Brownies (Paleo, Gluten-Free)

Essa receita de Brownie é incrível!

Não dá pra acreditar que esses brownies não levam açúcar na massa, tamanha é a docura! É adoçado apenas pelas tâmaras secas. Usei as do tipo Medjool, que são grandes e macias. Se for usar uma mais seca, hidrate por 20 minutos com água quente ou a massa não terá liga. A receita original ainda pedia stévia, que eu nem usei porque achei desnecessário. Também não tem glúten, já que a farinha usada é a de amêndoa (receita aqui) e não trigo. Tem sabor acentuado de coco e chocolate. Para isso, use óleo de coco extra virgem e o chocolate mais amargo que encontrar (usei 75% de cacau). 

Brownies Sem Farinha (Paleo)

Vegetariana, Paleo, Clean

Ingredientes

1 xícara de farinha de amêndoa

1/4 de colher de chá de sal

1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

115 gramas de chocolate amargo (65% de cacau ou mais)

7 tâmaras sem caroço (1/2 a 2/3 de xícara)

3 ovos grandes

1/2 xícara de óleo de coco derretido (ou manteiga)

Preparo

1. Forre uma forma quadrada de 20x20cm com papel alumínio. Não é necessário, mas eu acho que facilita muito pra desinformar.

2. Pré-aqueça o forno a 180 graus.

3. Em um processador de alimentos, pulse a farinha, o sal e o bicarbonato.

4. Adicione o chocolate picado e pulse mais um pouco, até obter uma farofa.

5. Adicione as tâmaras e pulse mais um pouco. Junte os ovos e pulse. Junte o óleo ou manteiga e pulse mais, até a mistura ficar homegênea.

6. Transfira a mistura para a forma e alise a massa com uma espátula.

7. Leve ao forno pré-aquecido por 18-22 minutos.

8. Espere esfriar e sirva

Rende 16 brownies pequenos ou 9 grandes.

Receita levemente modidicada de http://www.elanaspantry.com/paleo-brownies

Grão-de-Bico Crocante

Aperitivo saudável é sempre bem-vindo, não é? E quando é muito simples de fazer fica ainda melhor, como esse grão de bico assado. Estranho? Também achei, mas pode confiar, fica delicioso! Pode ser salgado ou doce, de mel e canela, como esse que fiz há algumas semanas atrás. 

Fica melhor quando ainda está um pouquinho quente, no auge da crocância, mas frio também fica bom, só perde um pouquinho o croc croc.

Vou passar a minha receita doce, mas para um aperitivo salgado pra acompanhar a cervejinha sugiro alho e parmesão ou azeite e alecrin ou ainda páprica e pimenta pra que gosta de algo mais picante*. 

Grão-de-Bico Crocante

Vegetariana, Gluten-Free, Lowcarb

Ingredientes

2 latas de grão-de-bico ou 2 xícaras de grão-de-bico cozidos 

3 colheres de sopa de mel

Canela em pó a gosto para polvilhar

Preparo

1.  Pré aqueça o forno a 280 graus.

2. Lave e escorra bem os grãos. Seque-os em papel toalha ou um pano limpo. Devem ficar bem sequinhos.

3. Espalhe os grãos em uma forma forrada com papel manteiga. Não há necessidade porque não vão grudar mas prefiro assim para evitar a sujeira!!

4. Leve ao forno e asse-os por 15 minutos. Retire do forno, adicione o mel e polvilhe com canela. Volte ao forno por mais 15 minutos ou até que estejam bem crocantes.

5. Desligue o forno e deixe a porta entreaberta, até o forno esfriar completamente**. Retire os grãos do forno e sirva!

*Para preparar a versão salgada siga o mesmo processo mas substitua o mel e canela pelos temperos salgados.

** Perecbi que deixar esfriar desse modo ajuda a conservar a crocãncia por mais tempo, ao invés de deixar esfriar em temperatura ambiente,

Hamburger de Peixe

Já perceberam quantos hábitos trazemos da casa dos nossos pais. Vire e mexe me pego pensando: "Nossa, minha mãe faz assim tambem" (assustador , ne?, sinal que estou ficando velha? kkkk). Um desses hábitos daqui de casa é sempre fazer comida a mais, porque "vai que falta"!!! Absurdo, se pensar que cozinho para três, sendo um deles uma criança que difiiiiiiiicil de comer! Ou seja, sempre tenho sobras na geladeira.

Esse hamburger (ou hambúrguer) foi a reciclagem de um filé de mahi mahi grelhado de um almoço, mas pode ser feito com qualquer peixe, mesmo que não seja sobra. Com peixe fresquinho vai ficar melhor ainda, imagina?! Leva só cinco ingredientes principais, sem contar os temperinhos, que pode ser opcional se o seu peixe já estiver pronto e temperado. Usei farinha de amêndoa para deixá-lo sem gluten, mas pode-se usar farinha de rosca sem problemas!

Hamburger de Peixe

Vegetariana, Paleo, Clean

Ingredientes


1/3 de xícara de maionese (receita aqui)
1 ovo
300 gramas de sobras de peixe (ou peixe fresco grelhado na hora)
1 colher de sopa de suco de limão
1 talo de salsão picado bem miudinho
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de farinha de amêndoa (ou de rosca)
3 colheres de sopa de óleo ou azeite para grelhar.

Preparo

1. Em uma tigela, misture a maionese, o ovo e o limão. Desfie o peixe e adicione à mistura. Junte também o salsão e o sal.

2. Vá juntando aos poucos a farinha, até conseguir um massa moldável (precisei de toda a farinha).  Divida a massa em bolinhas e achate com as mãos para dar forma de hamburger.

3. Aqueça uma frigideira com óleo e grelhe os bolinhos, 5 minutos de cada lado ou até que estejam cozidos. Sirva quente em forma de sanduíche ou apenas com salada verde!

Uma Semana de Dieta Paleo

Hoje faz uma semana que estou seguindo a dieta Paleo. Sete dias sem grãos, laticínios, açúcares refinados e alimentos processados. A príncipio pode parecer muito restrititvo, mas posso afirmar que tenho consumido mais frutas, verduras e legumes que muito vegetariano e já começo a sentir alguns benefícios dessa nova alimentação.

Pra começar, perdi 2 Kg sem sacrifícios e meu nível de energia aumentou consideravelmente. Como já disse anteriormente, vinha me sentindo muito cansada. E não era apenas um cansaço de uma mãe de uma criança mega ativa de 2 anos e meio que não pára um segundo. Era exaustão mesmo. Tinha certeza que esse cansaço era anemia, já que  tive vários episódios de anemia severa há tempos atrás, mas não era. E agora vejo que estou mais disposta e com mais energia. 

Outra coisa que já começo a perceber é uma pequena mudança no meu sono. Minha família toda sofre de insônia, e eu não estava fugindo do meu destino. Meu sono é péssimo. Durmo rápido (claro, eu ia pra cama morta de cansaço) mas acordo muitas vezes, tenho sono agitado e certeza que não chego na fase reparadora do sono, uma vez que sempre acordo com mais sono do que quando fui dormir. Há uns dois dias que percebo que tenho acordado apenas uma vez ou outra e volto a dormir rapidamente. 

Mas a melhor mudança nessa primeira semana de Paleo foi a minha dor de cabeça. Estou há exatos 7 dias sem tomar Advil. E olha que chegava a tomar dois comprimidos quase que diariamente!!!

Mas então essa dieta é a solução de tudo, hã?? Pode até ser, mas você tem que ter muita disciplina, foco e planejamento porque senão fica impossível continuar.

Alguns pontos negativos que vejo na Paleo até agora  

- Se você não tiver um cardápio semanal vai cair no risco de chegar e não ter proteína para o jantar, por exemplo. No sábado, não me atentei que não tinha descongelado nada pra preparar pro jantar, já que sábado aqui em casa era dia de sanduíche. Bateu um desespero total. Estava com fome e não sabia o que fazer. Sorte que tinha atum em lata e aí foi só juntar um talo de salsão, tomates picados e maionese caseira e consegui improvisar um prato paleo.

- O  café da manhã pode ser um problema. Pra mim, é a refeição mais díficil porque você pode cair na rotina. Vejo muita gente que segue a Paleo fazendo do café da manhã uma refeição como outra qualquer, com carne, verdura e legume. Na verdade, na dieta Paleo não deve haver essa classificação convencional de café, almoço e jantar. Deve existir refeição 1, 2 e 3 e lanches entre elas. Mas pra mim não dá. Então que depois de cinco dias comendo ovo mexido com frutas e café com leite de amêndoas eu já estava saturada. Hoje meu café foi um smoothie de frutas com espinafre e água de coco. Poderia ter usado proteína em pó, mas nesse primeiro mês quero manter as coisas o mais clean possível e evitar processados. Mesmo sem uma proteína no café, fiquei saciada até o almoço. 

O que aprendi até agora 

Planeje-se - deixe uma proteína descongelada sempre. Hoje, refoguei uma boa quantidade de carne moída apenas com sal e guardei na geladeira. Se tiver sem tempo de preparar algo mais elaborado é só juntar alguns legumes, mesmo que congelados e tenho uma refeição pronta rapidamente.

Paleolize
coisas que você gosta de comer no café. Pães, bolos, biscoitos em versão Paleo (sem glúten e sem açúcar) podem ser grandes aliados até mesmo quando bater aquela vonatde de comer doce.

E vamos pra mais uma semana!!!!

Beijos!!

Pão de Farinha de Coco (Paleo - Gluten-Free - Lowcarb)

Estou no quarto dia da minha dieta Paleo e está sendo bem mais fácil do que eu imaginara que fosse. Exceto por uma dor de cabeça que tive no segundo dia, certamente pela falta da glicose provinda do meu santo chocolate. Mas nada comparado com a minha enxaqueca diária que estava tendo nos últimos tempos. 

Outra coisa boa é que ter uma proteína em todas as refeições me deixa saciada por horas e não tenho necessidade de fazer um lanche ou beliscar qualquer coisa entre as refeições. E pra acompanhar o meu querido ovo mexido matinal fiz esse pão com farinha de coco e mateiga de castanha-de-caju. Não sei o quão fácil é encontrar manteiga ou pasta de castanhas (de caju, amêndoas, nozes etc) no Brasil, mas preparar em casa é tão simples que eu, mesmo encontrando boas manteigas aqui nos EUA, ainda prefiro fazer a minha em casa. 

Esse pão fica com sabor bem neutro, não há predominio do sabor do coco nem da castanha de caju. Fica bem úmido, mas ainda assim levíssimo.

Ingredientes

Óleo de coco para untar a forma
4 ovos grandes, claras e gemas separadas
1 xícara de manteiga de castanha-de-caju
1 colher de sopa de mel
2 1/2 colher de chá vinagre de maçã
1/4 de xícara de leite de amêndoas (ou de vaca, se não tiver intolerância)
1/4 de xícara de farinha de coco
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal

Preparo

1. Aqueça o forno a 150 graus. Coloque uma forma com água na grade de baixo do forno enquanto o forno aquece.

2. Forre o fundo de uma forma de bolo inglês (20x10cm) com papel manteiga e unte as laterais com óleo de coco.

3. Bata as claras até atingir o ponto de neve.

4. Em uma tigela separada, bata as gemas e a manteiga de castanha até ficar bem homogêneo e então adicione o mel, o vinagre e o leite.

5. Peneire a farinha de coco, o bicarbonato e o sal na misture da mateiga de castanha e gemas. Bata mais um pouco para agregar.

6. Adicione 2 colheres de claras em neve a massa de manteiga de castanha e bata até ficar bem cremosa. Junte a clara restante e bata em velocidade baixa, só até misturar tudo. Não bata demais.

7. Despeje a massa na forma e leve ao forno imediatamente.

8. Asse por 45-50 minutos até até que ao se inserir um palito, ele saia limpo.

9. Retire a forma do forno e deixe esfriar por 20 minutos antes de desenformar. Leve para uma gradinha para terminar de esfriar.

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Dieta Paleo

Quem me segue no Instagram já deve ter visto que eu estou comendo Paleo há alguns dias. Aqui nos EUA a Dieta Paleo já é bem conhecida, os livros de receitas paleo pipocam nas livrarias e estão sempre entre os mais vendidos. No Brasil, sei que a Revista Época publicou uma matéria sobre a Dieta Paleolítica (capa) mas não tive acesso ao conteúdo ainda, mas pelo que andei vendo nas hashtags #Paleo no instagram há muitos desencontros sobre o que é permitido e o que é liberado na Dieta Paleo.

A Dieta Paleo não é simplesmente uma dieta de emagrecimento rápido. Na verdade é um estilo de vida. Segundo Dr. Loren Cordain, autor do livro "The Paleo Diet Revised: Lose Weight and Get Healthy by Eating the Food You Were Designed to Eat" exames de DNA mostram que a fisiologia do homem atual mudou muito pouco nos últimos 40.000 anos. Literalmente, somos homens da Idade da Pedra vivendo na Era Espacial e nossas necessidades dietéticas são as mesmas que as de nossos ancestrais. Nossos genes são bem adaptados para um mundo no qual toda a comida ingerida diariamnete tinha que ser caçada, pescada ou retirada da natureza - um mundo que não existe mais. Portanto, temos que dar ao nosso corpo comida ao qual ele foi projetado para ingerir.

Ela ainda dá um exemplo - seu carro é a gasolina. Se você o abastecer com diesel, o resultado vai ser desastroso para o motor. E o mesmo princípio se aplica a nós. Fomos projetados para "rodar" com vegetais selvagens e carnes que os homens caçavam há apenas 333 gerações passadas. A comida que temos atualmente - cereais, açúcares refinados, carnes gordurosas, laticínios e comidas processadas - são como diesel para nosso motor a gasolina.

A ilustração abaixo mostra os alimentos permitidos e os que devem ser evitados na alimentação Paleo.

Com esses alimentos, nós retornamos à dieta para a qual fomos geneticamente programados a seguir. Ainda segundo Dr. Cordain,  a Dieta Paleo é a chave para a perda e controle de peso e, acima de tudo, para uma vida saudável. A Dieta paleo dá ao organismo seus próprios mecanismos, desenvolvidos através de milhões de anos, para frear o ganho de peso e o desenvolvimento de doenças crônicas da civilização moderna.

Por que estou fazendo 30 dias de Dieta Paleo?

Após ler o livro do Dr. Loren Cordain, li também o "The Paleo Solution: The Original Human Diet", de Robb Wolf. Nele, ele traz sua luta contra várias doenças crônicas que apresentava ainda com 28 anos de idade (apesar de seu vegetarianismo puro) e sua "cura", através da Dieta Paleo. Nesse livro ele ainda propõe um período experimental de 30 dias comendo Paleo, ou seja, sem grãos, cereais, trigo, açúcares, latícinios e alimentos processados. Após esse período você pode reintroduzir grãos, farináceos e laticínios aos poucos, pra ver como seu organismo se comporta.

Em maio de 2013, me sentindo muito cansada, apesar de toda alimentação saudável que sempre tento seguir,  fiz um Whole 30, do livro "It Starts with Food: Discover the Whole30 and Change you Life in Unexpected Ways", de Dallas e Melissa Hartwig. 30 dias comendo paleo de uma maneira mais restrita - nenhum açúcar, nem mesmo os naturais são permitidos e nenhum alimento processado. Nenhum!!! Posso dizer que a primeira semana é o purgatório. Dores de cabeça, náusea e boca seca, pra começar. Mas depois tudo desaparece e você começa a sentir muito bem. Fiquei a pessoa mais bem humorada do mundo. Mas reintroduzi os alimentos muito rápido e acabei perdendo os benefícios da dieta.

Agora, novamente me sentindo cansada ao extremo, tendo enxaqueca diária, com dores pelo corpo que não me largam e com um humor de cão resolvi mudar tudo na minha alimentação e me manter Paleo por 30 dias seguidos. Dessa vez já sei o que esperar e estou atenta aos sinais que meu corpo vai me dar com a retirada dessas grupos alimentares da minha dieta.

Quando decidi que começaria a comer paleo novamente, tive o seguinte diálogo com meu marido -

Eu: - Decidi que vou me alimentar paleo de novo. O que você acha?

Ele - Ótimo! Será que você vai ficar bem humorada como da outra vez?

Bom, é isso que eu espero. Mais qualidade de vida através da alimentação saudável. Vou postar aqui meus 30 dias paleo e claro, as receitas maravilhosas dos meu novos livros de receitas Paleo!

Obs: Não sou médica nem nutricionista. Sou fisioterapeuta e tenho mestrado em Distúrbios do Desenvolvimento. Tudo que escrevo aqui é retirado de literatura científica mas não substitui orientação especializada. Antes de iniciar qualquer dieta ou mudança alimentar, consulte um profissional especializado.

Gnocchi de Batata-Doce

Esta era a vista da minha janela na semana passada. Pouca neve pra quem já morou em Ohio, mas para os padrões aqui do Sul foi motivo de ficarmos trancados em casa  por três longos dias. Sem aulas pra pequena, sem trabalho para o marido, caos total nas ruas, tudo fechado, cenário de guerra! 

E já que não me restava mais nada pra fazer eu fui fazer gnocchi. Sempre quis fazer gnocchi e uma das recordações bacanas que guardo da infância era minha avó paterna fazendo gnocchi. Nunca fui interessada em cozinha, não sou daquelas que pode dizer que desde pequena adorava cozinhar, ajudar a mãe na cozinha. Não, esse não era o meu caso, haja vista as dúzias de caixas de nuggets que comi nos anos da faculdade. Mas me lembro de pedir pra ajudar a cortar os rolinhos de massa nessas ocasiões do gnocchi na casa da vó. E também me lembro da sujeirada e da trabalheira que dava. Receitas com farinha pra todo lado não chamam muito a minha atencão, e vai ver que por isso gnocchi nunca entrou para o meu hall de receitas favoritas. Mas eu tinha tempo, então me aventurei.

Para esse gnocchi usei batatas-doce no lugar da batata comum. É tao simples que talvez nem precisasse de receita. Batatas cozidas, temperos e especiarias e farinha até dar ponto. Só. Mas eu disse simples, porque trabalhoso, ah, isso gnocchi feito em casa sempre vai ser. Minha cozinha, assim como as ruas de Atlanta, parecia cenário de guerra!!  Mas gnocchi é gnocchi e esse valeu cada grão de farinha espalhado pela bancada da cozinha e adjacências. Ficou D.I.V.I.N.O!!! Verdedadeiros travesseirinhos macios e fofinhos de batata doce! Servi acompanhado de molho de tomate feito com meus tomates enlatados orgânicos favoritos, mas acredito que com pesto de manjericão também ficaria delicioso.

Gnocchi de Batata-Doce
Vegetariana
Rende 4 porções (para pessoas não muito famintas!)

Ingredientes

450 gramas de batata-doce
1 1/2 xícara de farinha de trigo*
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta fresca a gosto

Preparo

1. Cozinhe as batatas em água (ou no vapor). Escorra, descasque e passe-as pelo processador (apenas amassei no espremedor de batatas). Tempere o purê com sal e pimenta. Leve ao fogo uma panela grande com água e sal.

2. Em uma tigela média, junte a batata, uma xícara de farinha o parmesão e a noz-moscada e mexa. Vá adicionando farinha até formar uma massa homogênea (eu precisei de toda a farinha). Sove a massa por um minuto ou mais em uma superfície enfarinhada. Tire um pedacinho da massa e cozinhe na água pré-aquecida pra ter certeza que vai cozinhar sem desmanchar. Se não, sove por mais um minuto. A idéia é fazer a massa com a menor quantidade de farinha e sovando o menor tempo possível.

3. Corte porções de massa e faça rolinhos de mais ou menos 2 cm de diâmetro. Corte os rolinhos em pedacinhos de 1,5 cm e coloque-os em um forma com papel manteiga. Cozinhe-os em água quente. Após subirem a superfície, deixe cozinhar por mais um minuto e então retire da água, escorra e vá transferindo-os para um refratário. Sirva imediatamente acompanhado do molho de preferência.

* Quase não cozinho com farinha de trigo branca mas quando o faço, uso orgânica desta marca aqui.

Receita retirada do oráculo How to Cook Everything Vegetarian: Simple Meatless Recipes for Great Food de Mark Bittman

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