Fried Rice (Arroz Frito)

Arroz de hoje, fried rice de amanhã - esse é o lema da minha cozinha. Esse prato chinês/tailandês nada mais é que uma mistura de arroz (sobras) com legumes e carne. Os legumes, assim como a carne, será o que você tiver a mão. Eu gosto muito de abobrinha, pimentão, cenoura, vagem, ervilha, mas como eu disse, o que tiver na geladeira está valendo.O mesmo vale pra carne - bife, frango, camarão ou tofu, qualquer um, tudo ao gosto de  freguês! 

A foto ficou um terror porque eu não planejava fotografar já que foi um jantarzinho rápido pra acabar com as sobras de geladeira. Quando provei, vi que valia muito a pena, então a foto foi no improviso mesmo!!

Para um Fried Rice mais elaborado, tem a receita do Pineapple Fried Rice - Arroz Frito com Abacaxi, o preferido aqui de casa. 

Fried Rice de Frango

Gluten-Free, Clean

Ingredientes

3 xícaras de arroz cozido (usei integral)

300 gramas de peito de frango sem pele

1 cebola pequena cortada em cubos

1/2 xícara de ervilhas congeladas

2 cenouras cortadas em cubinhos

1/2 abobrinha cortada em palitinhos

2 dentes de alho picadinhos

2 ovos

3 colheres de sopa de óleo de gergelim

1/4 xícara de molho de soja (uso coconut aminos)

Preparo

1. Em uma panela wok ou uma panela rasa e larga, aqueça 2 colheres do óleo de gergelim. Junte o frango e cozinhe até ficar bem dourado. retire o frango da panela e reserve.

2. Na mesma panela que fritou o frango, junte mais uma colher de óleo e acrescente o alho, a cebola, as ervilhas e cenoura. Cozinhe, mexendo sempre, até amaciar a cenoura (3 minutos + ou -)

3. Quebre os dois ovos sobre os vegetais e mexa bem, até que os ovos incorporem aos vegetais.

4. Adicione o arroz cozido e volte o frango pra panela. Junte o molho de soja e mexa bem para misturar todos os ingredientes.

5. Retire do fogo e sirva quente!

Receita adaptada daqui 

For the Recipe in English 

http://rachelschultz.com/2012/07/14/better-than-takeout-chicken-fried-rice/

Frango Xadrez com Castanha de Caju (Paleo, Clean)

Eu poderia comer comida chinesa todos os dias do ano sem enjoar. Talvez enjoasse um pouco e então comeria comida Tailandesa, pra variar (brincadeira)!! Mas o negócio é que eu amo mesmo é Chicken Cashew Stir Fry, prato super comum nos restaurantes asiáticos aqui nos EUA, que nada mais é que frango em cubos com pimentão, molhos asiáticos e claro, castanhas de caju, ou simplesmente frango xadrez com castanha de caju!!

Essa receita é um tantinho trabalhosa. Envolve picar ingredientes, deixar a carne marinar, preparar molho, etc, mas a recompesna é um frango deliciosamente macio e cheio de aromas. Tem um trucão ótimo nesse frango pra deixá-lo macio como o frango do restaurante chinês que vem na caixa. Sabe qual é, né?

Então, pra conseguir aquele franguinho macio é só passar os cubinhos em bicarbonato de sódio e deixar descansar por quinze minutos,  lavando-os depois muito bem antes de fritar. Uso esse método pra todo frango que preparo agora, até pro filézinho grelhado básico.  E não se intimide pelo molho de ostras que pede a receita. Não é caro e dura muito tempo, já que é usado com muita moderação. Vale o investimento, pode confiar, mas não sei se é tão fácil de achar. Aqui encontro em qualquer supermercado. Dei uma procurada e vi que nessas lojas - www.kombini.com.br e asiashop.com.br tem. Não estou recomendadndo (não conheço e não sei se é seguro), estou apenas dizendo que tem, com preço médio de  16,00 reais. E pra quem mora em São Paulo, capital, é só dar um pulo na Liberdade!  E bora lá fazer Frango Chinês!!

Fiz esse frango na versão Paleo, então usei amino de coco (coconut aminos) no lugar do molho de soja e troquei açúcar por mel. Como profunda conhecedora deste prato, posso dizer que não se alterou em nada o sabor. Vou postar a receita original, com minhas adaptações Paleo, mas faça como quiser, vai ficar delícia de qualquer modo!

Frango Xadrez com Castanha de Caju 

Paleo, Clean, Sem Glúten

Ingredientes

1 peito de frango sem pele e sem osso, cortado em cubos pequenos
1/2 xícara de castanhas de caju, sem sal
1 pimentão verde pequeno cortado em quadradinhos
5 fatias de gengibre
1/4 de cebola cortada em quadradinhos

Para a marinada

1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de amido de milho (ou araruta para a versão paleo)
1/2 colher de chá de Mirin (vinho doce de arroz*)

Para o molho

1/2 colher de sopa de molho de ostra
1/2 de colher de chá de moho de soja (ou amino de coco para a versão paleo)
3 colheres de sopa de água
3 pitadas de pimenta branca (usei pimenta do reino moída na hora)
1/2 colher de chá de mel
1/2 colher de chá de Mirin*
1/2 colher de chá de óleo de gergelim
Sal a gosto

Preparo

1. Polvilhe o frango com o bicarbonato de sódio, mexa para espalhar entre os cubos e deixe marinando por 15 minutos. Após esse período, lave bem os cubos de frango e seque-os em papel toalha.

2. Adicione o Mirin e o amido/araruta e deixe descansar mais 15 minutos.

3. Misture os ingredientes do molho e reserve.

4. Aqueça uma panela wok (ou uma panela rasa e larga) e adicione uma colher de azeite ou outro óleo de sua preferência. Junte o frango e cozinhe até ficar branco, mas não interiamente cozido. Retire da panela e reserve.

5. Adicione mais uma colher de óleo a panela e junte o gengibre, o pimentão e a cebola. Mexa sempre até começar a sentir o aroma do pimentão e então volte o frango para a panela.

6. Adicione o molho e mexa constantemente, até que toda a carne esteja envolvida pelo molho. Ajuste o sal, se necessário.

7. Junte as castanhas e mexa mais uma vez. Transfira para uma travessa e sirva quente com arroz (o meu arroz da foto é de couve-flor)

Bom apetite!!

* Já fiz uma vez com vinagre branco e ficou bacana também.

Recipe in English

Pineapple Fried Rice

Pineapple Fried Rice, ou traduzindo literalmente, Arroz Frito com Abacaxi, é um prato muito famoso da culinária tailandesa. Como em todos os pratos tailandeses, o Pineapple Fried Rice também leva ingredientes que caracterizam quatro sabores principais: doce, salgado, azedo e picante. Nesta receita, nao coloquei pimenta pois minha pequena também aprecia a culinária tailandesa.

Este é um prato de preparo rápido, então aconselho a deixar todos os ingredientes picados e separados para não correr o risco de se perder no meio da receita.

Pineapple Fried Rice (inspirado nesta receita aqui)

Ingredientes

1 colher de sopa de óleo (usei óleo de amendoim)

2 chalotas (ja usei cebola e tambem fica bom, nesse caso use apenas uma pequena)

3 dentes de alho picados

1 pimenta chili ou dedo de moça picada (nao usei)

1 pimentão vermelho picado

2 cenouras bem picadinhas

1 ovo levemente batido

3 colheres de sopa de caldo de frango (ou água mesmo)

3 colheres de sopa de caldo de peixe (ou molho de soja)

1 colher de sopa de curry

1 colher de chá de açúcar

1/2 xícara de castanhas de caju torradas

3 xícaras de arroz cozido (melhor ainda se for prepardo no dia anterior)

1 xícara de abacaxi em cubos (preferível o fresco, mas o de lata tambem vai bem)

250 gramas de camarão cozido (opcional)*

1/4 xícara de ervilhas (congeladas ou frescas, nao usei a de lata)

1/4 xícara de uvas passas

2 cebolinhas picadas

1/4 xícara de coentro (nao usei porque nao gosto)

Preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela (rasa e larga, uso uma wok)

2. Refogue as chalotas (ou cebola), o alho,  a pimenta e o pimentão, até começar a soltar o aroma, mais ou menos um minuto

3. Adicione o ovo e mexa por mais um minuto

4. Adicione o caldo de frango (ou água), o molho de peixe (ou soja), o curry e o açúcar, e mexa

5. Adicione as castanhas e mexa por mais 30 segundos

6. Adicione o arroz, quebrando os pedaços, mexendo sempre por mais alguns minutos

7. Adicione o abacaxi, o camarão*, as ervilhas e as passas, e mexa para incorporá-los ao arroz

8. Retire do fogo e sirva decorado com as cebolinhas.

* Já preparei este prato com frango e carne. Nesse caso, acrescente um peito de frango picado em cubos ou 300 gramas de uma carne de boa qualidade, logo após o passo n.2. Deixe dourar e continue com a receita.

In English

Pineapple Fried Rice is a very famous dish of Thai cuisine. As with all Thai dishes, the Pineapple Fried Rice also takes ingredients that characterize four basic tastes: sweet, salty, sour and spicy. In this recipe, I did not use any spice because my  sweet girl also enjoy Thai food!

This  is a dish that is prepared very quickly, so I advise leaving all ingredients prepared and separated in order to not get lost in the middle of the recipe.

Pineapple Fried Rice (inspired by this recipe here)

Ingredients

1 tablespoon of oil (I used peanut oil)

2 shallots (I have already used onions before and it is also good, in this case just use a small one)

3 cloves garlic, minced

1 chili pepper, chopped (I did not use it)

1 red bell pepper, chopped

2 carrots finely chopped

1 egg, lightly beaten

3 tablespoons chicken stock (or water)

3 tablespoons of fish broth (or soy sauce)

1 tablespoon of curry powder

1 teaspoon of sugar

1/2 cup of roasted cashews

3 cups of cooked rice (even better if cooked the day before)

1 cup of diced pineapple (preferably the fresh, but canned is fine too)

1 lb of cooked shrimp (optional) *

1/4 cup of peas (frozen or fresh)

1/4 cup of raisins

2 green onions chopped

1/4 cup cilantro (I did not use it)

  

Directions

1. Heat oil in a pan (shallow and wide, use a wok)

2. Saute the shallots (or onion), garlic, pepper and bell pepper, until begin to release the aroma, plus or minus one minute

3. Add egg and stir for another minute

4. Add the chicken stock (or water), fish sauce (or soy sauce), curry powder and sugar, and stir

5. Add the nuts and stir for another 30 seconds

6. Add your own rice, breaking up the pieces, stirring constantly for a few minutes

7. Add pineapple, shrimp *, peas and raisins and stir to incorporate them into the rice

8. Remove from heat and serve garnished with chives.

* I have prepared this dish with both chicken and beef. In this case, add one chicken breast chopped into cubes or 1lb of a good quality meat just after the step n.2. Cook them until golden and continue with the recipe.