Conchiglioni Recheado com Ricota e Espinafre # Stuffed Conchiglioni Pasta Shells with Ricotta and Spinach

O que fazer quando se tem menos de 1 hora para se preparar um almoço? Conchiglioni Recheado, claro! Aproveitei o tempo de cozimento da massa (mais ou menos 12 minutos) para preparar  o recheio e o molho. Em 20 minutos recheei as conchas, arrumei na travessa, cobri com molho e queijo. Mais 20 minutos em forno pré-aquecido e estava tudo pronto. E ainda sobrou 8 minutos pra ajeitar uma saladinha!!!

Conchiglioni Recheado com Ricota e Espinafre

Ingredientes

xícara medida = 240 ml

500 gramas de conchiglioni

4 xícaras de ricota*

1 xícara de mussarela ralada

2 ovos levemente batidos

1/3 de xícara de farinha de rosca

1/4 de xícara de salsinha picada

1/2 xícara de parmesão ralado

1 dente de alho picado

1 colher sopa de azeite

1 xícara de espinafre 

2 xícaras de molho de tomate (preparei um molho com uma lata de tomates pelados batidos, refoguei alho no azeite e deixei cozinhar por 10 minutos)

Preparo

1. Cozinhe o conchiglioni de acordo com as instruções da embalagem. Reserve.

2. Em uma panela, em fogo médio, doure o alho no azeite e adicione o espinafre. Refogue em fogo médio, até que o espinafre esteja macio (2-3 minutos). Drene e pique o espinafre. Reserve.

3. Em uma tigela misture a ricota, a mussarela, os ovos, a farinha de rosca e a salsinha. Misture tudo para agregar e junte o espinafre frio a mistura. Mexa para agregar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Recehei os conchiglionis com uma colher do receheio de ricota e espinafre cada. Arrume-os em um refratário untado com um pouco de azeite. Cubra com molho de tomate, salpique com parmesão e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

* A ricota americana é muito diferente da brasileira. Ela é bem macia, mais parecida com uma massa de queijo. No Brasil, pelo menos as que conheço, são muito secas. Para se conseguir um recheio bem úmido, bata ou processe a ricota com um pouco de leite ou creme de leite fresco, até conseguir uma massa homegênia.

In English

What to do when you have only 1 hour to prepare a lunch meal? Stuffed Conchiglioni, of course! While my pasta was cooking (about 12 minutes) I prepared the filling and the tomato sauce. In 20 minutes, I stuffed the shells, arranged them in the dish, covered with sauce and cheese. Another 20 minutes in  preheated oven and everything was ready. And I still had 8 minutes to fixed a salad!!!

Stuffed Conchiglioni Pasta Shells with Ricotta and Spinach

Ingredients

 measuring cup - 240 ml

1 package of conchiglioni pasta shells

4 cups of ricotta cheese

1 cup of grated mozzarella

2 eggs (lightly beaten)

1/3 cup breadcrumbs

1/4 cup chopped parsley

1/2 cup grated Parmesan

1 clove garlic, minced

1 tbsp olive oil

1 cup of spinach (cooked, drained and chopped)

2 cups of tomato sauce (made made with 1 can of crushed tomatoes)

Directions

1. Cook the pasta according to package instructions

2. Saute the spinach with  olive oil and garlic in medium heat. Chop it and reserve.

3. In a large bowl, add the ricotta cheese, mozzarella, eggs (lightly beaten) breadcrumbs, parsley and spinach. Stir everything until combined. Season it with salt and pepper

4. Spray a large oven proof dish with olive oil

5. Spoon the ricotta-spinach mixture into each pasta shell.  Arrange them in the prepared dish. Cover the shells with the tomato sauce and add the Parmesan cheese on top of the shells. Put it in the oven (350º F)  to gratin (about 15-20 minutes)