RISOTO DE QUINOA E VEGETAIS

Aqui em casa sempre rola quinoa quando quero dar fim a legumes moribundos esquecidos na geladeria. Nesse risoto, usei cenoura, tomate cereja e espinafre, mas ficaria bacana com qualquer legume que se tenha em mãos. 

Risoto de Quinoa e Vegetais

Ingredientes

2 xícaras de quinoa cozida (1 xícara de quinoa lavada e escorrida, cozida em 2 xícaras caldo de galinha ou água)

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

2 cenouras médias raladas ou cortadas em tirinhas finas

2 xícara de toamate-cereja (cotados ao meio)

3 xícaras de folhas de espinafre (lavadas)

1/2 xícara de parmesão ralado

Sal e pimenta a gosto

Preparo

Em uma penela média, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione a cenoura e o tomate-cereja. Cozinhe em fogo médio/baixo por 5 minutos e junte a quinoa cozida. Misture tudo para agregar e acrescente o espinafre e o queijo ralado. Cozinhe por mais 2 minutos ou até que o espinafre esteja murcho. Corrija o sal (cuidado, pois o pamesão já é bem salgado) e adicione a pimenta se for usar. Sirva quente.

MUFFINS DE BANANA E MIRTILOS

Todo verão aqui nos EUA eu me acabo em blueberries, ou mirtilos, em português. Sei que no Brasil não são muito fáceis de encontrar, então vou comendo todos os que posso enquanto estou aqui! Compro, como, congelo (já tenho blueberries congelados para até a próxima estação), continuo comprando até que eles não aparecem mais nos supermercados e vou enfiando-os em todos os bolos, muffins e afins que produzo.

Além dos mirtilos, esses muffins são feitos com farinha integral, o que os torna ainda mais saudáveis. Se quiser deixá-los menos calóricos, esqueça a farofinha de açúcar mascavo e canela que vai por cima, mas eu super recomendo você assá-lo assim, com tudo o que tem direito! Se os mirtilos forem impossíveis, substitua-os por gotas de chocolate, porque se tem uma coisa que combina bem é banana e chocolate!

Assei em forma de mini muffins já que terão como destino a lancheira da pequena. Rendeu 24 mini e ainda sobrou massa para mais 4 muffins grandes!

Muffin de Banana e Mirtilos

Ingredientes

Massa 

3/4 de xícara de farinha de trigo

3/4 de xícara de farinha integral

1 colher chá de bicarbonato de sódio

1colher chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

3 bananas bem maduras amassadas

1/2 xícara de açúcar (usei açúcar de coco)

1 ovo grande

1/3 de xícara de óleo de coco (ou outro óleo neutro)

1 xícara de mirtilos lavados e secos

Cobertura 

1/3 de xícara de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1/4 de colher de sopa de canela em pó

1 colher de sopa de manteiga gelada

Preparo

1. Pré-aqueça o forno à 180 graus. Forre uma forma para muffins com forminhas de papel

2. Em uma tigela média misture as farinhas, bicarbonato, fermento em pó e o sal

3. Na tigela da batedeira, bata as bananas, ovo, óleo e açúcar. Despeje essa mistura sobre os ingredientes secos e mexa o suficiente para incorporar os ingredientes. Não misture demais, muffins não gostam!!

4. Adicione os mirtilos e mexa para agregar. Despeja a massa nas formas

5. Em uma tigela pequena, misture os ingredientes da cobertura até obter uma farofinha fina e espalhe sobre os muffins

6. Leve ao forno por 18-20 minutos ou até que o palito saia limpo

7. Deixe esfriar na forma por 10 minutos e então remova-os para uma gradinha para esfriarem por completo.

PUDIM DE COCO E OS BENEFÍCIOS DA CHIA

Acredito que, por hora, todo mundo já tenha ouvido falar da chia, a "It Food" do momento! Nativa do centro e sul do Mexico e Guatemala, a Chia (Sálvia Hispânica) é uma espécie da familia da menta e suas sementes, que podem ser brancas ou pretas, apresentam alto valor nutricional.

Comecei a consumir chia a pouco tempo, mas estou apaixonada. Como absorve muita água, a semente dá uma sensação de saciedade incrível. Costumo comer uma porção no meio da manhã, quando me bate uma fome louca. Tomo um copo de água em seguida e as vezes não tenho fome para o almoço. Li muitos artigos sobre o efeito da Chia nas dietas de redução de peso mas não há nenhum estudo cíentífico para comprovar. O certo é que ela realmente tira o apetite!! Se ajuda ou não no emagrecimento eu não sei, mas que essa não deve ser a razão principal para se comer chia, isso não deve! Veja só:

De acordo com USDA (departamento de Agricultura dos EUA), uma porção de 28 gramas de Chia contém 9 gramas de gorduras (ômega 3), 5 miligramas de sódio, 11 grams de fibras e 4 gramas de proteína. A semente ainda tem 18% da quantidade diária recomendada de cálcio, 27% de fósforo e 30% de manganês (fonte Wikipedia)

È tão versátil e fácil de ser ingerida que nos supermercados americanos é possível encontrar pacotinhos de chia, os Chia Shots (dose de Chia). Pode ser ingerida ao natural (mas gruda muito nos dentes!!), adicionar na água ou suco, polvilhar sobre frutas, cereais, iogurtes, ou seja, o céu é o limite!

Quando em contato com líquidos ela desenvolve uma camada gelatinosa, sendo então perfeita para se usar como espessantes para sopas e caldos, substituindo assim os amidos e farinhas. E também no preparo desse pudim de coco delicioso e vitaminado que pode ser preparado até por quem não sabe ferver água.

Pudim de Coco com Sementes de Chia

Rende 2 porções

Ingredientes

400 ml de leite de coco (use uma versão light, se preferir)

1/3 de xícara de chia

¼ de xícara de açúcar (usei xarope de bordo – maple syrup)

¼ de xícara de coco em flocos

Preparo

Em uma tigela média misture bem os três primeiros ingredientes. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por 4 horas. Mexa mais um pouco e distribua em potinhos individuais para servir. Polvilhe coco em flocos para decorar

Receita retirada do blog http://kitchenconfidante.com