Salada de Quinoa com Maçãs, Nozes e Queijo de Cabra

Decretei que segunda-feira é dia de comer quinoa. Como é o meu grão favorito e acho que ela não combina muito com carne, a quinoa nos ajuda a manter nossa Segunda sem Carne (Meatless Monday). Muitas receitas de quinoa aparecerão por aqui as segundas Yeahhhh!!

Essa salada é, sem dúvida, o melhor prato com quinoa que já fiz até agora. Comi como uma salada quente, mas as sobras geladas estavam divinas também.

Essa receita rende muito, então se não vai fazer pra muita gente, faça apenas metade, ou vai acabar como eu, comendo quinoa na terça também!

As minhas cranberries eram muito secas e sem açúcar, mas na falta delas, use uvas passas pretas ou até damasco picadinho.

O molho dessa salada nada mais é que um vinaigrette de mel e mostarda. Receita básica que pode ser usada em qualquer salada. Usei um vidro com tampa para misturar o molho. Bote todos os ingredientes dentro do vidro e agite. É prático pois se você nao usar tudo, é só tampar e guardar na geladeira.

Salada de Quinoa com Maçãs, Nozes e Queijo de Cabra

Vegetariana, Clean, Gluten-Free

Ingredientes

Salada

1 xícara de quinoa
2 xícaras de água ou caldo de legume
2 maçãs picadas (use a variedade que preferir - usei fuji)
1/2 xícara de noz pecan tostadas e picadas
1/2 xícara de cranberries secas (ou outra fruta seca, como passas ou damascos)
2 xícaras de folhas de espinafre picadas grosseiramente (usei couve)
150 gramas de queijo de cabra esfarelado

Molho

1/4 xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de viangre de maçã
2 colheres de mel (ou maple syrup)
1 colher de sopa de mostarda dijon
1/4 colher de chá de canela em pó
Sal a gosto

Preparo

1. Cozinhe a quinoa em dua xícaras de água ou caldo de legumes por 15-20 minutos (siga as instruções de sua embalagem).

2. Enquanto a quinoa cozinha, pique a maçã, o espinafre, nozes e esfarele o queijo de cabra.

3. Faça o molho juntando todos os ingredientes em um vidro com tampa e agitando bem para incorporar todos os ingredientes.

4. Assim que a quinoa estiver cozida, transfira-a para uma saladeira e junte a maçã, nozes, cranberries e espinafre. Mexa delicadamente e adicione o molho.

5. Espalhe o queijo de cabra sobre a salada e sirva!

Receita levemente adaptada daqui

For the Recipe in English

http://www.cookingquinoa.net/apple-pecan-and-goat-cheese-quinoa-salad

Frittata de Bacon, Espinafre e Queijo de Cabra

Há algum tempo venho me deparando com um certo problema na hora de preparar meu jantar. Tenho vários ingredientes perdidos na geladeira, que não se casam, não combinam, enfim, não se completam para uma receita. 

Geralmente vou ao supermercado na segunda e compro o que esta faltando e complemento com as frutas e verduras que me chamam a atenção no momento. Não levo uma lista, aproveito o que está lá, o que me apetece mais e pronto. E é aí que eu erro feio. Na maioria das vezes acabo com diversos ingredientes perdidos e, na hora de buscar uma receita, sempre acaba faltando algo. 

Tenho pensado muito e resolvi que, a  partir da próxima semana, vou começar  um planejamento semanal de refeições. Posso escolher as receitas antecipadamente de acordo com o que tenho na geladeira e na dispensa, o que me garante ainda uma baita economia, pois garanto que não terei ingredientes solitários passando da validade e que acabam indo pro lixo.  Estou buscando um modelo onde dê para planejar o cardápio e que já tenha um espaço para a lista de compras, tudo pra facilitar. No google tem zilhôes de modelos, mas ainda não encontrei um que me chamasse a atenção. 

Enquanto não começo meu planejamento, o jeito é dar cabo nos ingredientes perdidões. E essa frittata nasceu assim. O que se faz com algumas fatias de bacon de peru, queijo de cabra e um punhado de espinafre? Haja criatividade, né?!!! O jeito é misturar com ovos e fazer frittata, esse omeletinho metidão que começa no fogão e termina no forno. Eu adoro, além de poder misturar o que quiser (ou o que tiver) ele serve como prato único, acompanhado de saladinha verde e só. Ótima opção para os almoços calorentos que eu sei que esta faznedo no Brasil! Ô inveja!!

Frittata de Bacon, Espinafre e Queijo de Cabra

Vegetariana, Gluten-Free

Serve 4 

Ingredientes

1 colher de chá de azeite

5 fatias de bacon (usei de peru) picadas

1 cebola pequena, picada

2 xícaras de espinafre lavado

6 ovos

1/4 de xícara de parmesão ralado

1 pitada de noz-moscada ralada na hora

Sal e pimenta a gosto

1/2 xícara de queijo de cabra, em pedacinhos

Preparo

1.  Pré-aqueça o forno a 180 graus.

2. Aqueça o óleo em fogo médio em uma frigideira anti-aderente (22 cm) e que possa ir ao forno. Acrescente o bacon e frite até dourar e remova-o para um prato. Na mesma frigideira, adicione a cebola, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos, até que esteja macia. Junte o espinafre e mexa tudo. Cozinhe  até que o espinafre murche.

3. Em uma tigela, bata delicadamente os ovos e acrescente o bacon, o espinafre e a cebola, o parmesão, noz-moscada, sal e pimenta. Misture tudo para incorporar e retorne pra frigideira, em fogo médio, e cozinhe por 5 minutos, sem mexer. Passados 5 minutos, mexa delicadamente a frigideira - a metade inferior deve estar cozida, mas a parte de cima deve estar ainda líquida.

4. Espalhe os pedaços de queijo de cabra sobre a frittata e leve ao forno por 5-10 minutos, até que esteja totalmente cozida. Retire do forno e deixe esfriar ligeiramente antes de fatiar e servir.

Orzo ao Pesto (com frango e queijo de cabra)

Faz muito tempo que não apareço por aqui. Primeiro porque passei o final do ano no Brasil e por lá, definitivamente, não preciso ir pra cozinha. Segundo porque meus pais voltaram conosco e ficaram mais vinte dias por aqui. Eu ainda estava em ritmo de férias.

Explicações dadas...voltei! 

Ontem foi meu primeiro dia sem meus pais por aqui. Já nem me lembrava mais o quão tumultuada era minha hora do jantar (que saudades da minha mãe!!!!) e o que saiu foi um orzo ao pesto que eu juntei a um peito de frango assado que jazia frio na geladeira e a um queijinho de cabra que garantiu a cremosidade da pasta.  Ficou pronto em 30 minutos, o tempo suficiente da pequena assistir ao DVD da galinha pintadinha sem requisitar a minha presença!!

Orzo ao Pesto com Frango e Queijo de Cabra

Ingredientes

1 xícara de massa tipo orzo (uso essa da Barilla)

1/2 cebola bem picada

1 dente de alho bem picado

1/2 xícara de pesto (usei pesto pronto)

1 peito de frango desfiado (usei um já assado, mas pode-se cozinhar a carne em temperos e ervas e desfiar)

150 gramas de queijo de cabra (substituível por requeijão, cream cheese ou qualquer queijo cremoso)

Preparo

1. Cozinhe o orzo conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve uma xícara da água do cozimento

2. Em uma panela funda e grande refogue o alho e a cebola em duas colheres de azeite. Junte o frango e o pesto. Cozinhe, mexndo sempre por mais dois minutos.

3. Junte o orzo cozido e mexa para agregar. Adicione o queijo de cabra (ou o que estiver usando) e mexa. Vá adicionando a água do cozimento aos poucos, até obter a cremosidade que deseja.

4. Sirva imediatamente!!