Cookies de Aveia, Canela e Passas # Oatmeal, Cinnamon and Raisins Cookies

Desde que minha pequena descobriu os prazeres da mesa, ficou impossível comer qualquer coisa perto dela sem que se ouça um yamiyamiyami de sua boquinha salivante, pedindo um pedacinho. Para evitar que ela consuma muitos produtos industrializados, tenho buscado receitas saudáveis que possam ser divididas com a mocinha. Esta é uma delas. Esses cookies vieram de um dos meus blogs de culinária favoritos. Ficaram muito saborosos, macios e cheios de passas, como um bom cookie de aveia e passas deve ser. Super fácil de fazer, nao será necessário mais que duas tigelas e uma espátula. Se quiser, pode se usar a batedeira, mas como fiz esses com menina dormindo, bati a massa no muque mesmo, pra não acordá-la. 

Gelar a massa antes de assá-la é o segredo para se conseguir os cookies macios e gorduchinhos! Difícil é ter paciência para esperar o tempo de geladeira e não botá-los logo ao forno, tão cheirosa é a massa.

Cookies de Aveia, Canela e Passas (daqui)

Ingredientes

* xícara medida= 240 ml

1/2 de xícara de manteiga, amolecida

2/3 de xícara de açúcar mascavo

1 ovo grande

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

3/4 de xícara de farinha de trigo

1/2 de colher de chá de fermento em pó

1/2 de colher de chá de canela em pó

1/4 de colher de chá de sal

1 1/2 xícara de aveia em lascas

3/4 de xícara de uvas passas pretas

1/2 xícara de nozes picadas (opcional)

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180º

2. Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar mascavo, o ovo e a baunilha, até obter um creme homegêneo. Em uma tigela  aparte, misture a farinha, o fermento, a canela e o sal.

3. Adicione a mistura de farinha com o creme de manteiga. Acrescente a aveia, as passas e as nozes, se for usar. Neste ponto, leva a massa para gelar por uma hora e meia, mais ou menos. Se não tiver paciência para esperar o tempo de geladeira, os cookies ficarão apenas mais finos, mas igualmente gostosos.

4. Com a massa gelada, transfira porções de massa para uma forma forrada com papel vegetal. Os cookies devem estar a 5 cm de distância uns dos outros. Asse por 10-12 minutos (isso vai variar de acordo com o forno e de quão gelada estava a massa), ou até que as bordas estejam douradas (o meio pode parecer ainda cru, isso é normal). Deixe-os descansar na forma por 5 minutos após retirá-los do forno e então transfira para uma gradinha para acabar de esfriar.

Rende 18 cookies!

In English

Since my little one discovered the pleasures of the table, it has been impossible to eat anything near her without hear a yamiyamiyami from her watering little mouth, asking for a bite. To avoid giving her too many processed food, I have been seeking for healthy recipes that can be shared with her. This cookie recipe is one of them. It came from one of my favorite food blogs and resulted in very tasty cookies, soft and full of raisins, as a good oatmeal raisin cookie should be. Super easy to make, you will not need more than two bowls and a spatula to prepare the dough. If you want, you can use an electric mixer. I didn't since I only bake while my little one is sleeping and I try by all means to avoid any sort of noise.

Chill the dough before baking it is the secret to get soft and tall cookies! Hard is to have patience to wait and not putting them in the oven right away, so fragrant is the dough.

Since I follow the recipe ipsi literis from here, I won't rewrite it here, the original source is always better!

Cookies de Manteiga de Amendoim (sem farinha) # Flourless Peanut Butter Cookies

Estava louca para fazer esses cookies de manteiga de amendoim sem farinha desde que recebi a receita da Revista Saveur via e-mail. Desde que me mudei para os EUA viciei na tal manteiga e como pura mesmo, gelada, em colheradas, vendo TV! Sempre tenho um pote na geladeira, "just in case"... Essa receita pedia por uma manteiga de amendoim de uma marca especifica: Jiff, uma das mais comerciais do mercado. Lendo os comentários no site da revista, muita gente se perguntava como a Saveur, uma revista de gastronomia tão conceituada, recomendava uma marca tão popular para uma de suas receitas, não garantindo o resultado dos cookies com outra marca. Eu tambem não sei...

Acabei que não usei a Jiff, usei uma manteiga de amendoim orgânica que já estou acostumada e o resultado foi o mesmo: cookies saborosos, crocantes e com sabor intenso de amendoim. A receita pede para que se passe os cookies em açúcar demerara antes de serem levados ao forno. Os meus ficaram muito doces para o nosso paladar e da próxima vez nao vou usar o demerara (alguns comentários na página da receita falam que nao há perda de sabor sem o açúcar)

Cookies de Manteiga de Amendoin sem Farinha (daqui)

Ingredientes

480 gramas de manteiga de amendoim

1 xícara de açúcar

1 xícara de açúcar mascavo

2 ovos

1 colher de chá de extrato de baunilha

2 colheres de chá de fermento em pó

1/2 de colher de chá de sal

1 colher de chá de canela em pó

1 xícara açúcar demerara

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus

2. Forre duas formas com papel vegetal

3. Em uma tigela média, bata com a batedeira a manteiga de amendoim, o açúcar e o açúcar mascavo até obter um creme. Acrescente os ovos, a baunilha, o fermento, o sal e a canela e apenas mexa com uma espátula, até incorporar todos os ingredientes (fica uma massa seca, quase esfarelando)

4. Coloque o açúcar demerara em uma tigela pequena. faça pequenas bolinhas com a massa e passe-as pelo açúcar, cobrindo-os completamente. Coloque as bolinhas nas formas e achate-as com um garfo, fazendo um desenho xadrez (se quiser)

5. Asse por 10-12 minutos, até que estejam crescidos e dourados nas laterais. Deixe esfriar por 10-15 minutos na própria forma antes de retirá-los.

*Fiz metade da receita e consegui  15 cookies médios!

In English 

I was dying to make this flourless peanut butter cookies since I received the recipe from Saveur Magazine via email. Since I moved to the U.S. I became addicted to peanut butter and I love to eat it cold, in spoonfuls, watching TV! I always have a jar in the fridge, "just in case" ... This recipe called for a peanut butter from a specific brand: Jiff, one of the most commercial in the market. Reading the comments on the magazine's website, many people wondered how Saveur, a food magazine so reputable, recommended Jiff, not ensuring the results with another brand. I also do not know ...

I ended up not using Jiff, I used an organic peanut butter that I'm used to and the result was the same: tasty cookies, crisp and intense flavor of peanuts. The recipe calls for rolling the cookies in demerara sugar before you bake. The cookies were too sweet for our taste, and next time I will not use demerara (some comments on the recipe page say that there is no loss of flavor without the sugar).

Flourless Peanut Butter Cookies (from here)

Ingredients

16 oz. creamy peanut butter (used this one)

1 cup sugar

1 cup light brown sugar

2 eggs

1 tsp. vanilla extract

2 tsp. baking soda

1/2 tsp. salt

1 tsp. cinnamon

1 cup demerara sugar  

Directions

1. Preheat oven to 350° with racks in the upper and lower thirds. Line two rimmed baking sheets with parchment paper and set aside. In a medium mixing bowl cream together peanut butter, sugar and brown sugar. Beat in eggs, vanilla, baking soda, salt, and cinnamon until thoroughly combined.

2. Place demerara sugar in a small bowl. Form peanut butter mixture into 2-inch balls and roll in demerara sugar, coating completely. Place balls four inches apart on prepared baking trays and flatten with the tines of a fork in a perpendicular cross-hatch pattern, if desired.

3. Bake 10-12 minutes until puffed and lightly golden at edges. Allow to cool 10-15 minutes on trays to set before removing.

* Made half of the recipe and I got 15 cookies!

Pineapple Fried Rice

Pineapple Fried Rice, ou traduzindo literalmente, Arroz Frito com Abacaxi, é um prato muito famoso da culinária tailandesa. Como em todos os pratos tailandeses, o Pineapple Fried Rice também leva ingredientes que caracterizam quatro sabores principais: doce, salgado, azedo e picante. Nesta receita, nao coloquei pimenta pois minha pequena também aprecia a culinária tailandesa.

Este é um prato de preparo rápido, então aconselho a deixar todos os ingredientes picados e separados para não correr o risco de se perder no meio da receita.

Pineapple Fried Rice (inspirado nesta receita aqui)

Ingredientes

1 colher de sopa de óleo (usei óleo de amendoim)

2 chalotas (ja usei cebola e tambem fica bom, nesse caso use apenas uma pequena)

3 dentes de alho picados

1 pimenta chili ou dedo de moça picada (nao usei)

1 pimentão vermelho picado

2 cenouras bem picadinhas

1 ovo levemente batido

3 colheres de sopa de caldo de frango (ou água mesmo)

3 colheres de sopa de caldo de peixe (ou molho de soja)

1 colher de sopa de curry

1 colher de chá de açúcar

1/2 xícara de castanhas de caju torradas

3 xícaras de arroz cozido (melhor ainda se for prepardo no dia anterior)

1 xícara de abacaxi em cubos (preferível o fresco, mas o de lata tambem vai bem)

250 gramas de camarão cozido (opcional)*

1/4 xícara de ervilhas (congeladas ou frescas, nao usei a de lata)

1/4 xícara de uvas passas

2 cebolinhas picadas

1/4 xícara de coentro (nao usei porque nao gosto)

Preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela (rasa e larga, uso uma wok)

2. Refogue as chalotas (ou cebola), o alho,  a pimenta e o pimentão, até começar a soltar o aroma, mais ou menos um minuto

3. Adicione o ovo e mexa por mais um minuto

4. Adicione o caldo de frango (ou água), o molho de peixe (ou soja), o curry e o açúcar, e mexa

5. Adicione as castanhas e mexa por mais 30 segundos

6. Adicione o arroz, quebrando os pedaços, mexendo sempre por mais alguns minutos

7. Adicione o abacaxi, o camarão*, as ervilhas e as passas, e mexa para incorporá-los ao arroz

8. Retire do fogo e sirva decorado com as cebolinhas.

* Já preparei este prato com frango e carne. Nesse caso, acrescente um peito de frango picado em cubos ou 300 gramas de uma carne de boa qualidade, logo após o passo n.2. Deixe dourar e continue com a receita.

In English

Pineapple Fried Rice is a very famous dish of Thai cuisine. As with all Thai dishes, the Pineapple Fried Rice also takes ingredients that characterize four basic tastes: sweet, salty, sour and spicy. In this recipe, I did not use any spice because my  sweet girl also enjoy Thai food!

This  is a dish that is prepared very quickly, so I advise leaving all ingredients prepared and separated in order to not get lost in the middle of the recipe.

Pineapple Fried Rice (inspired by this recipe here)

Ingredients

1 tablespoon of oil (I used peanut oil)

2 shallots (I have already used onions before and it is also good, in this case just use a small one)

3 cloves garlic, minced

1 chili pepper, chopped (I did not use it)

1 red bell pepper, chopped

2 carrots finely chopped

1 egg, lightly beaten

3 tablespoons chicken stock (or water)

3 tablespoons of fish broth (or soy sauce)

1 tablespoon of curry powder

1 teaspoon of sugar

1/2 cup of roasted cashews

3 cups of cooked rice (even better if cooked the day before)

1 cup of diced pineapple (preferably the fresh, but canned is fine too)

1 lb of cooked shrimp (optional) *

1/4 cup of peas (frozen or fresh)

1/4 cup of raisins

2 green onions chopped

1/4 cup cilantro (I did not use it)

  

Directions

1. Heat oil in a pan (shallow and wide, use a wok)

2. Saute the shallots (or onion), garlic, pepper and bell pepper, until begin to release the aroma, plus or minus one minute

3. Add egg and stir for another minute

4. Add the chicken stock (or water), fish sauce (or soy sauce), curry powder and sugar, and stir

5. Add the nuts and stir for another 30 seconds

6. Add your own rice, breaking up the pieces, stirring constantly for a few minutes

7. Add pineapple, shrimp *, peas and raisins and stir to incorporate them into the rice

8. Remove from heat and serve garnished with chives.

* I have prepared this dish with both chicken and beef. In this case, add one chicken breast chopped into cubes or 1lb of a good quality meat just after the step n.2. Cook them until golden and continue with the recipe.

Doce de Abobora em Pedaços # Pumpkin Compote

Esta é a primeira vez que escrevo algo que alguém, além do meu marido ou minha professora de Inglês, poderá ler! Este blog será um diário (talvez um semanário) das minhas incursões pela culinária. Nao sou profissional do ramo, nunca fiz curso e tudo que sei aprendi com mamãe e nos inúmeros livros de culinária que tenho. Na maioria das vezes sigo receitas, porém agora já me arrisco a substituições de ingredientes e métodos.

Dito isso...

Eu amo doce de frutas e compotas em geral. Este Doce de Abóbora é muito especial pra mim, pois quem o fazia lindamente era a minha avó. Desde que ela se foi nunca mais tinha provado o doce do jeitinho que ela fazia, aquele em pedaços, com casquinha crocante por fora e fofinho por dentro. Por várias vezes pensei em prepará-lo, mas não tinha idéia de onde encontrar "cal virgem", a tal que vai dar a crocância na fruta. Por aqui nos EUA, decobri que esta cal é usada no preparo de pickles, com o nome de "Pickling Lime", ou cientificamente falando, Hidróxido de Cálcio. Como não foi fácil de encontrar, acabei comprando-a pela Amazon.com. Agora tenho cal para o preparo de doces para as minhas próximas duas gerações, tão grande é o pacote!!!

O doce ficou igualzinho ao que eu me lembrava! Apenas a minha calda ficou mais escura, pois acho que exagerei um pouco na quantidade de cravos, detalhe que em nada atrapalhou a lembrança saudosa que tive da minha avó, quando comi novamente o seu Doce de Abóbora.

*xicara medida - 240 ml

Ingredientes

500 gramas de abóbora descascada e cortada em cubos grandes

2 litros de água

1 colher de sopa de cal virgem (encontrada em casas de material para construção)

2 xicaras de açúcar

1 xícara de água (para a calda)

1 canela em pau

5 cravos da india

Preparo

1. Deixe a abóbora de molho em uma mistura preparada com os 2 litros de água mais a cal por duas horas (recipiente de vidro, pois outro material podera sofrer reacao em contato com a cal)

2. Após 2 horas, lave bem, em agua corrente,  todos os pedacos de abóbora para retirar todo o excesso da cal

3. Em uma panela, junte 1 xicara de água e o açúcar e deixe em fogo medio ate formar uma calda não muito grossa

4. Adicione a abóbora, os cravos e a canela e deixe no fogo até que as abóboras fiquem macias (mais ou menos 30 minutos)

5. Retire os pedaços de abóbora e coloque-os em uma compoteira.

6. Caso a calda esteja muito rala, deixar apurar até o ponto de fio e despeje sobre a abóbora.

7. Leve para esfriar e sirva!

In English

This is the first time I write something that someone, besides my husband or my English teacher, would read! This blog will be a journal of my culinary adventures. I am not skilled in the art of cooking, I have never taken a culinary class and everything I know I learned from my mommy and from the countless cookbooks I have. Most of the times I strictly follow recipes, however nowadays I take the risk of changing ingredients and do not follow the directions so close.

With that said...

I love fruit desserts and jams in general. This Pumpkin Compote is very special to me because my grandma used to make it beautifully. Since she passed away I had not tasted it again, not in the way she used to make, in pieces, with crunchy crust on the outside and fluffy inside. For several times I thought about preparing it, but I had no idea where to find the ingredient that would give the crispness for the fruit, here in the U.S.  Doing some research, I found out that this ingredient is used when making Pickles. It is called "Pickling Lime", or scientifically speaking, Calcium Hydroxide. It was not easy to find it and I ended up buying it from Amazon.com. Now I have lime for preparing pumpkin compote for my next two generations, so big was the package!

The compote I prepared was just like I remembered! Only my sauce was darker because I think I exaggerated on the amount of cloves, a detail that did not interfere on the sweet memories I had of my grandma when I ate the compote again!

Ingredients

1.1 lbs of pumpkin, peeled and cut into chunks

68 oz. of water

1 tablespoon of Pickling Lime (order mine here)

2 cups of sugar

1 cup water (for syrup)

1 cinnamon stick

5 cloves

Directions

1. Let the pumpkin in a mixture prepared with 68 oz.of water plus the pickling lime for 2 hours (use a glass container)

2. After 2 hours, rinse thoroughly all the pieces of pumpkin in running water to remove any excess of lime

3. In a saucepan, combine 1 cup of water and the sugar and cook over medium heat until a not-too-thick syrup be formed

4. Add the pumpkin, the cloves and cinnamon and let them cook over medium to low heat until the pumpkin pieces are tender (about 30 minutes)

5. Remove the pumpkin from heat and place them in a compote container 

6. If the sauce is too thin, simmer it until it become a running caramel (not too thick - like a cough syrup) and place it over the punpkin

7. Let it to cool and serve!