Grão-de-Bico Crocante

Aperitivo saudável é sempre bem-vindo, não é? E quando é muito simples de fazer fica ainda melhor, como esse grão de bico assado. Estranho? Também achei, mas pode confiar, fica delicioso! Pode ser salgado ou doce, de mel e canela, como esse que fiz há algumas semanas atrás. 

Fica melhor quando ainda está um pouquinho quente, no auge da crocância, mas frio também fica bom, só perde um pouquinho o croc croc.

Vou passar a minha receita doce, mas para um aperitivo salgado pra acompanhar a cervejinha sugiro alho e parmesão ou azeite e alecrin ou ainda páprica e pimenta pra que gosta de algo mais picante*. 

Grão-de-Bico Crocante

Vegetariana, Gluten-Free, Lowcarb

Ingredientes

2 latas de grão-de-bico ou 2 xícaras de grão-de-bico cozidos 

3 colheres de sopa de mel

Canela em pó a gosto para polvilhar

Preparo

1.  Pré aqueça o forno a 280 graus.

2. Lave e escorra bem os grãos. Seque-os em papel toalha ou um pano limpo. Devem ficar bem sequinhos.

3. Espalhe os grãos em uma forma forrada com papel manteiga. Não há necessidade porque não vão grudar mas prefiro assim para evitar a sujeira!!

4. Leve ao forno e asse-os por 15 minutos. Retire do forno, adicione o mel e polvilhe com canela. Volte ao forno por mais 15 minutos ou até que estejam bem crocantes.

5. Desligue o forno e deixe a porta entreaberta, até o forno esfriar completamente**. Retire os grãos do forno e sirva!

*Para preparar a versão salgada siga o mesmo processo mas substitua o mel e canela pelos temperos salgados.

** Perecbi que deixar esfriar desse modo ajuda a conservar a crocãncia por mais tempo, ao invés de deixar esfriar em temperatura ambiente,

Humus

Eu já tinha preparado humus em casa e posso dizer que esta é a melhor receita que já fiz. Das outras vezes usei grão-de-bico seco, que eu mesmo cozinhara em água e sal e sempre obtive humus mais secos, que precisavam de muito líquido extra para ficarem mais leves. 

Deve vez segui a risca a receita da Dorie Greenspan do livro "Around my French Table" e usei o grão-de-bico de lata (mesmo sendo mega resistente ao uso de enlatados) e o resultado foi um humus saboroso, leve e com uma textura aveludada incrível. 

Esse humus foi acompanhado de pão pita e de um quibe aberto de carneiro do Yotan Ottolengui, maravilhoso (tão modesta!), em um almoçinho básico de domingo!!

Humus
(receita do livro Around my French Table - Dorie Greenspan)

Ingredientes

1 lata  ou 450 gramas de grão-de-bico, cozido, drenado (reserve o líquido), enxaguado e seco em papel toalha*
2 dentes de alho picados
1/3 de xícara de tahini (pasta de gergelim)
2 colheres de sopa de suco de limao
1/2 colher de chá de cominho moido (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

* Se usar grão-de-bico seco, processe-o logo após o cozimento para não secar demais. Acho que foi aí que eu errei nas outras vezes, pois cozinhava os grãos com muita antecedência.

Preparo

1. Coloque o grão-de-bico, o tahini e o suco de limão no processador de alimentos e bata até ficar com uma consistência macia . Com o processador ainda ligado, adicione parte do líquido do cozimento ou da lata do grão-de-bico, até que fique um creme fácil de espalhar no pão, por exemplo. Você vai precisar de mais ou menos 4 colheres de sopa.

2. Adicione o cominho e tempere com sal e pimenta a gosto. Pulse duas ou três vezes para incorporar os temperos.

3. Passe o humus para uma travessa , cubra com papel filme e leve a geladeira até a hora de servir (pode ser mantido em geladeira por até 3 dias). Salpique páprica para servir.

In English

I had already prepared hummus at home and I can guarantee that this is the best recipe I've ever made. The other times I used dry garbanzo beans that I cooked in a pressure cooker. The hummus always came out dry and it was needed much extra fluid to get it smoother. At this time I followed Dorie's recipe from "Around my French Table" to the letter and used canned chickpeas (even being so resistant in using canned food) and the result was flavorful smooth hummus with an amazing velvety texture.

I served this hummus accompanied by pita bread and a delicious open kibbeh from Yotan Ottolengui. Enough for a Sunday lunch!

Hummus

(recipe from Around my French Table - Dorie Greenpan)

Ingredients

16 oz. canned garbanzo beans (drained, water reserved and pat dried)

2 garlic cloves, minced

1/3 cup tahini

2 tbsp lemon juice

1/2 tsp cumin

Salt and pepper to season

Direction

1. Put the garbanzo beans, tahini and lemon juice in a food processor and blend until smooth. With the machine still running, add the water from the can, until it becomes a spreadable cream. You will need, at least, 4 tablespoon of liquid.

2. Add the cumin and season with salt and pepper and pulse 2-3 times to combine.

4. Transfer the hummus to a serving bowl and cover with plastic wrap to chill, until time to go to the table. It can keep refrigerated up to three days. Add some paprika to garnish.