Salada de Quinoa com Maçãs, Nozes e Queijo de Cabra

Decretei que segunda-feira é dia de comer quinoa. Como é o meu grão favorito e acho que ela não combina muito com carne, a quinoa nos ajuda a manter nossa Segunda sem Carne (Meatless Monday). Muitas receitas de quinoa aparecerão por aqui as segundas Yeahhhh!!

Essa salada é, sem dúvida, o melhor prato com quinoa que já fiz até agora. Comi como uma salada quente, mas as sobras geladas estavam divinas também.

Essa receita rende muito, então se não vai fazer pra muita gente, faça apenas metade, ou vai acabar como eu, comendo quinoa na terça também!

As minhas cranberries eram muito secas e sem açúcar, mas na falta delas, use uvas passas pretas ou até damasco picadinho.

O molho dessa salada nada mais é que um vinaigrette de mel e mostarda. Receita básica que pode ser usada em qualquer salada. Usei um vidro com tampa para misturar o molho. Bote todos os ingredientes dentro do vidro e agite. É prático pois se você nao usar tudo, é só tampar e guardar na geladeira.

Salada de Quinoa com Maçãs, Nozes e Queijo de Cabra

Vegetariana, Clean, Gluten-Free

Ingredientes

Salada

1 xícara de quinoa
2 xícaras de água ou caldo de legume
2 maçãs picadas (use a variedade que preferir - usei fuji)
1/2 xícara de noz pecan tostadas e picadas
1/2 xícara de cranberries secas (ou outra fruta seca, como passas ou damascos)
2 xícaras de folhas de espinafre picadas grosseiramente (usei couve)
150 gramas de queijo de cabra esfarelado

Molho

1/4 xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de viangre de maçã
2 colheres de mel (ou maple syrup)
1 colher de sopa de mostarda dijon
1/4 colher de chá de canela em pó
Sal a gosto

Preparo

1. Cozinhe a quinoa em dua xícaras de água ou caldo de legumes por 15-20 minutos (siga as instruções de sua embalagem).

2. Enquanto a quinoa cozinha, pique a maçã, o espinafre, nozes e esfarele o queijo de cabra.

3. Faça o molho juntando todos os ingredientes em um vidro com tampa e agitando bem para incorporar todos os ingredientes.

4. Assim que a quinoa estiver cozida, transfira-a para uma saladeira e junte a maçã, nozes, cranberries e espinafre. Mexa delicadamente e adicione o molho.

5. Espalhe o queijo de cabra sobre a salada e sirva!

Receita levemente adaptada daqui

For the Recipe in English

http://www.cookingquinoa.net/apple-pecan-and-goat-cheese-quinoa-salad

Tomate Recheado com Quinoa, Espinafre e Chia

Achei o nome dessa receita muito grande: tomates recheados com quinoa, espinafre e chia. Mas não achei outro jeito de descrever esses tomates recheados deliciosos! E ainda não dissse que vai queijo também, senão todo mundo pararia de ler no título, né, não? Usei aqui queijo feta, mas sei que no Brasil não é  tão fácil de encontrar. Sugiro então um queijo minas branco, picadinho, ou mesmo um bom pamesão!

Pra quem pode estar se perguntando. Sim, eu ainda estou seguindo a Paleo. Estou super bem e vou escrever um post no final dos 30 dias. Quinoa não é Paleo, se bem que deveria, pois não é grão e sim um pseu-grão, mas quem sou eu pra palpitar. Mas o caso é que o resto da família tem que comer também. E como esse é um blog de comida natureba, comida de verdade e não de uma dieta específica, aí vai a receita de um dos meus pratos favoritos!!

Tomate Recheado com Quinoa, Espinafre e Chia

Vegetariana, Clean

Ingredientes

8 tomates médios maduros
2 xícaras de água
1 xícara de quinoa
2 colheres de chá de azeite de oliva
6 xícaras de espinafre
3 dentes de alho picadinho
3 colheres de chá de sementes de chia
1 xícara de queijo feta ou queijo branco picadinho
Sal e pimenta moída fresca a gosto

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus

2. Lave bem os tomates, seque-os e faça uma abertura (retire uma fatia) na parte de cima do tomate. Retire as sementes e a polpa. Deixe escorrer bem os líquidos do tomate e polvilhe-os internamente com sal e pimenta.

3. Cozinhe a quinoa em duas xícaras de água, por 15 minutos (ou de acordo com as instruções da sua embalagem)

4. Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho. Junte o espinafre e cozinhe por 2-3 minutos, ou até que esteja murcho.

5. Em uma tigela grande junte a quinoa cozida, o espinafre, 3/4 de xícara do queijo e as sementes de chia. Corrija o sal e a pimenta.

6. Distribua os tomates sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Divida o recheio de quinoa entre os tomates e espalhe o restante do queijo por cima. Cubra a forma com papel alumíno e leve ao forno por 20 minutos. Retire o alumínio, polvilhe o retante do queijo sobre  os tomates e asse por mais 5 minutos ou até que o queijo esteja derretido.

Bom Apetite!

Recipe in English

RISOTO DE QUINOA E VEGETAIS

Aqui em casa sempre rola quinoa quando quero dar fim a legumes moribundos esquecidos na geladeria. Nesse risoto, usei cenoura, tomate cereja e espinafre, mas ficaria bacana com qualquer legume que se tenha em mãos. 

Risoto de Quinoa e Vegetais

Ingredientes

2 xícaras de quinoa cozida (1 xícara de quinoa lavada e escorrida, cozida em 2 xícaras caldo de galinha ou água)

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

2 cenouras médias raladas ou cortadas em tirinhas finas

2 xícara de toamate-cereja (cotados ao meio)

3 xícaras de folhas de espinafre (lavadas)

1/2 xícara de parmesão ralado

Sal e pimenta a gosto

Preparo

Em uma penela média, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione a cenoura e o tomate-cereja. Cozinhe em fogo médio/baixo por 5 minutos e junte a quinoa cozida. Misture tudo para agregar e acrescente o espinafre e o queijo ralado. Cozinhe por mais 2 minutos ou até que o espinafre esteja murcho. Corrija o sal (cuidado, pois o pamesão já é bem salgado) e adicione a pimenta se for usar. Sirva quente.

Pilaf de quinoa com amêndoas e cranberries

Esse pilaf de quinoa serviu de acompanhamento para salmão grelhado, almocinho super jogo rápido. Ficou assim vermelhão total porque usei quinoa vermelha, mas a receita original daqui, usa a quinoa normal e o prato fica com uma apresentação bem mais harmoniosa!

Pilaf de Quinoa com Amêndoas e Cranberries

Xicara medida - 240ml

Ingredientes

1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola roxa pequena, picada
1 xícara de quinoa, lavada e escorrida
2 xícaras de caldo de galinha ou legumes
1/2 colher de chá de sal
2/3 de xícara de cranberries secas
2/3 de xícara de amêndoas em lascas

Preparo

1. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por 2-3 minutos. Adicione a quinoa e frite-a, mexendo sempre, por 1 minuto. Abaixe o fogo e adicione o caldo. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos com a panela tampada.

2, Acrescente as cranberries,  tampe novamente e volte ao fogo por mais 8-10 minutos, até que a quinoa esteja macia.

3, Junte as amêndoas em lascas, mexa bem para agregar e sirva quente.