MAIONESE DE AZEITE DE OLIVA

É sabido que ninguém  precisa de mais uma receita de maionese, certo? Mas e dai? Darei minha contribuição ao mundo com a receita da melhor maionese que já comi. Esqueça aquela coisa industrializada e faça a sua própria maionese. Vale lembrar que maionese caseira leva ovo cru, então não serve pra quem é alérgico ou tem problemas com ovos. E atente-se a data de validade do seu ovo pois essa será também a data de validade do creme!

Maionese

Paleo, Clean

Rende 1 xícara

Ingredientes

1 ovo grande (de preferência orgânico ou caipira)
2 colheres de sopa de suco de limão
1 e 1/4 de xícara de azeite de oliva (não use extra-virgem!!)
1/2 colher chá de mostarda em pó
1/2 colher de chá de sal

Preparo

1. No copo do liquidificador quebre um ovo e adicione o suco de limão. Tampe de deixe descansar por 30 minutos, até atingir temperatura ambiente

2. Adicione a mostarda , sal e 1/4 de xícara de azeite e bata para misturar tudo.

3. Atenção!! Essa é a parte mais importante. Adicione a xícara de azeite restante, muito, mas muito devagar. O fio de azeite deve ser o mais fininho possível. Isto vai levar de 2 a 3 minutos.

4. Acabado o azeite esta pronta a maionese. Transfira para um recipiente com tampa e leve a geladeira. Não esqueça de anotar no pote a data de validade do ovo.

Receita retirada do livro Well Fed - Paleo Rceipes for People Who Love to Eat

CLEAN EATING

Aqui nos Estados Unidos o "Clean Eating", ou Comendo Limpo/Comida Limpa, já está na mídia há alguns anos. Vários livros já foram publicados sobre o assunto e até uma revista especializada em Clean Eating é publicada mensalmente (www.cleaneatingmag.com). No Brasil, pesquisando sobre o assunto na rede, não encontrei nada a respeito, por isso vou manter o termo Clean Eating.

Mas exatamente o que é o Clean Eating? Mais fácil começar a falar sobre o que o Clean Eating não é:

Clean Eating não é uma dieta ou plano alimetar com regras rígidas. Não há porções a serem consumidas, contagem de calorias, alimentos proibidos, etc, tudo o que faz uma dieta ir pelo ralo. 

Tosca Reno, autora de varios livros sobre Clean Eating, dentre eles The Eat- Clean Diet (sem tradução para o português) traz uma lista (abaixo) do que se deve fazer para limpar a sua dieta. 

1. Coma mais – coma seis pequenas refeições ao dia 

2. Tome café-da-manhã todos os dias, até uma hora após ter levantado

3. Coma uma combinação d proteínas magras e carboidratos complexos (integrais) em cada refeição

4. Coma de 2-3 porções de gorduras saudáveis todos os dias

5. Beba de 2-3 litros de água por dia

6. Carregue uma bolsa térmica com você com a comida clean que você precisará para o dia (se passa a maior parte do tempo fora de casa)

7. Use frutas e legumes como fonte de fibra, vitaminas, minerais e enzimas

8. Coma porções adequadas!!

Até aqui tudo muito fácil, não? Não há nada novo nos 9 princípios apresentados acima. Na verdade, esses são os príncipios básicos de qualquer dieta para redução de peso e a maioria de nós já faz isso diariamente, buscando não só a manutenção ou perda de peso mas também saúde.

Então, qual o diferencial de ser aderir ao Clean Eating. Abaixo, segue a lista (ainda segundo Tosca Reno) do que se deve fazer para "comer limpo"

1. Evite todo alimento processado, principalmente farinha branca e açúcar

2. Evite alimentos quimicamente modificados

3. Evite alimentos que levem conservantes

4. Evite açúcares artificiais (adoçantes)

5. Evite alimentos artificiais (como queijo processado)

6. Evite gorduras saturadas e trans

7. Evite bebidas açúcaradas como sucos prontos e refrigerantes

8. Evite o consumo de álcool (ou limite a ingestão)

9. Evite todos os alimentos super calóricos que contenham pouco ou nenhum valor nutricional (tipo Batata Rufles!!). A autora chama esses alimentos de anti-comida!

10. Evite porções exageradas de comida

Agora deu pra entender no que se baseia o Clean Eating?

Não há uma definição exata para o termo Clean Eating, mas basicamente Clean Eating é um estilo de vida a ser seguido. Os alimentos são consumidos em seu estado mais natural possível, sem os aditivos que tanto compromentem a saúde como os corantes, sabores artificiais e açúcares . Introduza o conceito de – se não sabe o que é ou não consegue pronunciar os ingredientes do rótulo do produto, não coma!

Posso dizer por experiência própria que não é simples. É muito difícil mudar hábitos que você carrega desde que nasceu. Não é da noite pro dia que se muda uma vida de maus hábitos alimentares. Mas é preciso começar. Comece como eu, retirando um mau alimento da sua alimentação por vez. E comece pelo açúcar refinado. Mel, agave, xarope de bordo (maple syrup) são ótimos substitutos para o açúcar. Dentro de pouco tempo sem açúcar branco você percebe que suas frutas estão mais doces e que seu café não esta mais tão amargo. Sua saúde vai agradecer. Depois vá para a farinha. Pão e arroz integral no lugar do branco, experimente novos grãos! Quinoa, farro, trigo sarraceno, cevada. O mundo não foi feito de arroz minha gente!!!! Mude a alimentação, coma limpo, "Eat Clean" e quando perceber, já estará com mais saúde, disposição e perdendo peso sem perceber!

CUPCAKES DE ATUM

Eu chamei de cupcake, mas também poderia ter sido chamado de bolinho. O fato é que essa receita transforma o atum em lata (que é tão mal aproveitado e junto com sua prima, a sardinha em lata, até sofre m certo preconceito) em um delicioso acompanhamento para uma salada verde. Se assado em mini forminhas de cupcake pode ser servido como entrada ou aperitivo. Leva batata doce na massa, o que o torna ainda mais saudável!! A menininha difícil de comer aprovou e comeu dois de uma vez só!!

Cupcake de Atum

Paleo, Clean

Rende 12 cupcakes grandes

Ingredientes

1 batata-doce grande

3 folhas de cebolinha picadas bem miudinhas 

2 colheres de manteiga ou Ghee derretido (usei ghee)

2 latas de atum em lata, drenado

1/2 colher de chá de raspas de limão

2 ovos grandes 

Sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Faça furos na batata-doce com uma faca e leva ao microondas por 5 minutos na potência alta, ou até que esteja macia. Deixe esfriar, retire a casca e amasse com um garfo

2. Pré-aqueça o forno 180 graus. Unte as forminhas de cupcake com óleo ou manteiga derretida.

3. Em uma tigela grande, misture a cebolinha e o atum. Adicione a batata-doce amassada, sem misturar demais. O bacana é deixar uns pedaços inteirões de atum.

4. Junte as raspas de limão, a manteiga (ou ghee) derretida, os ovos, sal e pimenta. Misture mais um pouco pra agregar.

5. Coloque 1/4 de xícara de massa em cada forminha e alise a massa na forma com uma colher.

6. Asse por 20-25 minutos ou até que o palito saia limpo. Retire da forma e sirva. 

Obs - as sobras podem ser reaquecidas em frigideira quente com um pouco de óleo. Frite até dourar um pouquinho e vai parecer que acabou de sair do forno.

Receita levemente adaptada do App para Ipad Non Non Paleo

LEITE DE AMÊNDOAS (NUT MILK)

Tenho evitado tomar leite de vaca já faz um tempo. Não tenho intolerância a lactose e na verdade, adoro leite, mas desde que completei meu primeiro Whole30 (programa detox em que se retira leite, grãos, gluten e açúcar da alimentação por 30 dias) percebi que sou muito mais feliz sem leite. Meu refluxo acabou, não retenho mais tanto líquido e minha digestão está muito melhor. 

E então eu tive que buscar alternativas ao leite, já que adoro café preto pela manhã mas não consigo tomá-lo puro. O leite de amêndoas eu já conhecia há algum tempo, desde que vim morar aqui. Seus benefícios são inúmeros, visto que a amêndoa é um alimento riquíssimo em zinco, ferro e gorduras do bem.  A revista Viva Saúde traz um comparação entre o leite de amêndoas e o de vaca que vale a pena ler!

Eu comprava o industrializado, que apesar de ser bom, sempre me deixava com um retrogosto, uma coisinha estranha na língua, além de levar na composição os tais ingredientes impronunciáveis que tanto tenho evitado. Esse leite que tenho feito em casa fica muito saboroso e cremoso. Pode ser feito com qualquer tipo de castanha (avelã, nozes, castanha-do-Pará, de caju, etc) e pode substituir o leite de vaca em receitas que pedem leite. E pra completar, deixei de jogar no lixo as embalagens longa vida que, por sinal, não são recicladas aqui nos EUA. 

Leite de Amêndoas

Vegam, Paleo, Clean

Rende 1 litro

Ingredientes

1 xícara de amêndoas cruas

8 copos de água filtrada (2 para o molho e 6 para o preparo)

1/2 colher de chá de sal

1 colher sopa de extrato de baunilha

Preparo

1. Deixe as amêndoas de molho em 2 copos de água mais sal* por no mínimo, 12 horas.

2. Escorra e leva bem as amêndoas. Leve-as para o copo de um liquidificador, junte mais 6 copos de água. e a baunilha. Bata em velocidade alta por 2 minutos. 

3. Coe, usando um pano de prato limpo (um coador de café de pano novo também daria certo). Esprema bem até extrair todo o líquido e armazene em garrafa de vidro. Não descarte a polpa de amêndoa, que depois de seca vira uma maravilhosa farinha (continue lendo)

Obs - O leite não dura muito tempo na geladeira (4-5 dias). 

* O sal tem um papel importante aqui, já que vai quebrar o ácido fítico e enzimas benéficas da amêndoa. Não tenho idéia do que seja isso, mas a fonte segura de onde retirei essa receita diz isso, então confio.

Farinha de Amêndoas

A farinha de amêndoa é uma excelente alternativa ao uso do trigo, tanta para quem realmente precisa (celíacos) quanto para aqueles que, como eu, já sentiram os benefícios da retirada do trigo da alimentação.A farinha é  produzida pela moagem da amêndoa até a consistência de farinha. Possui baixo índice glicêmico, não contém glúten e, ao contrário da farinha de trigo, agrega muito sabor ao produto final ao qual está sendo utilizada.

Quando comecei a usar farinha de amêndoa tentei, em várias receitas, a substituicão pelo trigo na proporção de 1 para 1 e posso atestar que não dá certo. Receitas com trigo pedem muito mais líquido que a farinha de amêndoa consegue absorver, e o resultado final é um produto de consistência encharcada, pesada e farinhento. Também, como não contém gluten, não é adequada para pães que precisam de fermentação, sendo perfeita para bolos, muffins e biscoitos.

Aqui nos Estados Unidos encontro farinha de amêndoa em qualquer supermercado, porém com preço salgadíssimo (11 dolares por um  pacote de 1lb, 450 gramas) e a melhor opção é comprar online, em lojas como www.nuts.com e honeyvillegrain.com. No Brasil, pelo que pesquisei na rede, é um produto difícil de encontrar, mesmo nas grandes redes e talvez a melhor alternativa seja fazer sua própria farinha em casa.

Eu faço minha farinha com a massa de amêndoa que resulta quando preparo o meu Leite de Amêndoa. Neste caso, a farinha tem consistência um pouco mais grossa, já que não retiro a pele da amêndoa. Uso está farinha em muffins, que apresentam memso uma caractrística mais "rústica". Para bolos, prefiro a farinha sem pele.

Para a farinha, pegue a massa de amêndoa que sobrou do leite e distribua em uma forma. Leve ao forno em sua menor temperatura (o meu é 80 graus) e deixa lá por mais ou menos três horas, tempo suficiente para secar bem. Retire do forno, espere esfriar e bata no processador ou no líquidicador até obter a consistência de farinha. Se quiser, passe por uma peneira para retirar os pedaços maiores de pele. Armazene em um recipiente seco e com tampa. Está pronta a farinha!!!!

Para o preparo apenas da farinha, sem antes fazer o leite 

Pegue as amêndoas (com ou sem pele*) e  processe até obter a consitência de farinha. Muito cuidado para não bater demais e acabar com manteiga de amêndoa invés de farinha.

*Para retirar a pele da amêndoa - ferva água, jogue as amêndoas e deixa ferver por mais um minuto. Escorra e aperte uma por uma entre os dedos polegar e indicador, a pele saíra facilmente. Muito cuidado pois saem tão fácil que literalmente voam.e você pode acabar caçando amêndoas pela cozinha toda!!!

CHIPS DE BATATA-DOCE

Se tem uma coisa que a menininha que não come come  é batata-doce. Então que temos batata-doce presente em quase todas as refeições. Muito melhor que a batata normal, a batata-doce apresenta muito mais vitamina A e C e ainda tem baixo índice glicêmico, ou seja, sua energia é liberada bem lentamente no organisnmo, aumentando a sensação de saciedade. 

No começo, quando a menina ainda comia sem pestanejar, o modo preferido de consumir a batata era em forma de purê. Era só cozinhar, amassar, juntar manteiga e sal, e pronto. Agora, tenho preparado batata-doce assim, em forma de fritas ou chips (porém assadas!!). Confesso que nunca tive sorte ao prepará-las em palito, sempre saem do forno meio murchas, não nego. Mas em formato de chips, ficam crocantes como se tivessem sido fritas. Dá mais trabalho, pois as fatias devem ser bem finas, senão não funciona. Eu corto as minhas com um mandolin, mas com uma faca bem afiada e uma mão firme consegue se o mesmo efeito. 

Chips de Batata-Doce

Vegan, Clean, Paleo

Ingredientes

2 batatas-doce grandes (e finas)

2 colheres de sopa de azeite de oliva (ou outro óleo neutro)

Sal a gosto

Preparo

1. Pré-aqueça o forno em 220 graus

1. Descasque* as batatas e corte-as em lâminas bem finas e deixe-as de molho em uma tigela com água gelada e gelo por 10 minutos.

2. Retire-as da água e seque com papel toalha. Acrescente o óleo e um pouco de sal e mexa bem para cobrir todas as batatas.  Forre uma forma com papel manteiga e deite as batatas, sem as sobrepor ou ficarão murchas. Sempe asso as minhas em duas ou três vezes, dependendo da quantidade de batatas.

3. Leve-as ao forno por 20 minutos, virando-as na metade do tempo. Elas não sairão do forno completamente crocantes, mas ficarão a medida em que esfriam. Corrija o sal se necessário.

* Se as batatas tiverem com a casca em bom estado, não é preciso descascar.  Apenas lave bem, esfregando com esponja para retirar toda a sujeira.

Calda de Chocolate (Brown Cow Caseiro)

Sempre admirei as criancinhas americanas, que como acompanhamento para as refeições,  tomam leitinho branco, sem açúcar ou achocolatados. Todos os restaurantes americanos oferecem leite no menu infantil, além dos refrigerantes e sucos. Pra mim, sempre foi estranho e quando via alguém tomando leite com a comida já torcia logo o nariz e logo pensava - isso não combina!!! Mas como tudo é hábito, já me acostumei com a idéia - de vê-los tomando, claro. Eu ainda prefiro chá preto gelado rsrs!!

E eu sempre dizia que com a pequena também seria assim, apenas leite às refeições. Leite puro! Nada de chocolates misturados à bebida, tirando todo o sabor do alimento natural, tão bom por aqui (sem formol ou água misturados!!). E assim foi desde que ela começou a tomar leite de vaca aos 12 meses. Tão bonitinha com seu bigodinho branco de leite, um sonho! Que acabou quando fomos de férias ao Brasil quando ela tinha 17 meses. Assim que provou o leite brasileiro, se recusou a beber. Qualque um -  longa vida, marca boa, marca meia-boca, leite A. Nada! Até que alguém na maior boa intenção sugeriu - põe um Nescauzinho, quem sabe ela toma. e no desespero de mãe, entrei num caminho sem volta. Resumindo...o meu sonho do leitinho puro foi por água abaixo e até hoje, só leite com chocolate.

Quando comecei a ficar mais atenta ao rótulos dos alimentos, descobri que o inocente achocolatado do coelhinho, leva mais ingredientes estranhos que fórmula de sabão em pó. Dentre eles, corante amarelo 6, vermelho 40 e azul 1, sendo o primeiro e segundo apontados em alguns estudos como causadores do aumento de risco para comportamento hiperativo em criancas. No Reino Unido, o governo já baniu o uso da maioria dos corantes na fabricação dos alimentos. Aqui nos EUA, a lei manda apenas que esses ingredienets sejam identificados nos rótulos e no Brasil a lei não exige que se de destaque ao uso de corantes pois não há estudos científicos suficientes que comprovem os malefícios do uso de corantes alimentícios. Na dúvida, optei por fazer o meu próprio achocolatado.

Quem não se lembroa do Brown Cow?  Eu amava!!!! Pois essa calda fica muito parecida com o chocolate da vaquinha. A minha calda armazenei nesse potinho de vidro (tenho minhas neuras quanto a armazenar comida em plástico) mas pra quem não tem neura com plastico, aqueles frascos de ketchup de lanchonete facilita muito na hora de usar, seja pra por no leite ou usar como calda de sorvete.

Calda de Chocolate

Vegetariano, Clean, Paleo, Gluten-Free

Ingredientes

1 xícara de cacau em pó sem açúcar
3/4 de xícara de mel ou 1 xícara de açúcar (usei mel)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de água

Preparo

1. Junte todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar (mais ou menos 5 minutos)

2. Retire do fogo e transfira para um recipiente de vidro (se for usar plástico, espere esfriar)

Obs: se for usar como calda para sorvete, bolos, etc, aquecer por 1-2 minutos antes de usar.