Rosquinhas (Bagels) Paleo

Cansada do mesmo café da manhã de sempre - ovos, bacon, frutas, resolvi inovar e tentar reproduzir um dos meus (nossos, meu marido também ama) pãezinhos preferidos aqui nos EUA - os Bagels. Achei essa receita no Apples to Zoodles (www.applestozoodles.com), um blog de receitas Paleo lindão!

Você vai precisar de uma forma para  rosquinhas já que a massa não fica moldável. Quem quiser tentar sem a forma vai precisar untar bem a mão pois a massa fica bem grudenta.
Os bagels ficaram deliciosos e perfeitos para comer com cream cheese ou geléia. Para reanimá-los pela manhã é só levá-los a torradeira por alguns segundos!!!

Rosquinhas (Bagels) Paleo

Gluten-free, Vegetariano, Paleo

Ingredientes

1/3 xícara de farinha de coco
2 colheres de sopa de araruta (ou farinha de amêndoas, farinha de linhaça, polvilho doce)
2 colheres de vinagre de maçã
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 ovos mais 2 claras, levemente batidos
1/3 xícara de leite de amêndoas (ou outro leite de sua preferência)
2 colheres de sopa de óleo de coco ou manteiga, derretidos
Alho em pó a gosto
Cebola em pó a gosto
Sal a gosto

Cobertura - sementes de linhaça, semnte de girassol, sementes de papoula, gergelim etc

Preparo

1. Aqueça o forno a 180 graus
2. Unte uma forma para rosquinhas
3. Em uma tigela misture os ingredientes secos - farinha de coco, araruta, bicarbonato, alho em pó, cebola em pó e sal. Misture bem com uma espátula.
4. Junte os ovos, vinagre, leite e manteiga ou óleo de coco. Misture bem até a massa ficar homogênea.
5. Coloque a massa na forma e ajeite com uma colher. Espalhe por cima da massa as sementes de preferência (usei sementes de abóbora e papoula)
6. Leve ao forno e asse por 20 minutos. Retire do forma de deixe esfriar em uma gradinha ou em papel manteiga.

Picolé de Chocolate Paleo

Estou tentando ao máximo não começar a fazer versões paleo de sobremesas, bolos e afins, pelo menos por enquanto. Terminei meu Whole30 há duas semanas e acho muito cedo pra reintroduzir doces, vai que meu monstro do açúcar desperta novamente. Mas eu tenho uma criança em casa, uma que ama comer cupcakes e sorvetes!!! Então não tem jeito, tem que ter docinhos (saudáveis) na geladeira.

Como está muito calor aqui na terra do Tio Sam, sorvetes e picolés têm sido a melhor pedida. Esse picolé de chocolate fica tão cremoso que parece que levou leite condensado e se você não contar, ninguém vai desconfiar que tem abacate como ingrediente principal!!

Picolé de Chocolate Paleo
Vegano, Paleo, Clean, Gluten-Free

1 avocado (ou meio abacate, se for grande)
1/4 xícara de chocolate em pó sem açúcar
1/2 xícara de leite de sua preferência (usei de amêndoas)
3 colheres de sopa de mel ou xarope de bordo. Pode usar o adoçante de preferência. Use mais ou menos, dependendo do seu paladar.

Preparo

Bater tudo no liquidificador, colocar em forminhas de picolé e levar pra gelar por pelo menos 4 horas.

Obs - se não tiver forminhas próprias pra fazer picolé, distribua a massa em copinhos plásticos descartáveis e insira um palito. Para desinformar é só rasgar o copinho!

Muffins de Blueberry (Paleo)

Esses são, sem dúvida, os melhores que fiz até agora. Depois da massa pronta juro que não botava muita fé. Talvez pela densidade da massa, já que leva manteiga de amêndoas,  óleo de coco e coco ralado ao mesmo tempo. Não sei. Só sei que o resultado me surpreendeu. 

Se não tiver blueberries a mão, use passas, gotas de chocolate ou até mesmo uvas niagara, aquelas pequeninas. A massa é tão perfumada e saborosa, que mesmo sem complementos os muffins ficarão divinos!!

Muffins de Blueberry Paleo

Vegetariano, Clean, Paleo, Sem Glúten

Rende 12 muffins
Xícara = 240ml

Ingredientes

1 xícara de manteiga de amêndoas (ou qualquer outra nut butter ou manteiga convencional)
1 xícara de farinha de amêndoas
3 ovos batidos
1/2 xícara de mel
1/3 xícara de coco ralado sem açúcar
1/3 xícara de óleo de coco derretido
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de sal
1 pitada de canela
3/4 xícara de blueberries (passas ou gotas de chocolate)

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus e forre uma forma para muffins com forminhas de papel.

2. Em uma tigela grande misture primeiro os ingredientes líquidos - manteiga de amêndoas, ovos, mel e óleo de coco derretido. Junte o restante dos ingredientes - farinha de amêndoa, coco ralado, bicarbonato e fermento em pó, canela e sal. Mexa bem para incorporar os ingredientes e então junte as blueberries e mexa levemente para não amassá-las.

3. Distribua a massa em uma forma para muffins (12 unidades) e leve ao forno por 15-20 minutos ou até que ao se inserir um palito o mesmo saia limpo.

4. Retire do forno e deixe esfriar!

For the recipe in English go to www.paleomg.com

Salada de Quinoa com Maçãs, Nozes e Queijo de Cabra

Decretei que segunda-feira é dia de comer quinoa. Como é o meu grão favorito e acho que ela não combina muito com carne, a quinoa nos ajuda a manter nossa Segunda sem Carne (Meatless Monday). Muitas receitas de quinoa aparecerão por aqui as segundas Yeahhhh!!

Essa salada é, sem dúvida, o melhor prato com quinoa que já fiz até agora. Comi como uma salada quente, mas as sobras geladas estavam divinas também.

Essa receita rende muito, então se não vai fazer pra muita gente, faça apenas metade, ou vai acabar como eu, comendo quinoa na terça também!

As minhas cranberries eram muito secas e sem açúcar, mas na falta delas, use uvas passas pretas ou até damasco picadinho.

O molho dessa salada nada mais é que um vinaigrette de mel e mostarda. Receita básica que pode ser usada em qualquer salada. Usei um vidro com tampa para misturar o molho. Bote todos os ingredientes dentro do vidro e agite. É prático pois se você nao usar tudo, é só tampar e guardar na geladeira.

Salada de Quinoa com Maçãs, Nozes e Queijo de Cabra

Vegetariana, Clean, Gluten-Free

Ingredientes

Salada

1 xícara de quinoa
2 xícaras de água ou caldo de legume
2 maçãs picadas (use a variedade que preferir - usei fuji)
1/2 xícara de noz pecan tostadas e picadas
1/2 xícara de cranberries secas (ou outra fruta seca, como passas ou damascos)
2 xícaras de folhas de espinafre picadas grosseiramente (usei couve)
150 gramas de queijo de cabra esfarelado

Molho

1/4 xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de viangre de maçã
2 colheres de mel (ou maple syrup)
1 colher de sopa de mostarda dijon
1/4 colher de chá de canela em pó
Sal a gosto

Preparo

1. Cozinhe a quinoa em dua xícaras de água ou caldo de legumes por 15-20 minutos (siga as instruções de sua embalagem).

2. Enquanto a quinoa cozinha, pique a maçã, o espinafre, nozes e esfarele o queijo de cabra.

3. Faça o molho juntando todos os ingredientes em um vidro com tampa e agitando bem para incorporar todos os ingredientes.

4. Assim que a quinoa estiver cozida, transfira-a para uma saladeira e junte a maçã, nozes, cranberries e espinafre. Mexa delicadamente e adicione o molho.

5. Espalhe o queijo de cabra sobre a salada e sirva!

Receita levemente adaptada daqui

For the Recipe in English

http://www.cookingquinoa.net/apple-pecan-and-goat-cheese-quinoa-salad

Pão de Queijo de Liquidificador

Domingo é dia de pão de queijo na casa da minha sogra, que o faz como ninguém (apesar de não ser mineira!) e apesar dos pedidos do marido sempre relutei em fazer porque não gostava de botar a mão na massa, literalmente.

Mas eis que a sogra aparece meses atrás com essa receita de pão de queijo de liquidificador! Facinha de tudo, não requer prática, nem habilidade. Apenas um liquidificador e forminhas de empadas ou aquelas formas para cupcake.

A massa fica muito líquida e cresce muito. Se não quiser pães de queijo altíssimos, coloque menos da metade da forminha de massa. Vai render muito, pelo menos 30 pãezinhos, pelo que contei da última vez que fiz.

Pão de Queijo de Liquidificador

Sem Glúten, Vegetariano, Clean

Ingredientes

* A receita é medida em copos americanos de 200ml

3 copos de polvilho doce
1 copo de leite
3 ovos
1 copo de óleo (uso azeite de oliva normal, não extra virgem)
1 copo de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus e unte as forminhas a serem usadas. Se usar antiaderentes, não há necessidade.

2. Coloque no liquidificador o leite, os ovos, o óleo e o sal. Bata bem e acrescente aos poucos o polvilho.

3. Acrescente o queijo e dê uma leve batida

4. Distribua a massa nas forminhas preparadas e leve ao forno por 20 minutos

5. Tire das forminhas (soltam-se facilmente) e sirva!

For the receipe in English

Docinhos de Coco Paleo

Encontrei esses docinhos de coco, nosso famoso "beijinho" no The Kitchn, um dos meus sites preferidos de receitas. Amei de cara por dois motivos: o primeiro, óbvio, por ser Paleo - sem açúcar, sem leite, totalmente clean, e o segundo por ser uma ótima opção pra se fazer em festinhas onde há crianças com certas restrições alimentares - diabetes, intolerância a lactose, celíacas etc.

Brownies (Paleo, Gluten-Free)

Essa receita de Brownie é incrível!

Não dá pra acreditar que esses brownies não levam açúcar na massa, tamanha é a docura! É adoçado apenas pelas tâmaras secas. Usei as do tipo Medjool, que são grandes e macias. Se for usar uma mais seca, hidrate por 20 minutos com água quente ou a massa não terá liga. A receita original ainda pedia stévia, que eu nem usei porque achei desnecessário. Também não tem glúten, já que a farinha usada é a de amêndoa (receita aqui) e não trigo. Tem sabor acentuado de coco e chocolate. Para isso, use óleo de coco extra virgem e o chocolate mais amargo que encontrar (usei 75% de cacau). 

Brownies Sem Farinha (Paleo)

Vegetariana, Paleo, Clean

Ingredientes

1 xícara de farinha de amêndoa

1/4 de colher de chá de sal

1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

115 gramas de chocolate amargo (65% de cacau ou mais)

7 tâmaras sem caroço (1/2 a 2/3 de xícara)

3 ovos grandes

1/2 xícara de óleo de coco derretido (ou manteiga)

Preparo

1. Forre uma forma quadrada de 20x20cm com papel alumínio. Não é necessário, mas eu acho que facilita muito pra desinformar.

2. Pré-aqueça o forno a 180 graus.

3. Em um processador de alimentos, pulse a farinha, o sal e o bicarbonato.

4. Adicione o chocolate picado e pulse mais um pouco, até obter uma farofa.

5. Adicione as tâmaras e pulse mais um pouco. Junte os ovos e pulse. Junte o óleo ou manteiga e pulse mais, até a mistura ficar homegênea.

6. Transfira a mistura para a forma e alise a massa com uma espátula.

7. Leve ao forno pré-aquecido por 18-22 minutos.

8. Espere esfriar e sirva

Rende 16 brownies pequenos ou 9 grandes.

Receita levemente modidicada de http://www.elanaspantry.com/paleo-brownies

Grão-de-Bico Crocante

Aperitivo saudável é sempre bem-vindo, não é? E quando é muito simples de fazer fica ainda melhor, como esse grão de bico assado. Estranho? Também achei, mas pode confiar, fica delicioso! Pode ser salgado ou doce, de mel e canela, como esse que fiz há algumas semanas atrás. 

Fica melhor quando ainda está um pouquinho quente, no auge da crocância, mas frio também fica bom, só perde um pouquinho o croc croc.

Vou passar a minha receita doce, mas para um aperitivo salgado pra acompanhar a cervejinha sugiro alho e parmesão ou azeite e alecrin ou ainda páprica e pimenta pra que gosta de algo mais picante*. 

Grão-de-Bico Crocante

Vegetariana, Gluten-Free, Lowcarb

Ingredientes

2 latas de grão-de-bico ou 2 xícaras de grão-de-bico cozidos 

3 colheres de sopa de mel

Canela em pó a gosto para polvilhar

Preparo

1.  Pré aqueça o forno a 280 graus.

2. Lave e escorra bem os grãos. Seque-os em papel toalha ou um pano limpo. Devem ficar bem sequinhos.

3. Espalhe os grãos em uma forma forrada com papel manteiga. Não há necessidade porque não vão grudar mas prefiro assim para evitar a sujeira!!

4. Leve ao forno e asse-os por 15 minutos. Retire do forno, adicione o mel e polvilhe com canela. Volte ao forno por mais 15 minutos ou até que estejam bem crocantes.

5. Desligue o forno e deixe a porta entreaberta, até o forno esfriar completamente**. Retire os grãos do forno e sirva!

*Para preparar a versão salgada siga o mesmo processo mas substitua o mel e canela pelos temperos salgados.

** Perecbi que deixar esfriar desse modo ajuda a conservar a crocãncia por mais tempo, ao invés de deixar esfriar em temperatura ambiente,

Pão de Farinha de Coco (Paleo - Gluten-Free - Lowcarb)

Estou no quarto dia da minha dieta Paleo e está sendo bem mais fácil do que eu imaginara que fosse. Exceto por uma dor de cabeça que tive no segundo dia, certamente pela falta da glicose provinda do meu santo chocolate. Mas nada comparado com a minha enxaqueca diária que estava tendo nos últimos tempos. 

Outra coisa boa é que ter uma proteína em todas as refeições me deixa saciada por horas e não tenho necessidade de fazer um lanche ou beliscar qualquer coisa entre as refeições. E pra acompanhar o meu querido ovo mexido matinal fiz esse pão com farinha de coco e mateiga de castanha-de-caju. Não sei o quão fácil é encontrar manteiga ou pasta de castanhas (de caju, amêndoas, nozes etc) no Brasil, mas preparar em casa é tão simples que eu, mesmo encontrando boas manteigas aqui nos EUA, ainda prefiro fazer a minha em casa. 

Esse pão fica com sabor bem neutro, não há predominio do sabor do coco nem da castanha de caju. Fica bem úmido, mas ainda assim levíssimo.

Ingredientes

Óleo de coco para untar a forma
4 ovos grandes, claras e gemas separadas
1 xícara de manteiga de castanha-de-caju
1 colher de sopa de mel
2 1/2 colher de chá vinagre de maçã
1/4 de xícara de leite de amêndoas (ou de vaca, se não tiver intolerância)
1/4 de xícara de farinha de coco
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal

Preparo

1. Aqueça o forno a 150 graus. Coloque uma forma com água na grade de baixo do forno enquanto o forno aquece.

2. Forre o fundo de uma forma de bolo inglês (20x10cm) com papel manteiga e unte as laterais com óleo de coco.

3. Bata as claras até atingir o ponto de neve.

4. Em uma tigela separada, bata as gemas e a manteiga de castanha até ficar bem homogêneo e então adicione o mel, o vinagre e o leite.

5. Peneire a farinha de coco, o bicarbonato e o sal na misture da mateiga de castanha e gemas. Bata mais um pouco para agregar.

6. Adicione 2 colheres de claras em neve a massa de manteiga de castanha e bata até ficar bem cremosa. Junte a clara restante e bata em velocidade baixa, só até misturar tudo. Não bata demais.

7. Despeje a massa na forma e leve ao forno imediatamente.

8. Asse por 45-50 minutos até até que ao se inserir um palito, ele saia limpo.

9. Retire a forma do forno e deixe esfriar por 20 minutos antes de desenformar. Leve para uma gradinha para terminar de esfriar.

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Pão de Abobrinha (sem glúten)

E mais uma vez me encontro no meio de uma mudança. A quinta, em 5 anos!!!! Minha cozinha está um caos e a casa, no geral, é um cenário de guerra. Dessas 5 mudanças, essa está sendo a mais complicada. É que agora tenho uma mocinha sapeca, que não para um minuto e quer minha atenção o tempo tempo. E eu dou mesmo, toda a atenção do mundo. Quem resiste a um "mamãe, senta do meu lado?", enquanto ela assiste o Cocoricó, tomando sua mamadeira (ainda bem que a pediatra dela não sabe português). E assim a cozinha, e o resto, vai ficando lá, esperando ser organizado. 

Nesse interim, posto aqui uma receita antiga, um dos melhores pães (ou será um bolo?), que já fiz. É de abobrinha, coisa que me soou muito estranho já que para mim, abobrinha é legume e legume tem que ser salgado, e coisa e tal....Leva também banana, uma só, mais para servir de agente agregador do que para dar sabor. Fica levíssimo, macio e úmido. Fica delicioso frio, mas quente e com manteiga fica irresistível! 

Pão de Abobrinha

Paleo, Vegetariana, Gluten-Free

Ingredientes

Óleo para untar a forma (usei de coco)
1 xícara de abobrinha ralada
1e 1/2 xícara de farinha de amêndoa
2 colheres de chá de canela em pó
3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de nóz moscada
3 ovos, batidos
1/4 de xícara de mel
1 banana madura

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma para bolo inglês com óleo e forre o fundo com papel manteiga.

2. Esprema a abobrinha ralada entre 2 folhas de papel toalha para remover o excesso de líquido

3. Coloque os ingredientes secos em uma tigela pequena

4. Coloque os ovos, mel e banana na tigela da batedeira e bata em velocidade média por 1 minuto, até a mistura ficar bem homogênea. Adicione a abobrinha e bata novamente para incorporar, coisa de 15 segundos.

5. Com a batedeira ainda ligada, adicione lentamente os ingredientes secos, até que esteja tudo agregado.

6. Transfira a massa para a forma untada e forrada e asse por 40 minutos ou até que ao se insrir um palito ele saia limpo.

7. Desenforme e sirva!

Receita retirada do maravilhoso Against all Grain, de Danielle Walker

Bolo de Banana e Chocolate (Gluten-Free)

Duas coisas acontecem comigo quando vou de férias para o Brasil. A primeira é que eu nunca quero voltar pra cá e a segunda, e mais destruidora - eu como demais!!! Não tem como, eu me acabo de comer pão francês, mortadela, churrasco e toda e qualquer sobremesa que me oferecem. Volta pra cá triste e gorda! E é por isso que eu não tenho cozinhado muito. Há que se entrar no eixo (e nas calças) novamente.

Como nas últimas semanas nada de novo e  atraente tem saído da minha cozinha, volta ao blog com esse bolo deliciosamente lindo que preparara antes de viajar. É feito com farinha de amêndoa, adoçado naturalmente pela banana e por mel e ainda leva gotas de chocolate, para deixá-lo ainda mais molhadinho.

Bolo de  Banana e Chocolate

Paleo, Vegetariano, Gluten-Free.

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo de coco, derretido (ou manteiga) + um pouco para untar a forma
4 ovos grandes
3 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de vinagre de maça
1/2 xicara de farinha de coco, peneirada
1/4 xicara de farinha de amêndoa, peneirada
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de leite-de-coco
3 bananas bem maduras
1/4 de xícara de gotas de chocolate (ou passas, castanhas etc)

Preparo

1. Pré-aqueça o forno à 180 graus.
2. Unte uma forma para bolo inglês (20X10cm) e forre o fundo com papel manteiga.
3. Na tigela da batedeira, coloque 2 colheres de óleo de coco ou manteiga derretida, os ovos, o mel, a baunilha e o vinagre e bata em velocidade alta por 30 segundos.
4. Em uma tigela média, misture bem a farinha de coco, farinha de amêndoa, o bicarbonato e o sal. Adicione essa mistura seca aos ingredientes líquidos, batendo em velocidade alta até ficar homogêneo.
5. Em outra tigela,  coloque as bananas e o leite de coco e amasse bem até ficar um purê.
6. Adicione o purê de bananas a massa e bata em velocidade média, até combinar tudo.
7. Adicione as gotas de chocolate a massa.
8. Despeje a massa na forma untada  e leve ao forno por 40-45 minutos ou até que o palito saia limpo.
9. Retire do forno e deixe esfriar na forma por 15 minutos. Retire da forma e leve-o para uma gradinha para terminar de esfriar.

Receita retirada do livro "Against all Grains" de Danielle Walker

COOKIES DE MANTEIGA DE AMENDOIM NO MICROONDAS

Acho que, como a maioria das pessoas, eu gostaria que meu dia tivesse mais horas ou que eu ao menos não chegasse tão cansada ao final dele, para que ainda tivesse coragem de vir pro computador me dedicar mais ao blog. O fato é que eu não tenho. Chego ao final do dia me arrastando, como se tivesse sobrevivido ao campo de batalhas. Minha pequena, no auge de sua curiosidade, hiperatividade e sapequice esperada de toda criança saudável de dois anos de idade, consome toda energia que eu carrego neste corpo cansado.

Como eu gostaria de postar a receita de shortbread do livro da Bouchon Bakery que eu comprei há mais de um ano e que ainda não consegui fazer uma receitinha se quer. E olha que o shortbread (aquela bolachinha amanteigada) é uma das mais simples, mas que foi deixada de lado pelo fato de pedir pela batedeira planatária já no primeiro parágrafo. O jeito é me contentar com bolachinhas, digamos, bem mais simples, como essa da foto acima, que só requer uma tigelinha e ainda pode ser assado no microondas.

Cookies de Manteiga de Amendoim de Micrrondas

Vegano, Paleo, Gluten-Free

Rende 10 bolachinhas

Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga de amendoim (ou de qualquer outra castanha)

2 colheres de farinha de coco*

3 colheres de leite (usei leite de coco)

1 colher de açúcar ou qualquer adoçante (usei uma colher de maple syrupe)

1 pitada de sal

1/8 de colher de chá de fermento em pó

Preparo

1. Em uma tigelinha, adicione a manteiga de amendoim com uma colher de leite e misture bem até estar bem homogênio.

2. Junte a farinha, açúcar, sal, fermento e o resto de leite (uma colher de cada vez) e misture tudo até dar ponto de enrolar.

3. Faça bolinhas, coloque na forma (própria para microondas ou faça como eu e use o prato do microondas) e achate-as com um garfo para formar o quadriculadinho. Se quiser levar ao forno, pré-aqueça a 180 graus e asse os cookies por 10 minutos (ficarão mais crocantes no forno)

4. Deixe esfriar em uma gradinha e armazene em um container com tampa.

* Não dá pra substituir farinha de coco por trigo na proporção 1:1. Farinha de coco absorve muito líquido. Se for tentar com outra farinha tenha muito cuidado com a quantidade de líquido ou não vai dar ponto de enrolar. Se tentar e der certo, me conta como foi!!

Receita inspirada em www.foodiefiasco.com

Muffins (Gluten-Free) de Maçã e Passas e um Recomeço

Recomeçando....esse blog agora se chama Natureba Kitchen. Será um blog de receitas simples, naturais e baseados no Clean Eating. Bem-vindos novamente!

Muita coisa mudou na nossa alimentação nos últimos seis meses. Tenho tentado essa mudança há tempos, mas é muito difícil mudar hábitos que se carrega desde sempre. Mas eu precisava mudar - primeiro porque tenho histórico familiar de doenças  como obesidade, diabetes, hipertensão, câncer e Alzheimer (altamente ligadas aos maus hábitos alimentares), segundo porque tenho uma criança que tem se mostrado altamente seletiva pra comer e é bem sabido que bons hábitos alimentares e um paladar variado é adquirido na infância.

Li muito a respeito de alimentação nos últimos tempos, de dieta Paleo (ainda vou falar mais sobre esse assunto num post futuro) ao vegetarianismo. E encontrei a Clean Eating Diet (em português Comendo Limpo ou Comida limpa)  que não é propriamente uma dieta, mas um estilo de vida.

Também vou detalhar o Clean Eating em um post específico, mas superficialmente falando, comer limpo consiste apenas na retirada de alimentos processados da dieta, ficando a alimentação baseada em frutas, legumes, vegetais, grãos integrais e carnes magras. Parece simples: Mas não, não é! Não quando paramos para analisar quantos alimentos processados compramos e ingerimos diariamente, desde o pão natural 28 grãos da marca líder que jura não trazer conservantes mas que dura 1 mês na prateleira sem refrigeração até o inocente achocalatado enriquecido com 7 vitaminas e sais mineirais e corantes e substâncias impronunciáveis. Não é fácil viver sem eles, mas é possível. Basta ter disposição pra meter a mão na massa, literalmente - na massa do seu pão caseiro, que só vai levar 4 ou 5 ingredientes ao invés dos 49 estampados no pacote do pão de forma.

E pra provar como é simples comer limpo, aqui está uma receita de muffin de maçãs e passas. Sem glúten, sem açúcar refinado, sem nehum ingrediente processado, simples de fazer e muito, muito bom!!!

Muffins de Maçãs e Passas

Rende 8 Muffins
Vegetariano - Gluten-Free - Paleo

Ingredientes

2 xícaras de farinha de amêndoas
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá  de bicarbonato de sódio
1/4 de xícara de farinha de araruta (ou amido de milho)
1  colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada
1;4 de xícara de óleo de coco (ou manteiga) derretido
1/2 xícara de mel
1 ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 maçã média, descascada e picada
1/3 de xícara de uvas passas

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus e prepare uma forma para muffins (unte ou preencha com forminhas)
2. Combine todos os ingredientes secos (exceto as passas e maçãs) em uma tigela grande
3. Em uma tigela média, junte os ingredientes líquidos e misture bem
4. Adicione a misture de secos á tigela de liquidos e misture bem com uma espátula. Junte as maçãs e passas e mexa para incorporar.
5. Coloque a massa na forma de muffins e leve ao forno por 20 minutos. retire do forno, deixe na forma por mais 5 minutos e transfira para uma gradinha para esfriar.

Inspirados em www.paleojess.com (paleo apple cakes).

Cookies de Manteiga de Amendoim (sem farinha) # Flourless Peanut Butter Cookies

Estava louca para fazer esses cookies de manteiga de amendoim sem farinha desde que recebi a receita da Revista Saveur via e-mail. Desde que me mudei para os EUA viciei na tal manteiga e como pura mesmo, gelada, em colheradas, vendo TV! Sempre tenho um pote na geladeira, "just in case"... Essa receita pedia por uma manteiga de amendoim de uma marca especifica: Jiff, uma das mais comerciais do mercado. Lendo os comentários no site da revista, muita gente se perguntava como a Saveur, uma revista de gastronomia tão conceituada, recomendava uma marca tão popular para uma de suas receitas, não garantindo o resultado dos cookies com outra marca. Eu tambem não sei...

Acabei que não usei a Jiff, usei uma manteiga de amendoim orgânica que já estou acostumada e o resultado foi o mesmo: cookies saborosos, crocantes e com sabor intenso de amendoim. A receita pede para que se passe os cookies em açúcar demerara antes de serem levados ao forno. Os meus ficaram muito doces para o nosso paladar e da próxima vez nao vou usar o demerara (alguns comentários na página da receita falam que nao há perda de sabor sem o açúcar)

Cookies de Manteiga de Amendoin sem Farinha (daqui)

Ingredientes

480 gramas de manteiga de amendoim

1 xícara de açúcar

1 xícara de açúcar mascavo

2 ovos

1 colher de chá de extrato de baunilha

2 colheres de chá de fermento em pó

1/2 de colher de chá de sal

1 colher de chá de canela em pó

1 xícara açúcar demerara

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus

2. Forre duas formas com papel vegetal

3. Em uma tigela média, bata com a batedeira a manteiga de amendoim, o açúcar e o açúcar mascavo até obter um creme. Acrescente os ovos, a baunilha, o fermento, o sal e a canela e apenas mexa com uma espátula, até incorporar todos os ingredientes (fica uma massa seca, quase esfarelando)

4. Coloque o açúcar demerara em uma tigela pequena. faça pequenas bolinhas com a massa e passe-as pelo açúcar, cobrindo-os completamente. Coloque as bolinhas nas formas e achate-as com um garfo, fazendo um desenho xadrez (se quiser)

5. Asse por 10-12 minutos, até que estejam crescidos e dourados nas laterais. Deixe esfriar por 10-15 minutos na própria forma antes de retirá-los.

*Fiz metade da receita e consegui  15 cookies médios!

In English 

I was dying to make this flourless peanut butter cookies since I received the recipe from Saveur Magazine via email. Since I moved to the U.S. I became addicted to peanut butter and I love to eat it cold, in spoonfuls, watching TV! I always have a jar in the fridge, "just in case" ... This recipe called for a peanut butter from a specific brand: Jiff, one of the most commercial in the market. Reading the comments on the magazine's website, many people wondered how Saveur, a food magazine so reputable, recommended Jiff, not ensuring the results with another brand. I also do not know ...

I ended up not using Jiff, I used an organic peanut butter that I'm used to and the result was the same: tasty cookies, crisp and intense flavor of peanuts. The recipe calls for rolling the cookies in demerara sugar before you bake. The cookies were too sweet for our taste, and next time I will not use demerara (some comments on the recipe page say that there is no loss of flavor without the sugar).

Flourless Peanut Butter Cookies (from here)

Ingredients

16 oz. creamy peanut butter (used this one)

1 cup sugar

1 cup light brown sugar

2 eggs

1 tsp. vanilla extract

2 tsp. baking soda

1/2 tsp. salt

1 tsp. cinnamon

1 cup demerara sugar  

Directions

1. Preheat oven to 350° with racks in the upper and lower thirds. Line two rimmed baking sheets with parchment paper and set aside. In a medium mixing bowl cream together peanut butter, sugar and brown sugar. Beat in eggs, vanilla, baking soda, salt, and cinnamon until thoroughly combined.

2. Place demerara sugar in a small bowl. Form peanut butter mixture into 2-inch balls and roll in demerara sugar, coating completely. Place balls four inches apart on prepared baking trays and flatten with the tines of a fork in a perpendicular cross-hatch pattern, if desired.

3. Bake 10-12 minutes until puffed and lightly golden at edges. Allow to cool 10-15 minutes on trays to set before removing.

* Made half of the recipe and I got 15 cookies!