilled
1/3 cup unbleached all-purpose flour
1 cup walnuts pieces

Directions

1. Position rack in bottom third of oven and preheat to 325F. Line 8x8x2-inch metal baking pan with foil, pressing foil firmly against pan sides and leaving 2-inch overhang. Coat foil with vegetable oil. For the bite-size brownies, I used a mini muffin pan (36 capacity) coated with melted butter

2. Melt butter in medium saucepan over medium heat. Continue cooking until butter stops foaming and browned bits form at bottom of pan, stirring often, about 5 minutes. remove from heat; immediately add sugar, cocoa, 2 teaspoons water, vanilla, and 1/4 teaspoon salt. Stir to blend. Let coll 5 minutes (mixture will still be hot).

3. Add eggs to hot mixture 1 at a time, beating vigorously to blend after each addition. When mixture looks thick and shiny, add flour and stir until blended. Beat vigorously 60 strokes. Stir in nuts. Transfer batter to prepared pan.

4. Bake brownies until toothpick inserted into center comes out almost clean (with a few moist crumbles attached), about 25 minutes. Cool in pan on rack. using foil overhang, lift brownies from pan. Cut into 4 strips. Cut each strip crosswise into 4 brownies. Store airtight at room temperature (if you have time for!!)